在这道食谱中，大卫·帕斯特纳克使用了“未经精制”的海盐，这种盐不含碘或防止结块的添加剂，所以这些盐通常是湿润的。他还告诉我们，我们可以在鱼身上涂上不含添加剂的粗盐。效果很好，但需要更多的蛋清(总共6个)。
成分
可做2份
步骤1
预热烤箱至400华氏度。
步骤2
在碗里放盐，一次加入一个蛋清，搅拌，直到混合物看起来像湿沙(数量会有所不同)。
步骤3
鱼洗净，拍干。把鱼放在有羊皮纸衬里的大烤盘上，把剩下的食材分成鱼腔。
步骤4
把一半盐均匀地拍在每条鱼上，使鱼完全覆盖。
步骤5
在烤箱中间烤鱼，直到盐的边缘开始变成金黄色，大约需要15到18分钟(见下面的厨师备注)。
步骤6
把盐从鱼身上敲开并丢弃，然后小心地把鱼从骨头里拿出来。
•如果你的鱼略重或略重1磅，相应调整烹饪时间。•在鱼做好之前，盐的边缘可能会变成金色。如果鱼没有完全烤熟，就放回烤箱。
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评论(14)
回到顶部昨晚在一个真正的意大利人家里吃了这个。他用的是夏威夷的红海盐。煮熟后小心地敲开坚硬的壳，剥去皮，取出肉，把骨头和头扯下来，把剩下的肉取出来。这是神圣的!
rh1025
休斯顿,德克萨斯州
11/17/2014
喜欢这个!我确实在开口上贴了锡箔，然后加了盐。这是个好主意。没有它就太咸了。结果很完美。我用的是粗盐，它更便宜，也不那么咸
Alexehrlich
洛杉矶，加州
8/28/2014
这个食谱虽然不是独创的，但大部分都很到位。是的，用香草、大蒜和柠檬填充口腔。但份量比实际需要的要大(两条1磅重的鱼应该供四人食用，而不是两条);而且，用价值4美元的海盐和一些蛋白(用蛋黄做冰淇淋)包裹它的想法是一种浪费。如果盐皮的概念是保持水分，可以用铝箔来完成(请事后回收)。盐皮可能会迎合虚荣心，但仅此而已。
frankenab
纽约布鲁克林
8/11/2013
我选择了铝箔而不是口腔建议，结果这道菜很好吃!这是新鲜和轻松的，我一定会在我的下次晚宴上重复。
tshort06
德州
1/26/2012
好，容易做，有点咸——我没有看评论就做了，下次会更好地密封腔
brennser
11/25/2007
很好。不可否认，它是咸的，而且鲈鱼确实有很多骨头要处理(即使是在切片之后)。但天气潮湿宜人。会重新制作，并尝试修补。可能尝试粗盐更容易去除和更少的盐留下....
匿名
波士顿
9/17/2006
非常美味和滋润。Orato使用。不像那些两面都加盐的食谱那样咸。manbetx苹果下载用箔纸盖住腔体，这样就不会渗透进去。即使你不这么认为也会这么做。
匿名
纽约布鲁克林
2/5/2005
非常滋润，非常好。不像菜谱里两面都放盐那样咸。manbetx苹果下载用锡纸盖住腔体，防止进入。不要长时间烹调。即使你不这么认为也会这么做
匿名
纽约布鲁克林
2/5/2005
伟大的秘诀!如果你想减少盐的含量，可以把鱼夹在两片羊皮纸中间，这样盐就不会接触到鱼肉了。这道菜不能太咸，鱼要用自己的汁水蒸。一个非常真实的亚得里亚海的准备。
匿名
洛杉矶
1/12/2005
爱死这道菜了!它是那么美味可口。我想舔盘子。我用香菜代替了欧芹和迷迭香，少用了盐(但要根据说明)。我一定会再做一次。比我们最喜欢的纽约高端地中海餐厅还好。
匿名
7/8/2004
这鱼很湿润，但非常咸。如果我能降低咸味，它就能排到4叉了。有人能给我一些建议吗?我哪里做错了?我以为我严格按照食谱做的。
匿名
多伦多
12/24/2003
就像我在意大利吃的一样。为一些意大利专家举办了晚宴，所有人都认为这是你在米兰能吃到的最好的晚餐。最好的部分是它很容易做到。需要放在热盘子上，否则鱼很快就会冷却。我把它和煮土豆、四季豆和你能找到的最好的初榨橄榄油一起上，淋上一点。
匿名
英国伦敦
5/19/2002
我做这道菜的灵感来自于我最喜欢的一个夸张的烹饪节目:《钢铁厨师》。非常简单，结果是非常滋润美味的鱼。不要被这个食谱吓倒……试一试!
厨师Sofee
不伦瑞克，缅因州，美国
1/1/2002
实际上我没有做过这道菜，但我在意大利海边的一家餐馆里吃过，非常美味……鱼又湿又嫩，配上的酱汁更提味了。
吉娜•坎特
加拿大蒙特利尔
6/14/2001
