这款经典曲奇结合了我最喜欢的两种甜食:酥软的苏格兰酥饼和光滑的英国柠檬凝乳。一直以来的问题是要让浇头足够结实，避免酥饼底部湿透。这个食谱的特殊技术几乎保证了它的成功。
清新的柠檬味使其成为圣诞鹅大餐后的最佳甜点。
成分
做一打2 2/3英寸乘1 1/3英寸的棒子
酥饼底
柠檬凝乳装饰
设备:
步骤1
8英寸乘8英寸乘2英寸的烤盘，最好是金属的(如果用玻璃烤盘，把烤箱温度降低25华氏度)，底部和两边都铺上8英寸乘16英寸的厚铝箔。
酥饼底
食品加工法
步骤2
把黄油切成1英寸的方块，包好，冷藏。
步骤3
在带金属刀片的食品加工机中，将糖加工1分钟左右，直到糖变得非常细。加入黄油，搅拌，直到糖消失。加入面粉，搅拌，直到有很多潮湿易碎的小块，没有干燥的面粉颗粒。
步骤4
将混合物倒入塑料袋中并压在一起。将面团从塑料袋中取出，轻轻揉捏，直到揉成一团。
电动搅拌机方法或手动
步骤5
在苏格兰，据说最好的酥饼是用手指混合而成的，每个女人的手指都会给饼干带来与众不同的味道。我发现面团用手揉比用机器揉更细腻。无论哪种方法，都要使用超细糖，以获得最佳口感，并确保黄油变软。
步骤6
在一个中等大小的碗里，把糖搅拌在一起。在一个大碗里，将黄油和糖搅拌至松软。用手指或电动搅拌器将面粉搅拌均匀。如果使用搅拌器，将面粉分成两份加入。
对于这两种方法
步骤7
在烤箱中间放一个烤箱架。
步骤8
预热烤箱至325华氏度。
步骤9
把面团拍进准备好的锅里。用叉子把面团戳遍。
第十步
烤大约30到40分钟，或者直到边缘变成浅褐色，顶部变成淡金色(不要变成褐色)。
步骤11
在烤酥饼的同时，准备柠檬凝乳配料。
柠檬凝乳配料
步骤12
准备一个过滤器，悬挂在碗上，放在炉灶附近。
步骤13
在一个不容易腐蚀的大炖锅里，用木勺打蛋黄和糖，直到完全混合。加入柠檬汁、黄油和盐搅拌。用中低火煮，不断搅拌，大约6分钟，直到变稠，像荷兰酱一样，厚厚地覆盖在木勺上，但仍然是液体，可以倒出来。(糖果温度计的读数是华氏196度)混合物会从半透明变成不透明，并开始在木勺背面呈现黄色。不能让它沸腾，否则会凝结。(它会在华氏140度以上蒸汽。当热气冒出来的时候，把锅暂时从火上移开，不断搅拌以防止沸腾。)
步骤14
当凝乳变稠时，马上把它倒进滤网。用勺子的背面按压它，直到只剩下粗糙的残留物。丢弃残留物。加入柠檬皮搅拌。
步骤15
当酥饼烤好后，从烤箱中取出，将温度降至300华氏度。，将柠檬凝乳倒在酥饼上，然后放回烤箱烤10分钟。
步骤16
将柠檬凝乳酥饼放在铁架上完全冷却。放入冰箱冷藏30分钟，使柠檬凝乳完全凝固，然后切成条状。把糖粉放在滤网里，用勺子轻敲滤网，撒上一层厚厚的、均匀的涂层，完全覆盖柠檬。
步骤17
用一个小的金属铲在锅的两边和面点之间，不要用铝箔。用锡箔纸把涂有柠檬凝乳的酥饼拿出来放在切盘上。用一把又长又锋利的刀先把酥饼切成三份，然后再切一半，然后每一半切三份。每次切割后擦拭刀片。
18步
几个小时后，糖粉会开始被柠檬凝乳吸收，但可以在食用前重新涂抹。
存储:
步骤19
在室温下的密闭容器中，或在冰箱或冰柜中。
保持:
20步
在室温下放置3天，冷藏3周(单独用保鲜膜包裹以防止干燥)，或冷冻3个月。
聪明的家伙
步骤21
•浇头在倒入酥饼之前先煮熟，以确保酥皮的酥脆，而不是通常的面糊。
一步22
•将凝乳放回烤箱，在烤箱中加热而不搅拌，使蛋黄重新粘合，使其足够坚硬，冷却后可以切开。
23步
•如果把每个柠檬在微波炉里用高功率加热大约10秒钟，轻轻按压，然后滚动，它会释放出更多的果汁。
24步
不要用铝制锅来制作柠檬凝乳，因为铝制锅会和蛋黄发生反应，使蛋黄变成黄绿色。
一步25
•糖会提高蛋黄的凝固点。它还可以防止在加入柠檬汁时过早凝固。如果将果汁直接加入未加保护的蛋黄中，蛋黄会部分凝固，过滤时，很大一部分会留在过滤器中。在加入果汁之前，一定要把糖和蛋黄充分混合。
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评论(132)
回到顶部太棒了!最好的柠檬棒。做凝乳花的时间更长，做面包皮花的时间更短。
dessertdiva123
佛罗里达州迈阿密,
11/11/2019
