我不会怪你对一个摇摇欲坠的圆筒蔓越莓果冻．很多人无法想象没有它的火鸡日。如果你的感恩节大餐偏向于甜食——你的红糖拌红薯或者戴上王冠棉花糖-我可以为甜的，果酱做的争论蔓越莓酱和季耶夫，正好合适。不过，对我来说，一盘火鸡和填充物以及其他各种碳水化合物和富含奶油的蔬菜所需要的是打破．不是果冻，也不是果酱。就像炸鱼和薯条需要挤一点柠檬或一点点麦芽醋一样，摆在你感恩节餐盘上的油腻食物——一口又一口地放在你的味蕾上——需要一些新鲜、浓烈的东西，甚至是一点点尖锐的东西来打破丰富的口感。柠檬也行，但不适合季节性。对我来说，答案是生蔓越莓调味汁。
多年来，我唯一知道的蔓越莓酱是Ocean Spray蔓越莓包装袋背面未煮熟的调味配方。它只是一袋新鲜的或冷冻的蔓越莓，在食品加工机里与橘子皮和所有的东西一起搅拌，再加上足够的糖来减轻口感。它可以提前做好，只需要几分钟就可以搅拌在一起。有时我会把白糖换成红糖，或者在混合物中加入一点姜。我仍然喜欢它。
但蔓越莓调味汁可以做的不仅仅是一个动作。由于它本来就不是很甜，一些厨师就把它变成了咸味。在太阳的味道克里斯汀·萨哈迪·惠兰(Christine Sahadi Whelan)是深受欢迎的布鲁克林杂货店Sahadi 's的第四代老板，她只使用了一点蜂蜜，加入去仁枣和新鲜的结晶姜来保持温暖。然后她调大音量，挤进两个酸橙，把整个东西和jalapeño、香菜和葱花一起放进食品加工机里搅拌。这种混合口味辛辣、口感丰富、口味多样，足以为任何平淡无奇的盘子增添冲劲。香菜在这里发挥了很大的作用，与大葱搭配在一起，形成了一种酸辣酱般的味道，浓郁的草药味比甜味更咸。第二天的火鸡三明治再好不过了。
如果你想保持食物的温和和新鲜，你可以用更甜多汁的水果来缓和生蔓越莓的涩味，同时仍然注重新鲜的味道，而不是煮熟的味道。在她2016年的烹饪书中，如何庆祝一切，珍妮·罗森斯特拉奇即兴演奏了一段祝你有个好胃口配方，加入新鲜的薄荷和切碎的成熟菠萝以及浓郁的橙子到蔓越莓底。切成丁的紫洋葱让这道菜更有嚼劲;总之，它是土豆泥、肉汁和馅料的绝佳衬托。
但如果以上两种选择都不是用——装饰大厅decorative-gourds我给你推荐一种更简单的蔓越莓味。如果你发现自己手里拿着一堆柿子，也许是因为你好心的邻居有一棵树，给你带来了一袋他们收获的柿子(想念你，亦庄!)，或者是因为你根本无法抗拒市场上那些可爱的迷你南瓜形状的柿子。有些人会在秋天制作丰富的柿子布丁或面包;还有人把八屋串起来，每天按摩几周，直到糖在表面开花，这种方法被称为hoshigaki。这是一种努力——对一些人来说，是一种冥想。如果你只是需要用这些东西，你可以把水果切片(尤其是不涩的扶玉版本，吃起来还有点脆的时候很舒服)，然后放进一个沙拉．但即使是柿子沙拉，过一段时间也会变老。在你的感恩节餐桌中央摆上柿子，并在安娜·托马斯的餐厅里摆上它们，这很有趣享受来自Vegan Vegetarian Omnivore。
它是由蔓越莓、柿子和橙子混合而成的一种简单而醇厚的饮料，再加一点糖、一撮盐和一点柠檬汁来保持平衡。把它们混合在一起，回到真正需要烹饪的感恩节食物上。
