瑞士甜菜马尔法蒂配鼠尾草棕色黄油

步骤1

如果用的是瑞士甜菜，在一个大碗里装满冰水。将甜菜放入一大锅煮沸的盐水中煮，直到变软但仍呈鲜绿色，大约需要4分钟。用钳子，转移到冰水中;静置至冷却。

步骤2

把甜菜挤干。转移到一个大的双层粗棉布;收集末端并挤压，彻底拧出液体(一定要使用粗棉布;甜菜会把厨房毛巾弄脏)。

步骤3

将甜菜放入食品加工机中搅碎，大约30秒。把甜菜放回粗棉布里;再次拧干以除去任何剩余的液体。(如果用菠菜，用手挤干。)

步骤4

将甜菜放入大碗中。将1/4杯黄油放入平底锅中，用中火融化。加入融化的黄油，乳清干酪，4个蛋黄，鸡蛋，1/4杯面粉，2茶匙盐到甜菜中。用电动搅拌机搅拌1-2分钟，直到面团形成。或者，用手在一个大碗里揉搓材料，直到混合物在轻轻按压时保持在一起。

步骤5

用煮沸的盐水煮一个高尔夫球大小的面团样品约5分钟(检查质地和调味)。品尝样品;如果需要，可以调整调味料。如果样品在水中散开，再将1个蛋黄和1-2汤匙面粉混合到面团中，直到它粘在一起。

步骤6

在烤盘上撒上少许面粉。舀出2汤匙面团;撒上面粉，在手掌之间滚动，形成椭圆形的malfatto;放在纸上。用剩下的面团重复制作24块马尔法蒂。做之前:Malfatti可以提前2周成型。冷冻在烤盘上，然后转移到一个可重复密封的塑料冷冻袋。保持冰冻。

步骤7

分两批，把马尔法蒂放在一个大锅里煮沸的盐水中煮熟，每批煮6-8分钟(冷冻的话8-10分钟)。沥干水，放到盘子里;帐篷用锡纸保暖。

步骤8

同时，将剩下的1/4杯黄油放入一个大煎锅中，用中火加热。加入鼠尾草，煮至黄油起泡，开始变成棕色，鼠尾草变得酥脆，大约需要30秒。用盐和胡椒调味鼠尾草棕色黄油。把马尔法蒂分成几盘;用勺子舀上鼠尾草棕色黄油。撒上帕尔马干酪。