-
有效时间
45分钟
-
总时间
45分钟
在这道传统的湖南菜中，炸豆腐呈现出肉质，从爽口的辣味到五级辣味，只需几茶匙的时间。辛辣的发酵豆为酱汁增添了一种令人满意的香味，非常适合蘸在米饭上。
成分
可供4份(第一道菜)或2份(主菜)食用
特种设备
步骤1
在一个小碗里搅拌猪肉、酒和盐。
步骤2
将豆腐纵向切成1/4英寸厚的薄片，然后将每片横切成三份。在纸巾层之间吸干豆腐块，吸收多余水分。重复1 - 2次换干纸巾。
步骤3
在锅中加热一杯花生油，用高温加热至温度计显示375°F。将豆腐分5到6批煮，搅拌以防止切片粘在一起，并根据需要翻动，直到金黄色，每批1到2分钟。用漏勺将炸好的豆腐放到纸巾上沥干水分。在批次之间将油返回到375°F。小心地将油倒入耐热容器中冷却(丢弃前)，然后将锅擦干净。
步骤4
用大火重新加热锅直到冒烟，然后加入剩余的3汤匙花生油，旋转均匀地覆盖锅。加入辣椒和大蒜炒香，大约1分钟。加入猪肉混合物翻炒至不再呈粉红色，1至2分钟，再加入黑豆翻炒出香味，约1分钟。加入高汤、豆腐和酱油，炖煮3分钟。
步骤5
在一个小碗里搅拌土豆淀粉和水，然后加入豆腐混合物，在锅里煮，搅拌直到酱汁变稠，大约1分钟。加入葱花，搅拌至枯萎，然后关火，加入香油搅拌。加入辣椒油调味。
留下评论
评论(7)
回到顶部喜欢这个食谱。这是我们每周轮流吃的主食。你可以用碎猪肉、碎鸡肉、碎牛肉等任何肉类来代替，这很简单。我还会加入四季豆或芦笋，让一道菜就能吃饱。
fionoodle
拉斐特,
3/26/2017
这太棒了。猪肉比需要的多，所以我把酱汁和腌料加了一倍。用玉米淀粉代替土豆，在油炸之前把豆腐拌在玉米淀粉里(即使再加酱汁，豆腐也会更脆)。美味。
delooper
达勒姆数控
6/3/2015
美味. .
gregglemont
11/6/2013
这真的很好吃……完全按照食谱做的，除了我用的是新鲜的猪肩肉而不是猪里脊肉……很好吃
gregglemont
芝加哥,
11/6/2013
这道菜很美味——我用玉米淀粉代替了土豆淀粉，用墨西哥胡椒和塞拉诺辣椒代替了温和的红辣椒。它很辣，所以最后我没有加辣椒油。下次我将加入一些绿色....
匿名
圣拉斐尔，加利福尼亚州
3/7/2010
味道好极了，油炸豆腐比普通的爆炒豆腐好吃多了!我不得不做了几次替换，但它仍然很棒:大豆油代替花生油，泰国辣椒代替手指辣椒，日本酱油代替老抽，玉米淀粉代替土豆淀粉。我一定会再做一次。
ceedubbva
亚历山大
2/10/2009
做起来容易，吃起来也容易!我一直在寻找更多的豆腐菜，这是一个守门员
SElgin
波特兰
2/11/2007
