四川丝豆腐

步骤1

豆腐切成1英寸的小方块备用。葱花切碎(约半杯)。在一个碗里，将水、玉米淀粉、盐、酱油、香油、糖和醋搅拌均匀。

步骤2

用中高火加热煎锅或平底锅。锅热后，加入油和辣椒酱，嘶嘶作响几秒钟，然后加入玉米淀粉和水的混合物。搅拌大约2分钟，直到酱汁沸腾变稠。如果需要的话，加入葱花和豌豆。轻轻拌入豆腐块，煮至热透。

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步骤3

柔滑的豆腐让这道菜有一种奶油般的粘稠度，我们有些人非常喜欢，但用起来有点棘手。它很滑，很难切成整齐的方块，所以如果有一些散了也不用担心。软豆腐更容易切成块，有些人更喜欢它的质地。

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步骤4

把豆腐铺在米饭或乌冬面上，配上泛亚沙拉(Pan-Asian salad，第212页)或蒸熟的绿色蔬菜。