烟熏鼠尾草肉汁

步骤1

清洗火鸡的颈部、砂囊、心脏和翅尖。放入大炖锅中。加入肉汤，苦艾酒，胡萝卜，洋葱，蘑菇，鼠尾草和胡椒。用中高火烧开。将热量调至低;盖锅。炖至颈肉变软，大约2小时30分钟。

步骤2

与此同时，把肝放在一个大的小炖锅里;用冷水覆盖。中火慢炖，直到摸起来变硬，煮熟，大约5分钟。下水道。

步骤3

将肉汤滤入小碗中。将颈部、砂囊和心脏转移到工作表面;丢弃剩余的固体。小心地从颈部取出所有肉。把肉剁碎。从砂囊上切掉任何坚硬的膜。将胗、心、肝剁碎。在中碗中混合肉类。用勺子舀掉肉汤上的脂肪，然后扔掉。(肉片和肉汤可以提前1天制作。 Cover separately and refrigerate.)

肉汁

步骤4

偶尔在火鸡上涂上三到四杯自制或罐装的低盐鸡汤。这样可以使锅里的汁液丰富，进入肉汁中。

步骤5

将烤盘的汁液倒入中碗。用勺子舀掉上面的脂肪;丢弃的脂肪。把锅里的汁液倒回烤盘里，把锅放在两个燃烧器上。用中高火炖2分钟，用木勺搅拌，刮掉锅底的棕色碎片。将混合物从锅中倒入4杯的玻璃量杯;加入肉汤。如果有必要，加入足够的罐装肉汤来测量4杯液体，或者将肉汤混合物转移到中平底锅中煮沸，直到减少到4杯液体。

步骤6

在大煎锅中用中火煎培根，直到煎至棕色酥脆。用钳子把熏肉放到纸巾上;下水道。除4汤匙外，把煎锅里的油全部扔掉。添加面粉。中火搅拌，直到面粉糊变成金黄色，大约需要3分钟。

步骤7

加入肉汤混合物。煮至沸腾，不时搅拌。把火调到中低。加入苦艾酒和鼠尾草。炖至浓稠至所需稠度，大约10分钟。在肉汁中加入碎肉。(如果愿意，可以将部分或全部培根切碎，加入肉汁中。)小火炖至加热，大约2分钟。用盐和胡椒调味肉汁。