热扁豆配蘑菇

步骤1

将扁豆、胡萝卜、月桂叶、百里香、牛肝菌、盐和水放入平底锅中，大火烧开。小火慢炖，部分盖上盖子，煮大约35分钟，直到小扁豆变软。沥干，丢弃草药，牛肝菌和液体，转移到一个碗里。

步骤2

与此同时，用大火加热一个大煎锅，然后加入2汤匙油和黄油，旋转直到黄油融化。如果有必要，可以分批处理，加入香菇，用盐和胡椒粉稍微调味;煎至蘑菇呈金黄色，汁液蒸发，约需5分钟。加入葱和大蒜;煮，偶尔搅拌，直到葱变成半透明，大约2分钟。加入小扁豆中，轻轻搅拌均匀。

步骤3

去釉锅:将醋倒入煎锅(如果醋溅出，就关火)，煮沸，用木勺刮掉锅底的棕色碎片，10秒(不要让液体减少)。将混合物转移到一个小碗中，加入芥末，1茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉。不断搅拌，缓慢稳定地加入油，直到乳化。

步骤4

在小扁豆中加入3汤匙油醋汁，然后加入欧芹，搅拌均匀。温热或室温下食用，如果需要，还可以淋上醋沙司。

成分

步骤5

普通的法国绿扁豆可以用来代替Le Puy扁豆，但它们可能需要更长的时间来烹饪，而且也不能很好地保存。