野蘑菇汤面

这是相当多的工作，使有点废话。我得加些酱油让它更有深度。

• n_crutcher6157

• 加拿大

• 11/12/2019

我只是做了一个不同的，清淡的周日早午餐，非常棒。我前一天做了蘑菇汤，这样第二天就可以快速完成了。我认为这是惊人的，我的妻子也这么认为。我从食谱中做的主要变化是，当我浸泡干牛肝菌时，我至少加了一汤匙牛肝菌粉。他们泡了大约3个小时。我把它们过滤出来，真空包装，然后放进冰箱。接下来的一周，我妻子将把它们加到她计划做的牛肉炖牛肉中(这是给想知道如何处理保留的重组牛肝菌的评论家写的)。我没有把这些加到汤里，因为我认为它们会损害汤的美丽外观。因为我一开始在汤里加入了牛肝菌粉，然后和百里香、蒜末、胡椒和月桂叶一起煮……我用一个细筛子把它过滤到一个大碗里，然后用一块粗棉布把它过滤回锅里，以去除粉末，澄清肉汤。 This ended up making the appearance beautiful with the nice clear broth. I also ended up using more salt and pepper than called for in the recipe because I felt it needed the salt and I happen to be a pepper lover and the additional pepper gave the soup a slight peppery bite in the aftertaste, which I really enjoyed. I have a local market that has a good assortment of mushrooms, so I used oyster, king trumpet and beautiful little bunapi mushrooms. The finished result was almost identical to the photo in the recipe. I will definitely make this again. In fact, I think I will plan to make a quadruple batch of the mushroom broth...portion it out and freeze the portions because this is the step that takes a few hours. That way I will have the broth ready whenever I want it. It would also be useful in other sauces or soups.

• jcboore

• 圣地亚哥

• 1/28/2018

这是一碗味道鲜美的汤，丈夫很喜欢!很容易做。我的杂货店里有一些基本的蘑菇，所以我加入了牡蛎、钮子菇、贝拉菇、香菇和各种干菇。

• asholady

• 新奥尔良，洛杉矶

• 1/3/2017

我想说这个食谱是2-3叉。我确实坚持用3夸脱的水和1.5个干蘑菇，但我用了香菇、牛肝菌、香菇、羊肚菌和便携干蘑菇的混合物。我按照建议浸泡了2个小时。然后我加了额外的大蒜(总共8瓣)，混合胡椒而不是黑胡椒，月桂叶和百里香，然后我加了新鲜的鼠尾草。在煮的时候，我还加了1.5吨海盐，因为我注意到汤里没有盐。我确实在汤里放了重组蘑菇，把大蒜也放回汤里，最后再加一点盐。我真的很喜欢这汤。我把它倒在豆面上，而不是鸡蛋面或小麦面上。可口。会再做一次。

• mhagmaier

• 哥伦布,哦

• 11/14/2016

我很严格地按照指示去做。我用了一种1.5盎司的干蘑菇——蒙特利品牌——浸泡了大约8小时。一个小时的小火煮足够把3夸脱的汤减少到1.5夸脱，但最后感觉需要更多的汤汁。当地市场有3盎司的新鲜野生蘑菇切片混合包装(奖金!)，我用了大约10盎司的新鲜婴儿贝拉。我用的是farfall意面，下次我会少用，可能会用鸡蛋面代替。我确实加了一点盐调味。我没有扔掉，而是把剩下的大蒜和百里香和黄油混合在一起，做了大蒜面包，和汤搭配起来味道很好。我仍然不知道该怎么处理这些水合蘑菇，很惊讶它们没有被用在汤里。

• 匿名

• 剑桥,麻

• 5/10/2016

3夸脱的水加1.5盎司的蘑菇对蘑菇来说似乎太多了，所以我用了1盎司的一种和11.2夸脱的另一种，让它浸泡10个小时，剩下的原料按食谱上的量使用。我也觉得肉汤很乏味。我也很好奇，你怎么能在一小时内把汤汁减到一半

• kstokdyk

• 佛蒙特州

• 3/11/2016

我的丈夫是一名专业厨师，他严格遵循了这个食谱。我们都觉得还有很多需要改进的地方。我们把牛肝菌浸泡了24小时来做肉汤，但味道还是不够。我们最后加了一些培根来提味，但太少了，也太晚了。

• leighshelton

• 洛杉矶，加州

• 1/13/2016

我不能说我按照食谱做了这顿饭，但我做了一些改变，所以很好吃。真美味!首先，干波尔基尼蘑菇1.5盎司售价33美元，所以我对欺骗行为感到内疚，并购买了比Bullion品牌更好的蘑菇底座。我把百里香、大蒜和月桂叶与蘑菇高汤一起在锅里炖了六七个小时。我用了半根香菇，这种蘑菇原产于美国西北部，在秋天非常新鲜。另一半是来自全食超市(Whole Foods)的野生蘑菇混合物，包括小号、白丝绒、阿尔巴和棕色蛤壳、福里斯特·Nameko和舞茸(Maitake Frondosa)。我没有按照指示直接把所有的蘑菇都放进锅里，而是用黄油炒了几分钟后，再把剩下的蘑菇放进去(因为大多数蘑菇都比较嫩)，然后加入雪利酒(Sherry)料酒来降低口感。此外，为了增加一点味道，我把锅里的肉汤去了釉，然后把肉汤倒入汤锅里。我把蘑菇放在锅里炖了大约几分钟，以便真正融合味道，然后加入胡萝卜和芹菜。太好了! !我强烈推荐一些当地面包店的烤酸面团，你不会失望的。这是最好的安慰食物!

• sileegirlmerco

• 西西雅图，华盛顿州

• 11/18/2015