乡村柠檬挞(Torta Della Nonna al Limone)配松子花边饼干

制作饼皮:

步骤1

在一个中等大小的碗里搅拌1杯半中筋面粉、全麦面粉、盐和泡打粉;备用。

步骤2

在一个小煎锅里用中火炖柠檬汁和柠檬皮，直到呈糖浆状和金黄色，1-2分钟，经常搅拌。

步骤3

用电动搅拌机搅拌黄油、糖和柠檬，中高速搅拌至蓬松，大约3分钟。加入整个鸡蛋和蛋黄，搅拌均匀。减速至低速，逐渐加入面粉混合物;搅拌至完全混合。

步骤4

预热烤箱至350华氏度。

步骤5

将面团转移到工作台上，压平成圆盘，然后用塑料包裹，冷冻10分钟。在表面撒上少许面粉，将面团擀成12英寸圆，大约1/4英寸厚。将面团放入挞盘，压入有凹槽的边缘。如果面团碎了，用手指把它压回去。用擀面杖在挞盘上修剪多余的部分。用叉子戳几下酥皮，把挞皮冻硬，大约15分钟。在中间的架子上烤30分钟，直到挞皮金黄干燥。让它完全冷却。

步骤6

将烤箱温度降低至275华氏度。

制作馅料:

步骤7

将奶油、柠檬皮和1/4杯糖放入一个中等大小的炖锅中，慢炖。

步骤8

蛋黄和剩下的1/4杯糖一起打在一个中等大小的碗里。慢慢加入热奶油。加入柠檬汁，滤入耐热水罐或有壶嘴的大量杯中。

步骤9

将挞盘放在结实的烤盘上，倒入馅料。烤到蛋奶糊刚刚凝固，摇晃大约1小时(馅料不应该开始变黄)。在铁架上冷却至室温，然后冷藏至完全冷却，至少4小时。

第十步

同时制作松子花边饼干:烤箱预热到350华氏度，在烤盘上铺上羊皮纸。

步骤11

用木勺将黄油和玉米糖浆倒入一个中等大小的碗中搅拌至顺滑。加入糖，搅拌至完全混合。加入面粉和松子，搅拌至均匀。

步骤12

分批工作，将一茶匙的面糊舀到烤盘上，相距2英寸，留出空间让饼干散开。烘烤8-10分钟，直到饼干呈金黄色和花边状。在烤盘上冷却，然后转移到盘子里。擦拭羊皮纸，用剩下的面糊重复这一步骤。

步骤13

将蛋糕切成楔形，用烤过的松子、蜜饯柠檬皮和松子花边饼干装饰每一片。

提前做

步骤14

Torta可以在食用前冷藏1天，松子花边饼干可以在室温下储存在密封容器中长达1天。