育空黄金土豆和耶路撒冷洋蓟土豆配苹果山葵蛋黄酱和Taramasalata

制作苹果山葵蛋黄酱:

步骤1

在一个中等大小的碗里，搅拌山葵，苹果酱，醋，芥末和蛋黄酱。用盐和胡椒粉调味。做之前:酱汁可以制作并储存在冰箱的密封容器中，最多可保存3天。

做马铃薯饼:

步骤2

在大碗上铺上干净的布餐巾或不起毛的厨房毛巾。

步骤3

分批工作，使用盒式磨碎器或装有磨碎器附件的食品处理器粗略地磨碎土豆、洋蓟和洋葱。当它们被磨碎时，把蔬菜转移到有毛巾衬里的碗里。把毛巾的四角收起来，从蔬菜中尽可能多地拧出多余的液体。将绞好的蔬菜放入干燥的搅拌碗中。加入鸡蛋和欧芹搅拌均匀。一边搅拌，一边慢慢加入面粉，搅拌均匀。

步骤4

在大烤盘上铺上纸巾。

步骤5

在一个大的sauté平底锅中，用中大火加热1/4英寸的油，直到热，但不要冒烟。在热油中炸少量的面糊来测试一下，它应该能粘在一起，翻转时不会散开。如果有必要，可以再加面粉，一次加一汤匙，但尽量少加面粉，这样就能做出清淡的饼。

步骤6

分批制作，将两汤匙大小的面糊放入热油中，用勺子背面将面糊压成直径为1.1英寸的煎饼。用盐和胡椒粉调味，煎至金黄色，大约2分钟。翻面，继续煎至金黄，大约2分钟。烤好后，把饼放到铺着纸巾的烤盘上。

服务:

步骤7

把土豆饼放在一个大盘子上，上面一半放上苹果辣根蛋黄酱，一半放上taramasalata。撒上切碎的香葱即可食用。