马里奥•巴塔利

吃这些脆脆的巧克力饼干时，最好手边有一张餐巾纸——糖果的糖衣会弄脏。加州马丁内斯的凯瑟琳·里格尔在Babbo烹饪书在美国，这种饼干成了她家里的主食。

这款“红酱与小意大利的Guido相遇”的经典之作与蛤蜊的关系比你习惯吃的要大得多。请注意，这里的面包屑是新鲜的——也就是说，只用今天的面包做的，而不是用一天的面包做的(当然也不是罐装的那种)。

这道堪称典范的开胃菜只吃了一口，就彻底改变了我对意大利烹饪乃至整个烹饪的看法。如此禅宗般的优雅和简单，这么少却又这么多，这些美味的小梦想船真正捕捉到了阿马尔菲海岸的梦幻状态以及定义它的烹饪。腌制好的凤尾鱼可以在冰箱里保存一个星期。

这道意大利面是为了庆祝9月份的到来，因为这个时候西红柿真的是成熟的季节。这是我们最喜欢的表演番茄面．

核桃酱扁面条混合坚果和面包屑的口感使这款面食变得飘渺。当面条煮熟，然后恰到好处地调味，即使在室温下，味道也很好。

新鲜乳清干酪、凤尾鱼和牛至土司 Crostini指的是一种以烤过的薄面包片为基础的开胃菜，有时会刷上橄榄油，并覆盖上各种美味的配料。如果可以的话，买新鲜的凤尾鱼，自己腌制，或者从意大利或西班牙熟食店购买已经腌制好的凤尾鱼alici marinati或凤尾鱼分别;见下文注释)。

这道快速的平底锅烤菜确实体现了意大利饮食文化的精髓尽管我在意大利从未见过这样的菜。这道香醋味的zabaglione是对经典的摩德式osteria甜点的致敬，用生草莓配香醋和黑胡椒。

火鸡里塞满了栗子和西梅这绝对是我最喜欢做火鸡的方法，因为它永远不会干。我的妻子苏茜(Susi)看到我做的这种看似抽象的香肠状gobbler总是很不高兴，但当她吃到鲜嫩多汁的肉和馅料时，她很高兴，所有这些肉和馅料都包裹在酥脆、调味良好的外皮里。这种方法的优点是双重的:它只需要在烤箱里烤一个小时，腾出空间来做其他菜;切肉本身就很简单，直接切下去，就像普通的烤肉一样。

配上辛辣的芝麻菜和番茄沙拉，这是一道完美的夏日套餐，可以很容易地作为一道菜，或者一顿大餐piatto整合业务这是意大利人熟知的。诀窍是用中火慢煮，这样就不会烤焦面包屑皮。

焖熟的西兰花这道菜之于阿马尔菲的平安夜晚餐，就像苹果派之于美国中部的7月4日一样:是必不可少的。阿玛菲塔尼夫妇选择了一种来自坎帕尼亚的多叶、颜色较浅的西兰花来做这道菜;这个国家最接近的替代品是西兰花;选择一束叶子尽可能多的花。

半梦半醒在咖啡里我们在Pó提供这款甜点已经六年了，它一直是我最喜欢的——一种成人奶昔。洗浴液要小心使用脱因咖啡，否则你的客人可能会彻夜喋喋不休。

这个食谱是为面条牛肉面．

这就是能多益蛋糕的味道;这是吉娜为我们最初的甜点菜单创造的第一个食谱。

“作为电视剧《Molto Mario》的粉丝，”俄亥俄州上阿灵顿的梅丽莎·兰尼·戴维森(Melissa Raney Davidson)写道，“当我在纽约出差时，我很高兴有机会在马里奥·巴塔利主厨的餐厅用餐。我在格林尼治村Pó吃的晚餐非常棒，意式奶冻甜点又轻又滑——真的是我吃过的最好的晚餐之一。”这家餐馆现在换了老板，但他们仍然供应类似的甜点。下面是大厨马里奥·巴塔利的食谱。