荷叶糯米鸡

步骤1

将米饭放入碗中，加水覆盖1英寸。在室温下放置至少2小时(甚至过夜)。

步骤2

将玉米淀粉、蚝油、糖、米酒、白胡椒粉、生抽、老抽和水混合制成调味酱。搅拌使玉米淀粉溶解。放在炉子旁边。

步骤3

做馅的时候，在碗里把玉米淀粉、蚝油、香油、糖和米酒搅拌在一起。加入鸡肉，搅拌均匀。腌15分钟。

步骤4

在中号煎锅中用大火加热菜籽油。加入大蒜和姜，煮15秒左右，或者煮到有香味。加入鸡肉，煮大约30秒，不断搅拌，直到它几乎熟了。加入中国香肠和蘑菇，继续煮30秒，或者直到香肠闪闪发光，脂肪清晰。加入虾，煮1分钟，或直到虾变成粉红色。在中间挖一个孔，最后搅拌一下调味汁，然后倒入孔中。搅拌均匀，煮大约30秒，或者直到混合物凝聚，鸡肉煮透。转移到碗或盘子，放在一边完全冷却。(馅料可以提前2天准备好，盖好，冷藏。使用前放回室温。) You should have about 2 cups.

步骤5

用筛网滤干大米，用冷水冲洗干净。静置1到2分钟，然后摇一摇以排出水分。选择一个高边的圆形蛋糕平底锅或适合蒸锅的金属碗，把米饭放进去。和盐一起搅拌，然后加水。放入蒸盘，在沸水上蒸25分钟(参见第17页的指导)。大约8分钟后，用锅铲搅拌大米，以确保均匀烹饪。米饭半透明变软的时候就做好了。关火，搅拌大米，盖上盖子静置10分钟，完成烹饪。如果米饭看起来很干，在热米饭上撒1或2汤匙的水，盖上盖子，让它静置几分钟，让它变软。取下蒸盘，放在一边冷却大米约15分钟。 If you are not using the rice right away, keep the rice in the steamer; make sure it is cool enough to handle before using. Use a spatula or knife to divide the rice into 8 portions.

步骤6

当米饭蒸熟的时候，把每一片荷叶从中间切成2个双层扇形。总共有8片荷叶。在热水中浸泡30分钟使其软化;我用一个大的烤盘或碗。在上面放一个盘子，把叶子完全淹没。将叶子从水中取出，冲洗干净，然后抖掉多余的水分。用剪刀剪掉大约1 1/2英寸的尖头底部(这很难折叠)。为了分离每片叶子的双层，将每片叶子在包装公司折叠的地方切成两半。然后修剪任何过分粗糙的边缘。现在你应该有16片叶子，每一片代表原来整片叶子的四分之一。 Stack the pieces with the darker side facing up so that when you wrap the packets, the darker side will color the outer layer of rice a rich brown.

步骤7

每包用2片荷叶。把它们排列好，深色的一面朝上，放在工作面上，窄的一端指向你，重叠约5英寸;这种安排看起来就像一个敞开的大风扇。在叶子表面涂一点油以防止粘在叶子上。沾湿你的指尖，取一半大米，放在叶子的中心，压成一个3乘4英寸的矩形。在米饭上放1/4杯馅料;量杯很方便。把剩下的一半米饭压成1/4英寸厚的一层，足够大，可以覆盖在馅料上。放在馅料上面。包饭就像包礼物一样简单。 First bring the bottom portion of leaf up and over the rice. Keeping one hand on the center to steady the packet, use the other hand to fold in one of the side flaps of leaf. Fold in the other side flap and finish by bringing the top down; tuck in the leaf as needed to create a neat rectangular shape. Place it seam side down in a steamer tray or on a baking sheet. Repeat with the remaining leaves, rice, and filling to make more. If you are not steaming right away, slide the packet into an airtight plastic container or zip-top plastic bag and refrigerate for up to 3 days. Return to room temperature before steaming. To freeze for up to 3 weeks, wrap each packet in plastic wrap and then put into a zip-top freezer bag and freeze; bring to room temperature before steaming.

步骤8

为了使味道融合并加热，将包在沸水上蒸15分钟，或者直到加热并变软。转移到盘子里，请客人自己吃。他们应该打开包装，用筷子、叉子或勺子吃。叶子不能吃。