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有效时间
1小时
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总时间
3小时15分钟
黑松露黄油，网上在高档的杂货店里，为标准的火鸡增添了一丝芳香的奢华。在肉皮下摩擦调味黄油，可以让松露的味道渗透到肉里，同时保持肉的湿润。做这项工作时要戴上食品安全手套;它使它更整洁，更容易!
成分
做8到10份
对于火鸡:
至于肉汁:
步骤1
预热烤箱至华氏400度。在一个中等大小的碗里，将松露黄油、青葱、盐和胡椒混合，用木勺搅拌至光滑。用手在火鸡皮下面滑动，把火鸡皮和鸡胸肉分开。尽量把大腿周围的皮肤也分开。把大部分松露黄油混合物涂抹在肉的表皮下。把剩下的黄油混合物涂抹在鸡的外面。用手按摩鸟，使皮肤下的黄油混合物均匀。
步骤2
把大蒜放在洞里，用厨房麻绳把蒜腿绑在一起。在一个大烤盘里，撒上芹菜和洋葱。在蔬菜上面放一个烤架，把火鸡放在烤架上。将1杯半的肉汤倒入锅中。放在烤箱中央，烤到开始变黄，大约30分钟。将烤箱温度降至325华氏度，继续烘烤，每小时涂一次油，直到插入大腿最厚部分的即读温度计达到165华氏度，大约2个半到3个小时。如果锅看起来太干，加入1/4杯肉汤。你不想让水滴烧焦，但你想让它们变成棕色，所以加入相应的肉汤。如果火鸡变色太快，用锡箔纸搭帐篷。
步骤3
烤火鸡的时候，开始浇肉汁。用中高火加热一个大锅，加入一汤匙植物油。加入火鸡脖子、内脏和心脏(如果需要的话)，煮5到7分钟，偶尔翻动一下，直到变成褐色。加入芹菜、胡萝卜和洋葱，翻炒5到7分钟，直到颜色变浅。加入胡椒、月桂叶、欧芹茎、百里香和6杯水，小火慢炖。煮2小时。将高汤滤入较小的平底锅中，备用。你应该喝大约1又3/4杯。把一些颈肉切成丝，放在一边。
步骤4
火鸡烤好后，小心地把它从烤盘上拿出来，放在架子上，放到烤盘上。用锡箔纸盖好，放在温暖的地方。倒出或吸干多余的脂肪，丢弃。把烤盘放在炉子上的两个火炉上。把干邑白兰地(从杯子里倒出来，而不是从瓶子里倒出来)倒进烤盘，把炉子开到中火。小心地用长打火机或火柴点燃干邑。当火焰熄灭时，用木勺刮掉锅底的棕色部分。煮3到4分钟，直到稍微变稠。把烤盘里的东西滤入有火鸡高汤的炖锅里。小火煮至稍微还原。 Add the turkey neck meat.
步骤5
用勺子或手指把黄油和面粉揉在一起。将高汤煮沸，然后将黄油混合物加入高汤中，直到达到所需的厚度。让肉汁炖一分钟，然后加入额外的黄油混合物，继续炖，直到减少到所需的稠度。调味，并在一个温暖的卤汁船旁边的火鸡。
火鸡可以提前1天调味和涂黄油。在烤制火鸡前2到2个半小时将火鸡从冰箱中取出。火鸡高汤可以提前2到3天做好。
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评论(3)
回到顶部这是我第三年做这种火鸡了。客人们总是被鸡胸肉中巨大的松露味道所震撼。我用了两桶松露黄油，在烘烤过程中加入更多的黄油，以确保它保持湿润。肉汁也很棒!如果你打算和土豆一起吃，最好是两倍。
feistyfoodie13
纽约布鲁克林
11/23/2016
我在这个火鸡日挥霍了一番，在我的有机火鸡的每一寸下面都涂上了松露黄油。我选择提前两天做这个过程，希望味道能浸泡在肉里。我也提前准备了火鸡高汤。我通常不喜欢在鸡身上放盐，因为我觉得这会降低烤箱的温度，让肉烤得更久。但是今年我做的火鸡是对流烤制的，比预期提前了一个小时。我的18磅重的火鸡花了三个小时才煮好，就像照片上一样金黄。我一定会再次尝试这种火鸡，可能用松露油代替黄油，因为我知道这对心脏更健康。尤其是和其他美味的高热量配菜搭配在一起。
desserta
桑迪,UT
11/30/2014
在过去的几年里，松露油已经成为一种相当流行的烹饪趋势。我第一次爱上松露薯条是在几年前，当时洛杉矶一家新开的热门餐厅推出了松露薯条，我在那里住了15年。尽管松露油令人惊叹，但我很快就厌倦了松露油，因为餐馆似乎在所有食物中都添加了大量的松露油。它往往是压倒性的，在你的嘴里留下几天的松露的味道。我指出这一点，以防你们中有人同样厌倦了在不需要松露的菜肴上放松露。如果是这样，你不应该害怕，因为这是有史以来最好的火鸡!我更喜欢这只火鸡，因为它是为了纪念我已故的“法国”祖母。下次注意事项:早点带，这样我就可以把火鸡拿出来，早上第一件事就是把它放在冰箱里晾干。然后让它达到室温2-3小时，然后再涂黄油，这样它会更容易扩散，首先在锅底使用较少的鸡汤。也许可以用8盎司的水开始，这样滴水就不会烧焦，当第一次用室温的鸡汤涂油时，水在30分钟内就会燃烧掉。
golanrabinowitz
芝加哥,
11/28/2014
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