土耳其秋葵

2013年9月25日

4.4

（51）

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土耳其秋葵摄影:Lara Ferroni

有效时间

40分钟
总时间

1小时

克里斯·谢泼德，行政主厨和老板下腹部在德克萨斯州休斯顿，他与Epicurious独家分享了这个食谱。万博官网这道卡津和克里奥尔的经典菜肴通常配米饭，但谢泼德坚持说他的版本不需要淀粉。上面点缀着火鸡肉和安兜肠，单吃就够饱了。制作坚实的面粉糊是秋葵汤必不可少的，因为面粉和脂肪的混合物会使这道菜变稠、变香。谢泼德建议新手要有耐心。面粉糊必须用小火慢慢煮，需要持续的注意，所以慢慢来，准备好搅拌。

欲了解更多关于谢泼德的信息，以及其他四位厨师的食谱，请参阅manbetx苹果下载五种最好的火鸡吃剩食谱manbetx苹果下载．

成分

8份

4根芹菜，切碎

3个小黄洋葱，切碎

1个大绿甜椒，去籽并切碎

3/4杯菜籽油

3汤匙橄榄油

1又1/3杯通用面粉

16盎司安兜肠，切成小圆片

1个小红甜椒，去籽并切碎

8瓣蒜，切碎

根据需要，8到10杯鸡汤或低钠鸡汤

2汤匙切碎的新鲜百里香叶

1.5茶匙辣椒粉

1/4杯辣酱，最好是水晶酱

四分之一杯伍斯特沙司

根据需要，2茶匙粗盐

11又1/4茶匙现磨的黑胡椒，根据需要

4杯拉熟的火鸡肉或烤鸡，去皮

步骤1
在食品加工机中，将1/4杯切碎的芹菜、1/4杯切碎的洋葱和1/4杯切碎的青椒混合。加工至光滑。
步骤2
在一个小碗里，加入1/2杯菜籽油和橄榄油，搅拌均匀。转移到一个沉重的中型炖锅或荷兰烤箱，加入面粉，并放在中火上。慢慢地不停地搅拌，直到面粉糊变成深棕色，大约需要20到25分钟。加入puréed蔬菜，搅拌均匀。掩护和储备。
步骤3
在一个大锅里，用中火加热剩下的1/4杯菜籽油。加入安兜肠和sauté，偶尔搅拌，直到各面都变成棕色，需要6到8分钟。加入红色的灯笼椒，以及剩余的绿色灯笼椒和sauté，偶尔搅拌，直到变软和棕色，需要3到4分钟。加入剩下的芹菜和洋葱，还有大蒜和sauté，偶尔搅拌一下，直到洋葱变软，需要3到4分钟。加入8杯鸡汤，加上百里香、辣椒粉、辣酱、伍斯特沙司和预留的面粉糊，根据需要搅拌，使面粉糊溶解在液体中。
步骤4
将秋葵汤煮沸，频繁搅拌，然后转小火，用盐和胡椒调味，然后炖，频繁搅拌，直到变稠，大约15分钟。(秋葵汤应该有浓汤的稠度。如果炖的时候太稠了，就再加点高汤;如果太稀，在一个小碗里，搅拌1汤匙普通面粉和3汤匙菜籽油，逐渐将混合物加入到秋葵汤中，每次加入之间用文火慢炖几分钟，直到达到所需的稠度。加入火鸡肉，慢炖，偶尔搅拌，直到火鸡肉完全加热，大约5分钟。为热。做之前:秋葵汤可以提前准备并保存，在冰箱中覆盖最多3天，或在密封容器中冷冻最多3个月。加热方法:在一个大锅里用中火加热秋葵汤，根据需要加入额外的鸡汤来调整稠度。

