在工作坊的第一个早晨，参与者们早早起床，在气温飙升之前采摘葡萄。这些厨师可能每天都在炎热的厨房里工作，但在收获葡萄的那一天，他们会学到真正的工作是什么样子的。到了中午，它们就饿坏了。我们把午餐安排得很随意，因为我们知道接下来会有一顿丰盛的晚餐。通常，我们供应墨西哥菜，比如这些软玉米饼，以及由酿酒厂员工布伦达·戈迪内斯和弗吉尼亚·巴雷拉在室外用玉米饼(墨西哥煎锅)从头开始制作的玉米饼。Rubaiyat是一种红色品种的混合酒，非常适合这种场合。注意，豆子需要浸泡一夜。
成分
是8
酸菜
步骤1
在一个大锅中，将黑豆在水中浸泡一晚，直到水覆盖2英寸。第二天，根据需要加更多的水，使豆子覆盖2英寸。大火烧开，然后调整温度，保持小火煮，直到豆子变软，大约1小时。加入2茶匙盐，在液体中冷却。
步骤2
将烤箱预热到350华氏度。用盐和胡椒粉给兔子全身调味。用高温加热一个又宽又深的耐烤箱锅。加入橄榄油，把肉的每一面都煎到浅棕色，大约5分钟。把肉移到浅盘中，放在一边。加入洋葱炒至变软，大约5分钟。加入大蒜，稍微炒一下，释放出香味。
步骤3
加入番茄、酒、墨西哥辣椒和月桂叶。小火慢炖，把肉放回锅里。盖上盖子，放在烤箱中间。煮到兔肉像叉子一样嫩，大约一个半小时，中途翻过来。把锅从烤箱里拿出来，让肉冷却到室温。把肉从骨头上扯下来，用手撕碎。把肉放回锅里，和酱汁一起翻炒。调味。
步骤4
腌卷心菜:将卷心菜、胡萝卜和红洋葱与1茶匙盐一起放入滤锅中搅拌;沥干水分约20分钟，使其略微变软。挤压蔬菜以去除多余的水分，然后转移到碗中，与糖和醋一起搅拌。
步骤5
把豆子沥干，保留水分。在一个中等大小的平底锅中用中火加热植物油。加入塞拉诺辣椒，炒1分钟，让它的味道释放出来。如果你喜欢相对清淡的豆子，可以把辣椒放在一边;如果你喜欢辣的就放进去。加入豆子和一杯备用的烹饪液。用小火煮，同时用马铃薯捣碎器捣碎，直到豆子几乎光滑。小火煮5分钟左右，混合各种味道，如果需要的话，用保留的豆汁稀释，搅拌以防止烧焦。如果豆子太薄，小火炖到你喜欢的厚度。尝尝盐的味道，注意保暖。
步骤6
上桌时，如有必要，可将兔肉重新加热。在每个玉米饼上涂上一大勺煎豆。上面放一勺红烧兔肉，一些酸菜和切碎的香菜。将玉米饼放在大拼盘或单独的盘子上，并配上青柠角。
步骤7
与蛋糕酒窖鲁拜亚特或其他年轻果香红酒搭配享用。
