牛油番茄夏豆汤

做汤:

步骤1

将干豆和海带混合在一个大容器中，用大量的水浸泡至少4小时或过夜;如果用新鲜的豆子，跳过这一步。

步骤2

沥干豆子和海带的水分，将它们加入一个大锅中，用足够的水覆盖大约1英寸。(如果用新鲜的豆子，现在加入海带)。用中高火煮至沸腾;同时，将西红柿切成两半，芹菜、胡萝卜和韭菜切成3英寸大小。碎片。水一开，就把火调到中低，把蔬菜、整个葱和蒜末一起加入锅里。继续用小火小火煮，直到豆子变得非常柔滑，干豆子煮60到90分钟，新鲜豆子煮一半时间。

步骤3

把锅从火上移开，用漏勺把西红柿存起来;把其他的蔬菜拿出来扔掉。

步骤4

在耐热容器上放一个筛子，过滤豆子(大约有3杯或480克)，保留所有的烹饪液。

步骤5

在搅拌器中，将1杯(160克)煮熟的豆子和2杯(480毫升)煮熟的液体，加上西红柿、凤尾鱼、油、枫糖浆、盐、红辣椒片和芥末混合在一起。直到非常光滑，倒入一个大碗中，用手将备用的煮熟的豆子折叠起来。在这一点上，你可以立即食用，或者转移到一个密封的容器，冷藏最多3天，当你准备好食用时，用中低火轻轻地加热。

做烤豆:

步骤6

煮豆汤的时候，把烤箱预热到325华氏度。把培根切成四分之一英寸。肥腊肉片;留3颗豆子做装饰，剩下的切成2到3英寸。碎片。

步骤7

在一个中等大小的平底锅或荷兰烤箱中，把培根均匀地铺上一层，用中低火烹饪，直到它开始变得金黄酥脆，大约需要10分钟。用漏勺舀出肉片，但留下肥肉。

步骤8

稍微加大火，将青葱炒至半透明，大约需要5到10分钟。加入切碎的豆子，培根和红辣椒片。盖上盖子或盖上一层铝箔纸，烤60到90分钟，直到豆子变软。豆子一从烤箱里出来，就加入柠檬皮、果汁和大蒜，然后盖上盖子;剩余的蒸汽会把大蒜煮熟。

做沙拉:

步骤9

将腌青豆斜切成薄片。加入圣女果、油和醋。

第十步

上菜时，把豆汤舀进碗里，上面放一大勺烤豆。配上腌青豆、一圈西红柿、棕色黄油、碎羊乳酪和新鲜香草。剩菜都可以放在单独的密闭容器中冷藏，不过青豆沙拉在制作当天最好，因为豆类最脆，西红柿也最新鲜。

基本湿盐法:

步骤11

这适用于任何数量的密集蔬菜或密集，未成熟的水果，无论是完整的还是切碎的，如胡萝卜，芜菁，甜菜，冬南瓜，洋葱，青豆，芽甘蓝，绿西红柿，小苹果，未成熟的桃子和整个小卷心菜。剥去任何坚硬的表皮，比如甜菜、冬南瓜和洋葱，并修剪顶部。让蔬菜保持完整或切成你想要的形状。把蔬菜放在一个没有反应的容器里，倒入水使它们完全浸没;当你这样做的时候，要记录下你加了多少水，因为水的量决定了盐的量(大多数蔬菜的盐含量通常是水重量的3.5%，尽管黄瓜可以承受4%到5%的盐，增加的盐有助于保持它们的口感酥脆)。用一个长木勺，将粗盐搅拌到盐水中(或者加入盐，盖上瓶盖，用力摇晃)，直到盐溶解。在蔬菜上面放一个重物，使它们浸泡在盐水中。密封容器，如果有的话，使用带气闸的盖子。如果你没有气闸，你只需要每隔几天左右打开容器，释放积聚的二氧化碳，并检查霉菌。将容器放置在干净、低光的地方，环境温度为60°F到68°F，直到泡菜尝起来发酸，大约3周。 Refrigerate indefinitely.