美食

草莓马斯卡彭挞配葡萄酒釉

通过安德里亚·阿尔宾

二九年三月十七日

4.2

（80）

阅读评论

摄影:Andrea Albin

有效时间

30分钟
总时间

2个半小时(包括冷却)

每年这个时候，你都不能吃太多水果馅饼。这里，成熟的草莓淋上波特酒釉，上面是豪华的免烤马斯卡彭馅料。顺便说一下，压入式面包皮做起来很简单。

成分

8份

挞壳:

11又1/4杯通用面粉

3汤匙砂糖

1/4茶匙盐

7汤匙无盐黄油，切成1/2英寸的块

1个大蛋黄

半茶匙纯香草精

半茶匙新鲜柠檬汁

3汤匙冷水

填充:

1磅半草莓(约1又1/2夸脱)，修剪后纵向对半切开

1/3杯砂糖

3/4杯红宝石波特酒

1磅马斯卡彭干酪(约2杯)

1/4杯砂糖

1茶匙新鲜柠檬汁

半茶匙柠檬碎热情

3/4茶匙纯香草精

设备:10英寸凹槽挞盘，可拆卸底部;馅饼重量或干豆

制作挞壳:
步骤1
把面粉、糖、盐和黄油放在碗里，用指尖或糕点搅拌机(或食品加工机)搅拌，直到混合物像粗面粉和豌豆大小的黄油块一样。用叉子将蛋黄、香草、柠檬汁和水搅拌均匀，然后淋在面粉混合物上，用叉子搅拌(或脉冲搅拌)直到混合物均匀。
步骤2
用撒了面粉的手在撒了少量面粉的表面轻轻揉搓，直到面团形成，然后轻轻揉4或5次。压入5英寸的磁盘。放入蛋挞盘中心，盖上保鲜膜。用你的手指和平底量杯的底部，将面团均匀地铺在平底锅的底部和侧面。用叉子刺穿挞皮底部，冷冻至变硬，大约10分钟。
步骤3
预热烤箱至375°F，中间放置烤架。
步骤4
在挞壳上铺上锡箔纸，填上馅饼砝码。烤至侧面凝固，边缘呈淡金色，约需20分钟。小心地取出锡纸和重物，继续烘烤，直到外壳全部呈深金色，大约需要20分钟。放入锅中冷却约45分钟。
在挞皮冷却时制作馅料:
步骤5
草莓和砂糖在碗里搅拌，静置，偶尔搅拌30分钟。在一个小炖锅上的筛子中过滤，保留浆果。将波特酒加入炖锅中，煮沸至约1/4杯，10至15分钟。转移到小碗中稍微冷却。
步骤6
同时，将马斯卡彭干酪、砂糖、柠檬汁、柠檬皮、香草和一小撮盐搅拌至凝固。
组装挞:
步骤7
将马斯卡彭混合物均匀地铺在冷却的挞壳上，然后在上面撒上草莓。在挞上淋上波特酒釉。

厨师的注意:

