大多数火鸡胸肉都是带着骨头和皮出售的。另一个选择是让你的屠夫帮你剔骨——不剔骨的火鸡胸脯的重量应该是4到5磅。
成分
做10到12份
特种设备
使填料:
步骤1
在一个12英寸的大煎锅中用中高火加热3汤匙油，直到热但不冒烟，然后煎洋葱，偶尔搅拌，直到金黄，大约5分钟。把火调到适中，加入茴香、芹菜和1/2茶匙盐，然后煮，偶尔搅拌一下，直到茴香和芹菜变金黄变软，大约需要10到12分钟。将蔬菜放入碗中冷却。
步骤2
葡萄干在滚烫的水中浸泡5分钟，然后沥干水分，切碎。加入蔬菜中。
步骤3
用滤器在热水下冲洗面团，直到面团变软，大约需要15到30秒。沥干水分，轻轻地压在面包上，提取多余的水分。加入蔬菜、鸡蛋、欧芹、半茶匙盐和半茶匙胡椒粉，搅拌均匀。
步骤4
将1汤匙油、1/2茶匙盐、1/2茶匙胡椒粉和茴香籽放在一个小碗里搅拌。
火鸡去骨，去皮;
步骤5
看到毫不讳言．
蝴蝶和扁火鸡:
步骤6
将1个乳房的一半，剥皮的一面朝下，纵向放在工作面上，较细的一端靠近你。从顶部(较厚的部分)开始，用剔骨刀或锋利的小刀，从中间向下纵向切一半胸部，但不要一直切到工作表面，在离你最近的一端约1英寸处停止。然后，水平转动刀，将火鸡胸脯像书皮一样从两侧切开，从纵向切开开始，形成两个褶叶。打开盖子，然后把蝴蝶胸放在两张保鲜膜之间。
步骤7
用肉粉碎机或擀面杖将火鸡压扁至1/2英寸厚。把剩下的一半胸部折平。
原料和烤火鸡:
步骤8
将烤箱架放在中间位置，预热烤箱至375°F。
步骤9
去掉半胸肉上的保鲜膜，拍干火鸡。用离你最近的一面摆放，用1/4茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉调味。把馅料的一半堆在中间，在每条长边留下1英寸的边沿。将最靠近你的短端折叠在馅料上，轻轻地压在馅料上，然后卷成一个圆柱体(不要卷得太紧，否则馅料会从两端滑落)。用厨房细绳每隔1英寸将卷好的火鸡胸肉横向绑好。用剩下的1/4茶匙盐和胡椒粉调味剩下的一半火鸡胸肉，然后用同样的方法填满，卷起来，绑起来。
第十步
将茴香油涂抹在烤肉上。将剩下的2大勺油放入隔爆烤盘中，用中高的火加热。加入烤肉(在每个炉子上放一个烤肉)，用钳子翻炒，直到四面都变成金黄色，总共大约6分钟。用锡纸盖紧平底锅，在烤箱里烤火鸡，直到温度计斜插在每一块烤饼的中心2英寸处(接触馅料)达到165华氏度，35到40分钟。将烤肉转移到砧板上，用锡纸盖上，静置10分钟，然后切片。
步骤11
站着烤的时候，把烤盘放在两个炉子上，用中高的火，然后加入1.5杯肉汤，通过煮沸、搅拌和刮掉棕色的部分来脱釉，直到液体减少到1杯左右，2到3分钟。将剩下的1/4杯肉汤和土豆淀粉搅拌在一起，搅拌成酱汁，然后煮沸，搅拌，直到稍微变稠，1到2分钟。将酱汁通过细网筛倒入酱船中，撇去任何脂肪。火鸡配上酱汁。
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评论(10)
回到顶部我很不情愿接受这样一个看似复杂的菜，但很高兴我做了!我买了一个6磅的。超市里的无骨胸肉，最后在逾越节家宴上给十个人吃，还有剩菜(记住，每个人都要了第二份和第三份，太好吃了)。我确保每隔15分钟左右涂一次油，煮的时间比40分钟要长得多(我想大概是1-1/2或2小时)，但肉是如此的湿润、柔软和多汁，甚至不需要任何肉汁，我现在仍然得到赞美!我一定会再次做这个(我丈夫甚至建议在感恩节吃这个，太好吃了!)所以非常感谢你发布这个食谱，让我在逾越节家宴上成为一颗闪亮的明星!
匿名
纽约，纽约
4/23/2013
这真是太好吃了!如果你真的从肉店买了去骨的火鸡胸肉，我想你应该减少你买的火鸡胸肉的重量。我男朋友买了一块6磅重的火鸡胸肉，但去掉骨头就只有6磅了，所以它太大了，他把自己累死了，试图把它压到半英寸!诚然，处理全尺寸的火鸡胸脯肉，而不是肉排，对我们俩来说都是一种全新的体验。我仍然认为这是一个成功的实验!
