樵夫奶酪和饼干

步骤1

要制作乳清干酪，在滤嘴上铺上双层粗棉布，把滤嘴放在碗上。

步骤2

将牛奶，奶油和盐混合在一个小炖锅里，用中低火煮，经常搅拌以防止烧焦，直到数字温度计显示混合物达到190华氏度。

步骤3

把锅从火上移开，轻轻搅拌柠檬汁。静置5分钟，然后将凝乳和乳清倒入内衬起司布的滤锅中。在室温下晾干，直到奶酪变厚，可以涂抹，大约1小时。

步骤4

将奶酪转移到一个容器中，盖上盖子，冷藏。

步骤5

将全麦面粉，黑麦面粉，糖，盐，发酵粉和葛缕子籽混合在一个装有桨的立式搅拌机的碗里。以低速搅拌。加入黄油，低速搅拌，直到混合物像粗粉一样，1到2分钟。加入酸奶，继续搅拌，直到面团揉成一个球，大约需要10到20秒。

步骤6

把面团放在一张大的羊皮纸上，压成一个平坦的长方形，大约5乘6英寸。在上面铺上第二张羊皮纸，把面团擀成均匀的1/8英寸厚。取下最上面的羊皮纸，用厨师刀将面团切成2 * 4英寸的长方形。面团会很粘，所以在冷却之前不要试图取出矩形。将带有面团的羊皮纸滑到烤盘上，冷藏至面团变硬，至少30分钟或最多1周。

步骤7

为了制作饼干，把架子放在烤箱的上下三分之一处。将烤箱预热到华氏400度，在两张烤盘上铺上羊皮纸。

步骤8

用小刮刀小心地把饼干取出，放在准备好的烤盘上，间隔1英寸。

步骤9

烘烤，在烘烤过程中旋转烤盘，直到饼干变成金黄色，酥脆，10到12分钟。在烤盘上冷却10分钟，然后用抹刀将饼干转移到铁架上完成冷却。

第十步

上桌时，在每个饼干上涂上一层大约1/8英寸厚的乳清干酪。撒一些可食用的花在乳清干酪上，撒上海盐。