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有效时间
30分钟
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总时间
45分钟
如果你想在你的饮食中加入更多的深色绿叶蔬菜，瑞士甜菜是一个很好的开胃蔬菜。与羽衣甘蓝和羽衣甘蓝相比，它烹饪起来很快，茎和叶一样美味。事实上，在普罗旺斯，茎是这种植物最珍贵的部分，这不是羽衣甘蓝或羽衣甘蓝可以吹嘘的。
在这个食谱中，我们更喜欢绿色的瑞士甜菜，因为它煮出来的绿色比红色或彩虹甜菜更亮，茎也更嫩，但如果你找不到绿色的，不要犹豫用其他甜菜。
编者按:这个食谱是美食的光明节宴会的现代菜单。菜单还包括三文鱼配土豆“鳞片”而且苹果馅饼配橙釉．
成分
8份
3磅瑞士甜菜(2到3串;参见库克的笔记)
3汤匙橄榄油
1个中等大小的洋葱，纵向对半切成薄片
3汤匙水
1/2茶匙盐
1 1/2汤匙瓶装白辣根(没有抽干)，或根据个人口味
步骤1
从甜菜上切下茎和排骨，去掉任何坚硬的部分(见库克的笔记)，然后切碎。将叶子洗净，然后横向切成两半(如果在小的一边，则保留完整)。
步骤2
在一个宽大的重锅(5- 7夸脱容量)中火加热油，直到发光，然后煮洋葱，偶尔搅拌，直到它开始变软，大约5分钟。加入甜菜茎和排骨，水，半茶匙盐，盖上盖子煮8到10分钟，直到变软。
步骤3
加热至中高。一把一把地加入叶子，用钳子转动，随着之前的几批叶子枯萎，加入更多叶子，直到所有叶子都加入锅中。盖上盖子，然后转中火烹饪，搅拌一到两次，直到变软(不要煮过头)，2到3分钟。关火，加入山葵搅拌。
厨师的笔记:
•甜菜的沙子比较多，所以你可能需要在一个又大又深的碗里或干净的水槽里用冷水换几次。如果马上烹饪，用漏勺沥干，但不要把它拧干。
生甜菜可以提前1天切片切碎;将叶子和排骨分别放在可重复密封的塑料袋中。如果洗后还是湿的，把它旋转干，在每个袋子里粘上一张纸巾(塑料袋里的湿蔬菜很快就会变质)。烹饪时，你可能需要加更多的水，以弥补水没有附着在叶子上。
•绿色瑞士甜菜比红色或彩虹甜菜茎宽。一束一束的茎有多少是不同的，所以你最终在3磅中得到的淡色茎和绿叶的数量是不同的。