挞皮可提前1天烘烤，室温保存。

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我们都觉得这很不错。饼皮很好吃，每个人都喜欢里面的馅料。我对马斯卡彭干酪没意见。我还在草莓上撒了一些可食用的花。
- RH
- 弗吉尼亚州Afton
- 6/3/2022
我不会再犯了。凝结的马斯卡彭干酪毁了这道菜。挞皮很好吃，但里面的馅很难吃。我本应该知道不该在乳制品中添加柠檬汁，但我还是照着食谱做了。我也会少喝波特酒，多喝草莓汁。(如果我能把它评为零叉，我会这么做。)
- Dami01
- 7/1/2018
我唯一遵循的成分是外壳，所以这是我觉得我应该回顾的。而且，这太棒了!我确实用了马斯卡彭干酪/鲜奶油馅料，这层皮真的很经得起那种厚重的味道。它保持酥脆，有一种奇妙的微妙的饼干味。在烘烤前冷冻15-20分钟后，我没有萎缩的问题。我唯一的遗憾是，我在拍皮时遇到了麻烦(在那里我不能像滚动一样控制厚度)，而且我不完全均匀，导致不均匀的褐变。是我的错，不是食谱的错。尽管如此，这是一种美味的挞皮，我鼓励任何人都做。
- nylvod
- 新泽西
- 5/10/2016
绝对美味，我在草莓上放了更少的糖，结果很完美。
- Ludivine
- 底特律
- 6/7/2015
我在凝结马斯卡彭干酪时没有遇到任何困难——也许是因为我在加入奶酪之前混合了柠檬、糖粉等。我的外壳缩水了不少。不过非常美味。
- SunGourd
- CT
- 4/20/2014
喜欢这个!
- gourmetcreations
- 新泽西
- 5/7/2013
食谱很复杂，但很美味。
- aschantell
- 2/7/2013
我想说我不是最好的面包师，但我也想说这个食谱看起来并不难。我做的这款蛋挞不怎么好吃。馅饼皮有点硬，一点也不脆，加柠檬汁后奶酪马上就凝结了。我不确定如何纠正奶酪的问题——而且根据其他评论，我似乎并不孤单。在给大家吃之前，我会先试试这个食谱，以确保你真的喜欢它。
- 匿名
- 费城,宾夕法尼亚州
- 1/6/2013
我是一个相当没有经验的面包师，但有一个伟大的时间与这个食谱。可以用锡箔衬里的9英寸方形蛋糕盘，而不是什么特别的东西。用大米作重量，防止起泡。我的草莓不是最好的(有点白)，但用覆盆子交换1/2磅的草莓效果非常好。我没有用波特酒，而是用了一些身边的巧克力酒。总的来说，它是美味的。不过我会少放点糖，因为饼皮、奶酪和草莓里都有糖。我也可能会尝试用蓝莓或杏和草莓一起吃。马斯卡彭干酪闪闪发光。
- pehrlich17
- 旧金山
- 12/25/2012
美味又不太甜!在馅料中加入了一整颗大柠檬的皮和1吨新鲜柠檬汁，这让它有了一种清晰的，但仍然很淡的柠檬味。此外，马斯卡彭干酪在一两分钟内就会变硬(如果搅拌太多，它会凝结)。我厌倦了黄油皮缩到挞盘边缘以下;这次我把饼皮冷冻了40分钟，烤出来很完美。
- 匿名
- 科罗拉多州斯普林斯
- 7/23/2012
搭配蛋奶沙司更好
- maxnorman
- 7/22/2012
很好吃!我根据之前评论者的评论做了一些改变:在marshapone中加入额外的1/2茶匙柠檬汁和2汤匙红糖。我也喝不到波特酒，所以我用了雪利酒和三秒威士忌的混合物。
- sitagaki
- 7/14/2012
它看起来和照片上一模一样，非常漂亮!!我没有加波特酒，只是减少了直接从草莓中提取的糖浆，非常美味。我觉得波特酒只会破坏它的味道。我没有马斯卡彭干酪，所以我自己做了16盎司奶油奶酪(2包)，1/2杯酸奶油和1/4杯浓奶油。我得稍微搅拌一下，让它变得光滑。然后我量出两杯奶油芝士混合物，按照剩下的说明做我的马斯卡彭干酪。我从来没吃过马斯卡彭干酪，但替代品味道很好。面包皮很好吃，尝起来几乎像酥饼。我不得不再加了几勺面粉，因为它太粘了，在加额外的面粉之前，我没有办法把它揉碎。面包皮做起来很简单，也很值得。 I had considered just using a store bought pie crust, but I'm definitely glad I didn't. I blind baked it for the full twenty minutes, but after I took off the pie weights (I used dried black beans), I only baked it another fifteen minutes. I didn't have any problems with the filling curdling, but after reading the reviews, I thought it was better to be safe than sorry, so I mixed the zest, vanilla, and lemon juice together before mixing it into the mascarpone. When it says to beat the filling until stiff, I was imagining whipped cream, but it only needs to mixed until smooth and combined. It won't thicken, or go through any big changes, or at least it won't with the substitue mascarpone I used. I didn't add any brown sugar, nutmeg, or anything else. It didn't need it, but I will try it next time, because I can see how it might add to it. Overall, it was easy, beautiful, and delicious!
- Skyleroonie
- 佛罗里达州劳德代尔堡
- 7/7/2012
和其他人一样，我也有凝乳的问题。我试着先把柠檬和香草混合在一起，但当我加入柠檬和香草时，马斯卡彭干酪立刻凝结了。我可能会再试一次，但下次只用柠檬皮，不要加果汁。我还加入了红糖和肉豆蔻，在加入柠檬之前，味道很好!
- Jules0298
- 5/13/2012
我为一顿丰盛的晚餐做了这个食谱。这种蛋挞味道很好，很清淡。淡淡的柠檬味，不太甜。我也喜欢面包皮。我推荐加入红糖和更多的柠檬。
- dpereira1
- 新泽西
- 5/7/2012