海鲜芹菜根和洛维奇肉汤

步骤1

在一个3夸脱的平底锅里，将芹菜根、洛瓦奇和1/2茶匙食盐放入水中，半盖上盖子，炖煮12到15分钟，直到变软。将芹菜根和1杯烹饪液(保留剩余)转移到食品加工机和purée中，直到非常光滑。将purée通过细网筛倒入碗中，压在固体上，然后加入一杯预留的烹饪液搅拌。

步骤2

在一个2到3英寸深的12英寸厚的平底锅中，用中火加热2汤匙黄油，直到泡沫消退，然后煮蘑菇，茴香，洋葱，剩下的1/2茶匙食盐，盖上盖子，偶尔搅拌，直到软化，10到12分钟。加入葡萄酒，煮沸，不盖盖子，直到大约3分钟。加入芹菜purée、奶油和剩下的2汤匙黄油。加入扇贝和虾，盖上盖子，小火慢炖5到6分钟，直到贝类熟透。

步骤3

把扇贝和虾分成4个浅碗，然后用漏勺把煎锅里的蔬菜分成碗。用平底锅用中火煮芹菜混合物，偶尔搅拌，直到减少到大约2杯，8到10分钟。加入牡蛎，包括它们的酒，用中低温烹饪，直到边缘开始卷曲，大约1分钟，然后用漏勺转移到碗里。用勺子将浓稠的purée浇在海鲜和蔬菜上，然后撒上胡椒粉和海盐。