活动时间:1 1/2小时开始:18小时(包括冷却)
成分
做8个杯子
5磅小牛肉关节骨
4夸脱加1杯水
2个大韭菜，切成1英寸的小块
1/2磅胡萝卜，切成1英寸的小块
1/2磅洋葱，切成1英寸的小块
2根芹菜排骨，切成1英寸长的块
一汤匙番茄酱
两根新鲜的百里香枝
2大枝新鲜的平叶欧芹
1片月桂叶(非加州)
1/2汤匙黑胡椒粒
步骤1
预热烤箱至450华氏度。
步骤2
把小牛肉骨头放在一个抹了油的大烤盘中，在烤箱中间烤一到两次，直到棕色，30到45分钟。让烤箱开着。
步骤3
用钳子将骨头转移到一个又高又窄的7- 8夸脱的汤锅中，加入4夸脱水。把烤盘里的脂肪去掉，然后立即在热锅里加入1/2杯水，搅拌并刮出棕色的碎屑，然后加入汤锅。使液体颤抖(光炖;大约190°F)并烹饪，在第一个小时内经常撇去泡沫，大约10小时(如有必要，使用最低温度的火焰调节器)。
步骤4
煮高汤的时候，把韭菜放在一碗冷水中洗净，捞出沥干水分。再次给烤盘上油，将韭菜、胡萝卜、洋葱和芹菜铺成一层。在烤箱中烤，搅拌一到两次，直到金黄色，大约20到30分钟。将蔬菜转移到碗中，立即向热锅中加入剩下的1/2杯水，搅拌并刮出棕色的碎屑，然后加入汤锅中。蔬菜放凉，盖上盖子。
步骤5
将烤好的蔬菜和剩下的食材放入汤锅中煮2小时。
步骤6
用钳子取出骨头并丢弃。通过一个大的细筛将高汤分批倒入一个4夸脱的锅中，丢弃固体。冷却高汤，不盖盖子，冷却，盖上盖子，然后从冷冻高汤中刮去凝固的脂肪。如果你的高汤超过8杯，用文火慢炖，撇去泡沫，以减少。如果你的水少了，就加水。
