虽然林奇在这道菜中使用了侧排，但我们更喜欢普通的短排骨。你经常可以在当地的超市里找到肋排和排骨。这两种肉都来自美味的牛头或牛肩部分;前者是通过骨头切开的短肋骨的三肋骨部分，后者是在骨头之间切开的肋骨。
成分
做8份
步骤1
把烤箱架放在中间位置，预热烤箱至325华氏度。
步骤2
把排骨拍干，撒上粗盐和胡椒。在一个宽的6到8夸脱的大锅里用中高的火加热油，直到冒烟，然后把排骨分批煎成棕色，不要挤在一起，用钳子翻动，每批大约6分钟。转移到盘子里。
步骤3
把火调到适中，然后把洋葱、切碎的胡萝卜和芹菜放在锅里，偶尔搅拌一下，直到变软，边缘呈浅褐色，大约7分钟。
步骤4
加入番茄酱、酒和醋，用大火煮沸，不盖盖子，直到液体减少一半，大约5分钟。加入高汤、水、百里香和月桂叶，煮沸。将排骨连同盘中的汁液一起加入。
步骤5
盖紧锅盖，然后放入烤箱，焖煮排骨，直到肉变软，2 1/2到3小时。
步骤6
将排骨转移到浅盘上，去掉骨头，然后让肉静置，用一张羊皮纸或锡纸松散地覆盖。将烹饪液体通过细孔筛倒入碗中(不要按压固体)，并丢弃固体。让蒸煮液不盖盖子，静置15分钟，直到脂肪浮出水面，然后撇去脂肪。
步骤7
当液体凝固时，在清洁的锅中用中火加热，偶尔搅拌，直到金黄酥脆，大约7分钟，然后用漏勺转移到纸巾上沥干。从锅里倒出培根的脂肪，然后加入短肋排的烹饪液和伦敦肉。慢慢煮沸，不盖盖子，偶尔搅拌，直到酱汁减少到大约2杯，大约15分钟。用盐和胡椒粉调味。
步骤8
当酱汁减少时，将芜菁、小胡萝卜分别煮熟，并在2至3夸脱的平底锅中分别压碎煮沸的盐水芜菁约5分钟，胡萝卜约6分钟，南瓜约6分钟，用漏勺将每一种蔬菜放入一碗冰和冷水中停止烹饪。沥干蔬菜，拍干。
步骤9
切掉肉上的脂肪和结缔组织，然后轻轻地把肉(注意不要把排骨弄碎)和蔬菜放到酱汁里，用中火煮，不盖盖子，直到完全加热。
第十步
将肉和酱汁分装在8个汤盘中，然后在上面放上蔬菜。
排骨(不含小蔬菜)可以提前2天炖煮，在蒸煮液中完全冷却，盖上盖子，然后冷藏，盖上盖子。在继续烹饪之前，在炉子上重新加热。
留下评论
评论(27)
回到顶部给芝加哥来的厨师。你把酒/醋/番茄酱调淡，使味道更浓。我还认为它有助于制作更柔滑的酱汁
woz1
10/14/2018
我已经做过很多次了。我总是包括伦敦人。我做了很多蔬菜，然后烤了它们。在减少烹饪液之前，我还把一些红烧蔬菜打成泥。我喜欢分层上菜，在底部放土豆泥，一层烤蔬菜、肉和酱，上面放一团熟蔬菜。它看起来很棒，味道也很棒。
mossytown
西雅图,华盛顿州
10/15/2017
这是我们多年前第一次在《美食家》上发表后就一直在做的一道菜。尽管这很痛苦，但蔬菜应该分开煮，这样它们才能保持各自的味道。我不明白为什么有人会跳过伦敦。它们是必不可少的。如果太咸，说明你用的是变质的培根。我们多么想念美食!
lizatl
亚特兰大
12/18/2016
这是一个很棒的食谱。我完全不同意那些不加调味料的人。我用的是苹果木熏肉。伟大的味道。沥干它们——脂肪在哪里?我同意把番茄酱煮熟，这样会有味道。这是一种首选，可以用很多方式装扮——更多的蔬菜，包括蘑菇。我通常会把它煮得比说明书上说的长，所以它入口即化，很嫩。
woz1
弗吉尼亚州麦克莱恩
12/3/2011
这个食谱太棒了。食谱和上面说的差不多。我用的是自制的高汤。我用的是意式熏肉，我确实认为它添加了一些东西，但可以选择。我唯一的问题是判断小萝卜有多小，所以我买了非常小的萝卜，把它们切成两半。每个人都把碗舔干净了。我的屠夫修剪的短排骨很完美，而且很便宜。
匿名
英国
8/11/2011
这还可以，我不想再麻烦做一次了。
匿名
洛杉矶
12/25/2009
这已经成为我节日宴会上的招牌菜了。每个人都“期望”它出现在菜单上。
laur924
布卢姆菲尔德,新泽西
9/13/2009
这真是太棒了!正如其他评论者建议的那样，我省略了这些细节。我还在加醋和酒之前加了番茄酱，这样我就可以把番茄酱稍微煮一下，让它更有味道，而且没有费心减少酒和醋的用量(我真的不明白在下一步加水的时候减少它的用量有什么意义，还有人知道为什么吗?)我只是跳过了还原，没有加水。
匿名
芝加哥
举办的
我做了四次，每次都很成功。不要加调味料——这会使食谱又油腻又咸。我把小牛肉腿和小排骨一起煎成褐色，然后炖着调味。绝对有很大的不同，对狗狗来说是一种很好的享受。同时，蔬菜的数量翻了四倍。用冬南瓜，防风草，萝卜和红土豆。都提前煮好了，最后扔进去。
ridegirl25
圣马特奥，加州
2/27/2006
这是一个很棒的食谱，然而，省略了脂肪——谁需要多余的脂肪;当你取出骨头的时候，把软骨修剪掉!
匿名
列克星敦,马
10/13/2004
我把这个给四个冰球运动员吃，他们把碗刮干净了
戴夫
在多伦多
3/18/2004
这道菜要花点时间，但我还是经常做。我想减少蔬菜的烹饪时间，把它们加到锅里，因为把它们分开烹饪有点麻烦。我觉得那个说不需要牙齿就能吃的厨师可能把蔬菜煮过头了。肉应该很嫩，从骨头上脱落，但蔬菜不能糊状。我认为这个和马斯卡彭奶酪蛋糕是我最喜欢的两个食谱(到目前为止…)。manbetx苹果下载如果你能负担得起卡路里的话，试试甜点吧。
匿名
奥克兰
1/6/2004
我已经做了四次了，我用的是半碎牛肉，味道棒极了。
匿名
纽约市
1/6/2004
我昨晚给我挑剔的朋友做了这个，他们很喜欢。配上酸馅饼沙拉和法棍面包，抹去酱汁。多年来我一直在使用美食食谱，这是万博官网我第一次想要添manbetx苹果下载加评论。
匿名
红木城，加州
12/7/2003
我不明白这是怎么回事。这还可以，但没什么特别的。对于那些不喜欢或不能很好咀嚼的人来说，这将是一件很棒的事情，因为你真的不需要牙齿来吃它。但考虑到所有热情的评论，我很失望。
匿名
维吉尼亚州
11/23/2003
