传统上，像这个食谱中的羊腿会被炖煮，然后以他们所有的荣耀，然后，制作羊肉ragù将是一种将相对少量的剩余肉变成明天晚上意大利面晚餐的方式。我们把羊肉炖一下，这样我们就可以把它分开，变成ragù。这是一件颓废的事情，结果是奢华美味的意大利面。享受。
成分
制作1夸脱ragù或足够16份;酱汁意大利面供6人食用
用来腌羊肉
对于ragù
完成和端上意大利面
步骤1
腌羊肉时，把橄榄油、迷迭香、大蒜、盐和胡椒粉混合在一个小碗里。把羊腿放在一个没有反应的烤盘或大碗里，把腌料涂在羊腿的四面。在盘子或碗上盖上保鲜膜，放在冰箱里腌羊肉至少几个小时，最多一夜。
步骤2
要制作ragù，将烤箱架调整到中间位置，预热烤箱至350°F。
步骤3
在一个大的荷兰烤箱或一个大的防烤箱炖锅中，用中高火加热2汤匙橄榄油，直到油几乎冒烟，很容易在锅中滑动，2到3分钟。将羊肉从腌料中取出，擦去腌料。烤羊腿，把羊腿翻过来，让它们均匀地变成棕色，总共大约15分钟。把羊腿端到盘子里。将剩下的1/4杯橄榄油加入烤羊肉的锅中，加热至几乎冒烟。加入洋葱，胡萝卜和芹菜，翻炒，经常搅拌，直到蔬菜变软，洋葱变软半透明，8到10分钟。加入大蒜，煮大约1分钟，不断搅拌，防止它变成褐色。加入凤尾鱼和月桂叶。把蔬菜移到锅里空出一个地方，把番茄酱加到那个地方，煮1分钟，搅拌，让番茄酱稍微焦糖化。加入葡萄酒，将火调高，将葡萄酒煮沸约2分钟，直到它减少了一半。 Add the tomatoes and their juice and cook for about 2 minutes to meld the flavors. Return the lamb shanks to the pan as well as any juices that have released onto the plate they were resting on. Add enough stock so that only 1 inch of the lamb is visible. Nestle the rosemary sprig between the shanks. If you have commercial- grade plastic wrap, which won’t melt in the oven, cover the pan with plastic wrap. In either case, cover the pan tightly with aluminum foil and place the lid on the pot if it has one. Place the pan in the oven and cook the lamb until it is tender and falling off the bones, about 3 1/2 hours. Remove the pan from the oven and remove the foil and plastic if you are using it, being careful not to burn yourself from the steam that will arise from the pan. Set aside to allow the lamb shanks to cool to room temperature in the braising liquid; transfer to an airtight container and refrigerate until you are ready to make the ragù.
步骤4
把羊腿从炖液中捞出来放到盘子里。将液体通过细孔过滤器倒入一个中等大小的炖锅中，按下过滤器中的蔬菜，以尽可能多地从中提取液体，并丢弃过滤器中的内容物。把炖汁中的脂肪撇去。在继续之前取下并丢弃脂肪帽。
步骤5
把羊腿上的肉扯下来，小心地剔去肉里的筋和骨头。把拉好的肉和炖汁一起放入平底锅，用大火烧开。把火调到中火，用炖汁煮羊肉，搅拌以防止酱汁粘在锅底上，并在煮的过程中把肉分开，直到肉和酱汁混合成一种粘稠的酱汁状。时间从10分钟到20分钟不等，这取决于你开始时用了多少炖液。使用ragù或让它冷却到室温，转移到一个密封的容器，并冷藏最多三天;把它冷冻三个月。食用前用中火加热ragù，加入足够的水使其松散成酱状。
步骤6
如果你不用意面锅，在水槽里放一个滤锅，或者用钳子把意面从水里捞出来。
步骤7
当水沸腾时，将1杯半的ragù，番茄酱，黄油和鸡汤放入一个大的平底锅中，用中火加热。将配料混合加热，偶尔搅拌一下，直到黄油融化，酱汁加热。煮意大利面时把火关小。
步骤8
将意大利宽面从冰箱或冰柜中取出，放入沸水中。搅拌以防止面条粘在一起，部分盖住锅，这样水就会迅速沸腾并继续沸腾，煮意大利面直到它有嚼劲，大约2分钟。意大利面煮熟前1分钟，把酱汁放在大火上加热。把意大利面从水里捞出来，或者预留一杯水，把意大利面沥干，然后马上把它和酱汁一起加入锅里。把意大利面和酱汁一起煮2分钟，轻轻地搅拌，这样你就不会把意大利面弄破，为了让意大利面沾上酱汁，如果意大利面又干又粘，而不是又滑又闪亮，可以加入一些预留的意大利面水。关火，轻轻拌入橄榄、欧芹和薄荷。加入优质橄榄油，大力搅拌并摇晃锅使酱汁乳化。加入磨碎的帕尔玛干酪和罗马佩科里诺干酪，搅拌均匀。
步骤9
用钳子把意大利面从锅里拿出来，放到六个盘子的中间，把意大利面均匀地分开，在它落在盘子里的时候旋转它，形成一个紧密的土墩。把锅里剩下的酱汁舀在意大利面上，用刨刀或其他细磨碎器在每个盘子上磨一层帕尔玛干酪，就可以吃了。
建议的葡萄酒搭配
第十步
《进行曲》
