我去了一家在洛杉矶开业的餐馆，他们提供了三道用半煮海鲜做的酸橘汁腌鱼。不!酸橘汁腌鱼应该使用生的超新鲜的鱼，或者“寿司级别”的鱼。在这个食谱中，我使用罗非鱼，但你可以随意替代当地鱼贩当天推荐的任何东西。柑橘腌料不用加热就能“煮”鱼。传统的酸橘汁腌鱼需要腌制3个小时，但在这个食谱中，你将在15分钟内制作出新鲜美味的酸橘汁腌鱼。就像我爷爷常说的，“别担心，酸橙能杀死一切。”对于更传统的酸橘汁腌鱼，可以省略蛤蜊番茄汁和辣酱，它们会增加酸辣的味道。
成分
是6
2磅寿司级罗非鱼，切成细丁(见《秘诀》第23页)
青柠15粒:14粒对半，1粒切成楔形
半杯切碎的番茄籽
半杯切碎的黄瓜籽
1/3杯切碎的洋葱
1/4杯切碎的新鲜香菜
盐和现磨的黑胡椒
半杯蛤蜊番茄汁(如Clamato;可选)
1汤匙瓶装辣酱(如慧茶;可选)
烤玉米饼(见提示，第23页)
蛋黄酱，用来涂抹
1个鳄梨，切成两半，去核，去皮，切成薄片
步骤1
将罗非鱼放入一个中等大小的碗中。把青柠汁挤到鱼肉上，轻轻混合。放入冰箱冷藏，直到鱼肉全部变白，大约15分钟。
步骤2
沥干酸橙汁，用手轻轻挤压鱼肉。去掉酸橙汁。将西红柿、黄瓜、洋葱和香菜与鱼混合。用盐和胡椒粉调味。如果需要的话，加入蛤蜊番茄汁和辣酱。
步骤3
在烤玉米饼上撒上蛋黄酱。在烤玉米饼上放上酸橘汁腌鱼。把牛油果片放在酸橘汁腌鱼上，立即上桌，旁边放上青柠角。