这些太棒了!薄薄的一层柠檬与鲜嫩的酥饼相得益彰。将混合物倒入塑料袋中是一种既漂亮又整洁的混合方式，不会在柜台上留下太多的混合物。我完全按照菜谱上写的去做了。我认为时间通常是正确的使用对流设置没有温度调节。
amsq
马里兰州Darnestown
7/7/2019
我喜欢柠檬凝乳，不需要过滤，因为它已经很光滑了。我用全麦饼干皮做了这些，这让它变得超级简单。
匿名
波特兰,或
12/30/2018
太棒了，虽然做了不少工作。我做过很多次，结果总是很棒。我已经完全重写了说明，使它们更容易遵循。对其他评论的一些回应:在饼皮上加几滴水，否则它不会聚在一起。也许是因为我生活在一个非常干燥的气候。-将酥饼放入玻璃锅中，温度为300华氏度，耗时35分钟。(显然非常依赖烤箱)。-凝乳需要的时间比声明的要长得多，我猜是20多分钟。还有，我只用过一次温度计，凝乳的温度是180度。我离开凝乳去检查烤箱里的酥饼，如果你把它从炉子上拿下来，它不会有什么坏处。 - I have accidentally put the zest in the curd while it's cooking, no harm done. - When straining the curd, it looks sort of gelananous in the bowl.
mtncarvan
阿尔伯克基纳米
2/18/2017
有利的一面是:柠檬馅真的很好吃，颜色是深黄色，即使对我这样不做饭的人来说，制作方法也很简单明了。缺点:我应该把馅料加倍，而且就像其他评论家警告的那样，这个食谱有时间问题。我的酥饼15分钟就做好了，不是35分钟。(我很早就检查了，因为一些评论中的评论)。我一直加热，直到柠檬凝乳做好，这要感谢评论中的一个建议，即趁热填充外壳以避免湿化。它工作。烤好后，酥饼还是酥脆的，虽然有点过了淡金色。我没有糖果温度计，但我知道荷兰酱应该是什么样子，而且食谱上的描述是正确的。凝乳粘在勺子上。勺子看起来是黄色的，变稠的速度加快了，你会有一种感觉，在一分钟内，你可能无法倒入馅料。 It took me about 12 minutes because I was nervous about turning it into scrambled lemon eggs. I let the mixture get like a Yellowstone mud pot---a continuous series of bubbles that rise up, pause and then pop, but I stirred constantly. I used some suggestions from reviewers: I added lemon zest and a pinch of salt to the shortbread which I mixed by hand. I would add another tablespoon of sugar next time because I like a sweeter, but not too sweet crust. I used 4 oz of lemon juice, instead of three, and I didn't strain it because I liked the idea of the pulp in there. I loved the lemony tang. The bars were easy to get out of the pan because of the foil pan liner (and I am glad I greased the foil), and easy to cut with a hot knife. I would not make these again unless I doubled the filling. With that extra filling I think they would deserve a 3.5, but there is no half fork.
