对于今天的瘦肉，传统的冠烤技术(需要在每根肋骨之间切成“冠”)往往会在骨头端完成之前产生过熟的肉。所以，让屠夫把两个肋骨架的骨头切成法式，然后背靠背地呈上。
成分
做12份
步骤1
大蒜剁碎，葱切成四等份，放入微型处理机。把碗刮干净。加入接下来的5种配料;搅拌至糊状。
步骤2
在工作面上摆放烤肉，骨头朝下。在每个脂肪上划6到8个浅缝。在缝里抹些香草膏。将剩下的香草膏涂抹在烤肉上。将烤肉放在大的烤盘里，骨头两侧相对，肋骨向上。肋骨两端相互连接，将烤肉串在一起。(可以提前一天预约。盖上盖子，放凉。发现;在室温下静置2小时后再继续。)
步骤3
将架子放在烤箱底部三分之一处，预热至350°F。烤到温度计从顶部插入猪肉的中心达到140华氏度，大约1小时20分钟。将烤盘从烤箱中取出;让猪肉静置20 - 30分钟(内部温度会上升5 - 10度;肉会呈淡红色)。
步骤4
将烤肉，仍然是连锁的，转移到拼盘上;把烤盘里的汁液留作酱汁。切成排骨。配上蘑菇平底锅酱。
如果你喜欢全熟的猪肉，我们建议你在烤猪肉之前先浸泡一下，这样猪肉就不会变干。将一杯粗盐、半杯红糖和半杯纯枫糖浆倒入12杯水中搅拌。加入6杯冰;将卤水和猪肉放入可密封的塑胶袋中;冷藏24至48小时。在继续之前，先将烤肉拍干;把盐减到1汤匙。烤至165°F。
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评论(32)
回到顶部我吃过的最好的猪肉食谱。我什么也不会改变!我们的圣诞晚餐客人对它好评如潮。猪肉非常鲜嫩可口!特别场合的大餐!
匿名
弗吉尼亚州费尔法克斯车站
12/26/2019
伟大的秘诀。做了一块5.5磅的猪肉。烤好的肥肉面朝上放在350度的架子上对流烤。花了1小时30分钟才达到140度。在烘烤之前，将其与香草膏一起放入冰箱冷藏24小时。然后在烹饪前放在柜台上2小时，使其达到室温。烤完后，轻轻地搭上帐篷，静置30分钟。非常嫩滑多汁的肉。从好市多买猪肉。注意到它是预先腌制过的。 For this reason I did not brine. Cut salt from 2 TBs to 1 TBs. Was perfect saltiness. Used a dried mushroom mix, roughly 4 cups, loosely packed. After cooking, sliced them to finish the gravy. Made the gravy the day before.
dreher7647
12/26/2019
我完全按照指示做了(除了只烤了10分钟)，肉多汁，多汁，美味。其实不需要羊肚菌酱，但这是一种不错的做法。我的整个房子都弥漫着烤肉和大蒜/香草皮的香味。我只烤了一块，足够7个人吃。把它从冰箱里拿出来，在放入烤箱前大约4小时涂上涂层。进入烤箱的内部温度是64度，花了一个半小时达到140度的内部温度。羊肚菌酱很薄，如果我再做一次，我会把羊肚菌切碎，这样就不会有那么大块了。
Beth_Cole
佛罗里达州棕榈滩
7/14/2017
很棒的猪肉酱。我用平底锅而不是架子烤里脊肉。还使用了一半羊肚菌和一半portobello蘑菇(烤)，以降低成本。配上烤芦笋和侧卷，除了一大杯黑比诺，什么都不需要。
C2arc
3/7/2016
昨晚做的这道菜，太棒了!莫雷尔酱在还原后仍然很稀。不过没关系，因为它会浸泡在猪肉里。
chefBarb1
佛罗里达
1/16/2015
OMG ! !这是一个巨大的成功!这是大型晚宴的必备品。除了新鲜的香草和大蒜，我还在揉搓中加入了新鲜的大蒜矛和大蒜花。我还用了新鲜的蘑菇做酱汁。Yum !我迫不及待地想再做一次。我配了姜蒜白菜和花椰菜泥砂锅，配上新鲜的乳清干酪。
匿名
弗吉尼亚州亚历山德里亚
6/2/2013
为圣诞晚餐做了这个，结果很好吃。我完全按照食谱做了猪肉，还稍微改了一下蘑菇酱，但结果还是很好吃。没有白兰地，就用波特酒代替。用低钠牛肉高汤代替鸡肉。半盎司的羊肚菌干要15美元，所以我又买了一盎司的鸡油菌干，用奶油醋补上了差额。绝对是不可思议的。注意不要在平底锅里放太多盐。优雅又令人满意!我一定会再来的。
andriaj
波特兰,或
12/26/2011
伟大的秘诀。和其他一些人一样，我把面包皮的配料加倍，总是让它腌上一天，有时是两天，然后从135华氏度的烤箱里拿出来。我非常喜欢腌制家禽，但我觉得腌制猪肉的口感很不舒服。
匿名
hmbbc
3/25/2011
喜欢这个食谱!!它总是给我的客人留下深刻的印象，而且总是多汁。我通常只做一个架子，但是用了完整的香草混合物配方，它能和猪肉上的脂肪一起做出漂亮的脆皮。Yum !我从来没有做过酱汁:)
匿名
利弗莫尔CA
2/19/2011
有一排猪肉要做，不熟悉。手头上没有所有的原料，做了一些替代品，比如加入切碎的橄榄，用小蘑菇代替。这可能是我做过的最好吃的菜了!
lnatali
霍克辛，格林维尔，森特维尔
2/5/2011
圣诞节我们通常做牛肉，但今年做了猪肉。每个人都对这道烤肉赞不绝口，我得说它很好吃。我把它带来了，尽管我没有煮熟。它也很好，和剩菜一样湿润!我还对蘑菇酱赞不绝口。这么好吃的东西真的很简单!
cleicht1124
钱德勒,阿兹
1/6/2011
这是圣诞晚餐的亮点!我在使用这个网站上的草药腌猪肉食谱的前一天把猪肉腌好了，我认为这是让它变得如此湿润的关键。莫雷尔酱味道浓郁可口，与猪肉相得益彰。我用了1盎司羊肚草和1盎司香菇来做酱汁。
sray
卡拉马祖
12/26/2010
我为圣诞节做了这个，酱汁和它搭配很完美。如果你能罚伯克希尔或其他传家宝为猪肉花这笔钱，那就太好了，值得在圣诞节大肆挥霍。我的家人来自德克萨斯州，他们一点也不想念牛排!
ccuriel
萨克拉门托,
12/19/2010
很棒的派对菜。羊肚菌酱很快就消失了(在给干羊肚菌定价后，我用了一些，但补充了其他各种干的和新鲜的蘑菇)。
匿名
科罗拉多斯普林斯，科罗拉多州
11/30/2010
为圣诞晚餐做的，去掉了酱汁，配上苹果葡萄干酸辣酱。我在肉架上放了卤水，肉又湿又嫩。这是我记忆中第一次没有谈话，只有刀叉碰撞盘子的声音，每个盘子都是干净的，包括孩子们!我点了花椰菜和抱子甘蓝焗菜，配松子面包屑，烤冬瓜和防风草，配枫糖浆釉和马尔科纳杏仁，都是这个网站上的，还有架子。美味的
JWalker5
南加州
12/29/2009
