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有效时间
30分钟
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总时间
40分钟
对于那些迫不及待地想要在火鸡出炉时咬一口火鸡皮的人来说，这些脆皮是为你准备的。你不会相信它们是这道沙拉的明星菜有多美味。如果你开始定期购买火鸡腿，只是为了做脆皮，不要感到惊讶。
成分
8份
火鸡大腿和鸡腿各2 - 3磅的火鸡皮，冻成尽可能薄的一团(见厨师笔记)
1杯水
盐
1磅羽衣甘蓝，最好是lacinato(也叫托斯卡纳或恐龙羽衣甘蓝)
1汤匙新鲜柠檬汁
1/2茶匙第戎芥末
3汤匙橄榄油
现磨黑胡椒
步骤1
从塑料袋中取出冷冻的皮，切成大约3/4英寸的小块(约11又1/4杯)。
步骤2
将鸡皮、一杯水和1/4茶匙盐放入2- 3夸脱的厚平底锅中，用小火慢炖，偶尔搅拌一下(鸡皮容易粘在底部)，直到水分蒸发，鸡皮开始在自己的脂肪中煎炸(你会听到滋滋声)，大约15分钟。
步骤3
把火调小，继续慢慢煎，经常翻炒，直到金黄酥脆，大约需要10到20分钟。
步骤4
用漏勺将它们转移到纸巾上沥干水分。如有必要，可以尝一尝，加盐调味。保留或丢弃锅中剩余的脂肪(见厨师笔记)。
步骤5
烤脆皮的时候，从羽衣甘蓝上切下中间的肋骨，然后把叶子横向切成薄片。
步骤6
将柠檬汁、芥末和1/4茶匙盐放入一个大碗中搅拌均匀。加入油，搅拌，搅拌调味料直到乳化。
步骤7
加入羽衣甘蓝，裹上调味汁。
步骤8
在沙拉上撒上脆皮，再撒上胡椒粉调味。在上菜前再搅拌一次。
厨师的笔记:
•冷冻皮肤时，试着将皮肤碎片尽可能薄地放在一个可重复密封的塑料袋中，以便从冰箱中取出后更容易切割。如果你不能马上切开皮，直接从冰箱里拿出来，等几分钟;它融化得很快。
•脆皮可以提前2天做好。凉，不盖，凉，盖。在325华氏度的烤箱或炉子上的一个小平底锅中重新加热。
•火鸡脂肪，像所有家禽脂肪一样，含有棕榈油酸——一种单不饱和脂肪酸——被认为可以增强免疫系统。制作脆皮的剩余脂肪可以用来sauté蔬菜，给它们带来额外的风味。
•羽衣甘蓝可以提前一天洗净晾干，放在可重复密封的塑料袋中冷藏。修剪好的叶子可以提前4小时切成薄片，放在同一个袋子里冷藏。