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我们做了羽衣甘蓝和萝卜菜版本。杰出的!谢谢你分享这个食谱。轻轻脉动蔬菜对我来说是第一次;然而，它却能做出美味的秋葵汤，口感均匀。
- 丹尼尔·德·凯因
- 奥克斯纳德,
- 12/29/2021
这个食谱我做过两次，两次我都很喜欢。第二次做的时候我做了一些改变，那就是:我切了6根大香肠，切了两个半火鸡胸脯来做这个。在炖秋葵汤的时候，我还加了一大袋生虾(你看得出来，我的家人喜欢吃肉)。我第一次做这个的时候，对我们来说太辣了(虽然我想只有我们俩这么觉得)，所以我把辣酱的量减半，让我的家人多加点调味。新鲜百里香让这道菜味道更好。另外，请不要像我第一次那样误读面粉糊中的面粉量，只加1/3杯而不是1/3杯，让秋葵浓汤的稠度像水一样。哈哈我唯一改变的是调味料，第二次我加入了克里奥尔调味料，少放了一点辣椒粉。这个食谱太棒了!:))
- 艾美奖年代
- 密歇根州猎户座湖
- 12/6/2021
一次美妙的经历。我用的是我烤剩的圣诞火鸡。我看到一些评论说这没有味道。不知道用了什么食材，但这个食谱正合我意。我在面粉糊里加了墨西哥胡椒。这一带没有安兜肠，所以我用了干熏波兰香肠。水晶辣酱在这里也不卖了，所以我用了一个商店品牌路易斯安那辣酱。新鲜的香草和香料是任何卡津料理的必备原料。我很想下次加虾。
- CajunRoy
- 安大略省Scugog
- 3/29/2021
注意:想要少吃肉，我用了2/3#香肠，1#黑豆，1块豆腐来代替火鸡。外卖:豆腐是个坏主意;我更喜欢辣椒的味道。另外，我认为米饭也不错。这并不是说这道菜没有填饱肚子，而是它能与丰富的味道形成对比是很好的。
- forkknifespoon
- 剑桥,麻
- 2/11/2021
美味!我严格按照食谱做，除了鸡肉(没有烤肉，所以用的是平底鸡腿)。尝起来像餐厅的秋葵汤。没有开玩笑!这道菜一定会成为我们家的主食。我用一个小荷兰烤箱做了面粉糊，不到20分钟就变成了深棕色。我建议买质量好的香肠。我用的是巨人牌，结果大部分是水，而且缩水得太厉害了。下次，我可能会用培根油做面粉糊。
- neha
- 华盛顿特区
- 5/18/2020
太好吃了!我用火鸡肉和感恩节剩下的火鸡肉做的火鸡高汤，加上我拍的鸭子，然后按照书里的食谱做。惊人的! !连孩子们都很喜欢!我觉得芸香的烹饪时间比列出的要长。它需要是黑巧克力的颜色，30分钟后它是棕色的，但还不够黑。不要停止搅拌。一直这样，直到天黑。
- gpoinc7945
- 休斯顿,德克萨斯州
- 12/6/2019
这是我做过的最好吃的秋葵汤。我按照食谱在火鸡的最后加了虾。我为感恩节炸火鸡，所以它往往比烤火鸡更美味。面粉糊在我的电炉上用中高火(6 / 10)煮了23分钟才变成深褐色。我一直在不停地搅拌，但这是值得的。秋葵汤很辣，但辣不疼你。如果你有耐心做面粉糊，我强烈推荐这个食谱。
- 弗兰克·米
- 移动,艾尔。
- 12/4/2019
我一年至少做几次。这是吃剩火鸡的最佳食谱。耐心点做面粉糊。它是如此丰富和美味。我按照食谱和米饭一起吃。不能放弃淀粉!你也可以冻结或提前制作。第二天会更好。如果你活在秋葵汤里，你就会有这个!
- skrejci
- 白杨,
- 11/26/2018
太棒了。我用自制的火鸡高汤和我做高汤时从尸体上掉下来的肉做的，我加了一点香肠，因为我没有喝4杯火鸡。如果是给孩子吃的，可以用温和一点的辣酱，或者少用一点——我用的是标准的辣酱，加上我7岁的孩子做的安豆酱，对我7岁的孩子来说有点太多了，尽管在冰箱里放久了，它会变熟。我还把它放在米饭上，尽管厨师说不可以。一定会再犯的!
- 匿名
- 世界赛车之都
- 6/10/2018
完全按照食谱做的。粉糊花了将近30分钟，我们才确定它是“深棕色”。美味。会再做一次，但可能会减少一点辣酱和辣椒粉。当然可以加虾或者代替火鸡。
- lauren_kell
- 12/22/2017
这是感恩节剩菜的美味做法。严格遵循食谱和配料，没有像别人抱怨的那样觉得它平淡无味。
- carter1932
- 肯塔基州
- 12/21/2017
我有好几种秋葵汤的食谱，这一道菜绝对名列前manbetx苹果下载茅。我把所有的感恩节火鸡都用来做高汤，然后放进秋葵汤里。我添加了一个jalapeño为一些额外的踢。真正稳固。
- irishnola
- 圣巴巴拉，加州
- 11/27/2017
我觉得这个很好吃。我用烤火鸡剩下的油做面粉糊。我加了两个jalapeños，一个在puréed蔬菜里，一个在剁碎的辣椒里。否则我就照写的做了。每个人都很喜欢。我们喜欢吃辣，不觉得这个太辣。我肯定会再做一次，再加虾。
- 费伊
- 格洛弗,VT
- 11/26/2017
我喜欢这个食谱，但并不喜欢。对我的口味来说，它缺乏一些味道(我同意另一位评论者的看法，它有点像肉汁)。我把面粉糊弄得又黑又好，其他的都按照指示做了。但当它快要“完成”的时候，我的味蕾不高兴了，我开始疯狂地添加番茄酱、克里奥尔调味料、一点鱼露来提味。我会说我的家人喜欢它，并认为我太挑剔了。但我知道我所知道的，尽管我认为这是一种美味的汤/炖汤——对我来说它不太像秋葵。
- lisash67
- 肯塔基州
- 1/26/2017
要做真正的卡真风味，用培根油代替菜籽油，用调味面粉代替雷格面粉。可以用鸡腿代替火鸡吗?可以在肉里加1/2磅的塔索吗
- margeaux67
- 诺拉
- 1/7/2017