匿名
圣路易
5/3/2011
我很惊讶居然没有更多关于这道美味食谱的评论。美味又赏心悦目。每个人都喜欢它，并同意在逾越节家宴上用它来代替牛腩。我按照食谱做了，只是没有做肉汁，因为时间不够了。确实花了不少时间。和其他人一样，我发现蝴蝶的操作说明很难理解，但我在玛莎·斯图尔特(Martha Stewart)的网站上找到了一个很好的视频，里面展示了这个过程。不管怎样，下次我会让肉贩给火鸡打蝴蝶以节省时间。我有修改食谱的习惯，但这个食谱太棒了，我要照着它再做一次，把manbetx苹果下载肉汁也做了。
匿名
波士顿
4/24/2011
这是我吃过的最好的火鸡。馅料很好吃。我做了屠夫蝴蝶和火鸡，剩下的都是我做的。我煮的时间比要求的长得多，然后不盖盖子放一个小时，直到晚餐，它切成完美的薄片!看起来就像照片一样。
lorianneg
伍德伯里,纽约
4/10/2009
在逾越节家宴上绝对是一个视觉和味觉上的成功。肉店老板做了最辛苦的工作，去骨和打蝴蝶，我做馅料(茴香馅很温和，不用担心)，我丈夫做了打结和卷肉。为了好玩，我再做一次，用普通的馅料。我以前从未听说过在火鸡胸脯里填馅，我真的很喜欢这道菜的戏剧性。太好了。它可以优雅地喂养一群人。
匿名
弗兰,新泽西
5/1/2005
这道菜原本是作为我们每年复活节羔羊肉晚餐的替代肉而设计的，但它却抢了风头。尽管我的包裹和卷饼工作不怎么出色。尤其是馅料，好评如潮。我确实加入了杏仁片，但这种点缀对这道菜的成功并不是至关重要的。强烈推荐(尽管在正式晚宴上使用之前，蝶形和扁平化练习可能是谨慎的)。
djpan
3/28/2005
我首先要说的是:1)这道菜很好吃，2)一定要让肉贩把鸡胸骨剔掉!不幸的是，我发现关于蝴蝶的说明是难以理解的(即使在几张折叠的纸上练习)。我抱着最好的希望，终于把它系好了，我祈祷烹饪过程能掩盖我的蝴蝶错误。下次我要让肉店把鸡胸肉剔骨和打蝶。我们所有的客人都非常喜欢这道菜，火鸡又湿又嫩(我只煮到155度)，馅料也很美味——葡萄干真的为美味的茴香增添了完美的味道。我们都要了第二份，尽管桌上有很多选择。
匿名
4/9/2004
这是最美味的逾越节牛肉。关于打蝴蝶、打滚和打结的说明不清楚，但没关系，结果非常好。对12位客人来说，这是绰绰有余的，他们都很满意。我用普通葡萄干代替食谱中的黄金葡萄干。
匿名
Mahwah,新泽西
4/9/2004
我把食谱减半，用茴香代替茴香籽，因为我有。我们当地的全食超市几乎都有去骨的火鸡胸肉，我确信这真的帮我节省了准备时间。我们觉得火鸡有点干了(我按照说明把它烤到165度，175度)。然而，馅料非常棒。就其本身而言，这将是一个明显的4叉。以后我肯定会用它来填充鸡胸肉。我本以为这道菜做起来不太麻烦，但那可能是因为我的火鸡胸骨已经去骨了，而且我已经在切洋葱和芹菜做布丁了。我把它安排在逾越节家宴开始的时候做，其他的东西都在烤箱里加热或者准备好了，所以最后一分钟准备肉汁不成问题。逾越节快乐!
匿名
芝加哥,
4/5/2004
我们想要一种不那么油腻但“味道浓郁”的牛腩，我们得到了它。这肉好吃极了。花了不少功夫，但很值得。这只火鸡从头到尾都是湿润而美味的。食谱写得很好，相当容易遵循，并提供了在准备过程中的许多步骤分层风味的机会。这里有一些微妙之处对这个食谱的成功至关重要。1)如果你自己不做蝴蝶，确保你的屠夫知道怎么做蝴蝶，然后把鸡胸肉拍成均匀的，周围1/2英寸，形状是矩形的。2)把它包起来，这样你带回家的时候它就平整了。(他把我的卷起来装进纸板里。把馅料堆起来，然后把肉卷起来，这有点棘手。4)虽然那天早些时候我把它塞进了肚子，但最后还是有很多后勤工作要做。 5) The addition of the toasted, ground, fennel seeds for the rub added to the flavor of the meat and the gravy. 6) Watch the temperature carefully. 6) No leftovers. It fed 9 hungry adults. 7) I bit the bullet and bought a heavy duty roaster and then used the two burner method. That was excellent. These 7 points are just minor points. It was a really delicious main course and I can't wait to make it again. (Might also make a good picnic roast.)We all agreed we have a new Passover seder staple now.
匿名
4/5/2004