marthainoregon
萨勒姆,或者
3/21/2016
凝乳和酥饼的成分都很美味，但我发现凝乳和酥皮的比例很低。我做了两批(我确实检查了一下，确保所有的东西都翻了一倍)，但凝乳只够做一半的面包皮。
gaffergirl
纽约布鲁克林
1/11/2016
这个食谱真让人讨厌!地壳在某些部分保持坚固，而在其他部分则是一堆碎屑。在温度计上，凝乳从未达到196度，搅拌30分钟后呈琥珀色。看起来糖还没有完全溶解。凝乳冷却后变得粘稠。我以前成功地做过脆皮和柠檬凝乳。我会再试一次，因为你帮的忙很好。我的建议是，在做出决定前先阅读第9页和第10页的评论。不幸的是，我是在做了这个之后才知道的。
heidiho1
巴拿马城
8/23/2015
美味，没有改变什么。
kellreimer
旧金山，加州
8/4/2015
其实我是偶然发现这个的，因为我根据我的维他命混合物的食谱做了柠檬凝乳，在做柠檬凝乳之前，我的司康饼用完了。所以我并没有在这个食谱中用到柠檬凝乳，但是做酥饼非常简单，结果非常美味。维他命使制作柠檬凝乳变得危险而简单。最难的部分是我自己不能吃掉一整批!
kyashida
特拉华州
8/1/2015
我不知道这是克换算还是什么，因为我是一个经验丰富的面包师，但柠檬凝乳对我来说就是不适合。总之，我很难过，因为我可怜的朋友们熬夜等着他们，我按照食谱做了一遍，就像我第一次做的那样，搅拌了一个小时后，因为胳膊疼，我把它扔掉了，做了什物。不过我真的很期待。啊。
ZazaK
萨宁，南非
6/13/2015
我以前从来没有做过柠檬棒，这个食谱在味道方面非常棒。我的结果很棒!我一开始尝起来是柠檬味的，最后是酸的。绝对令人难以置信的。我会做得更多，但这是一个过程。
FlamesCook12
达勒姆数控
1/28/2015
柠檬味十足，又甜又酸。伟大的味道。我喜欢最后的结果，但我不同意这是一个初学者的简单食谱。对于初学者来说，使用糖果温度计并不容易，比如要确保它测量的是罐子里的东西，而不是罐子的底部。这也不是一种你可以“多任务”的甜点，因为柠檬馅需要经常注意，以确保它不会过热。除此之外，最终的结果是值得付出努力和时间的。
lategates
2/2/2013
很棒的食谱，我已经做了很多年了。我是一个经验丰富的面包师，这是一个食谱。这对初学者来说很容易。柠檬是许多餐后点心的绝佳陪衬，也是甜点的一部分。我的一个建议是注意一下酥饼，在它变黄之前把它拿出来。我也用手动搅拌器搅拌凝乳，而不是过滤。快速，简单，不浪费。如果你喜欢柠檬，你不会失望的。
scarlettcarolyn
Shutesbury,马
1/26/2013
不是为了吃馅饼!!这些肯定是终极柠檬棒。这是我第一次做这些饼干，并把它们包括在我的节日饼干交换中。我按照说明的食谱做了。当酥饼烤到边缘呈金黄色时，摸起来又香又嫩。在加入柠檬凝乳并将其放入烤箱进行最后的烘烤后，结果是我最想要的饼干食谱。我在上桌前一晚做的。柠檬粘在一起非常好，我可以把它们切成大约2英寸x 2英寸的小块，而不会让饼干裂开。我打算再做一批，假期去拜访朋友时带去。这些饼干会让每个人都撅起嘴说“嗯嗯”。
mduffybell
纽约皇后区
12/21/2012
我为昨晚的万圣节派对做了这个，大受欢迎。人们欢呼雀跃——这是一群高标准的人!按照其他评论家的建议，我在酥饼里加了一点盐，还多放了一点柠檬皮。我过滤了柠檬凝乳，但这不是绝对必要的。
fmbrn
弗吉尼亚州北部
10/28/2012
