火鸡里塞满了栗子和西梅
这绝对是我最喜欢做火鸡的方法，因为它永远不会干。我的妻子苏茜(Susi)看到我做的这种看似抽象的香肠状gobbler总是很不高兴，但当她吃到鲜嫩多汁的肉和馅料时，她很高兴，所有这些肉和馅料都包裹在酥脆、调味良好的外皮里。这种方法的优点是双重的:它只需要在烤箱里烤一个小时，腾出空间来做其他菜;切肉本身就很简单，直接切下去，就像普通的烤肉一样。
成分
做8到12份
步骤1
将蝴蝶胸肉捣平，然后用盐和胡椒调味，冷藏。
步骤2
预热烤箱至华氏400度。
步骤3
在一个12到14英寸的煎锅里，用中高火加热3汤匙油，直到冒烟。加入烟肉，煮7到9分钟，直到金黄。加入猪肉，煮25分钟，直到它的脂肪变成褐色，经常搅拌。把锅里的油沥干，只留4汤匙，然后加入西梅和栗子。继续煮8分钟，直到西梅真正开始变软。从火上移开，冷却大约20分钟。加入面包屑、帕尔马干酪、鸡蛋、胡椒粉、肉豆蔻和香草，用手搅拌。(在这里过度混合会导致填充物的铅鱼雷，所以不要这样做。)
步骤4
把两片火鸡放在砧板上，带皮的一面朝下，把馅料分成两份。把每个鸡胸像软糖一样卷起来，用肉线在几个地方绑牢。把两个面包卷放在烤盘的架子上，皮朝上。倒两杯红酒，加盐和胡椒粉调味，烤至表面呈深金黄色，肉的温度计在胸脯最肥的部分显示为165°，大约1小时，±10分钟。取出，静置15分钟后再雕刻。
步骤5
将剩下的一杯酒加入烤盘，用木勺刮去釉。煮5分钟，然后加入剩下的1/4杯油。摇一摇锅使酱汁乳化并用盐和胡椒粉调味。
步骤6
把烤肉切成1/2英寸的薄片，淋上平底锅酱。
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评论(8)
回到顶部这是按照食谱做的圣诞晚餐。太棒了，令人难忘。非常湿润和美味，做了很棒的剩菜。我丈夫复活节又要了!这次我要即兴加点野火鸡胸肉，鹿肉香肠，山核桃和杏。
ldcalk
亚特兰大,乔治亚州
4/2/2007
按照指示做的。味道还可以，但是太干了。我们都不会再犯了。无骨火鸡是个好主意，因此很容易雕刻，但下次我宁愿烤一整只火鸡。
vinsmom
费城,宾夕法尼亚州
1/3/2007
好吧，我没有完全按照食谱做。我用鸡肉香肠代替了猪肉。这可能就是为什么切的时候馅料没有粘在一起，而且味道很有香肠味的原因。其他的我都按照指示做了。屠夫没有照我说的做，所以我不得不自己做。另外，我想我需要稍微练习一下卷胸肉的方法，为了把所有的馅料都卷进去，我只能把每个胸脯都卷短一点，所以不能纵向卷。我不确定是不是应该这样做。总而言之，我做的火鸡没有照片上那么漂亮，但肉非常湿润，表皮美味酥脆，我的家人喜欢用这种不同的方式做火鸡!我们吃了一半，我把另一半给了我的父母。我还会再做一次，但我会创造我自己的馅料配方。 Thanks for the inspiration, Mario!
匿名
西雅图,华盛顿州
12/25/2006
我同意把馅料分成两半(或者做两份，其中一份冷冻起来备用)。我对锅里的滴水没有任何问题，它们在最后为烤肉添加了很棒的配料。我用一半甜一半热的意大利香肠代替了猪肉，用无花果代替了西梅，非常成功。当手头没有栗子的时候，松子也很有用。
匿名
西弗吉尼亚州查尔斯顿
12/22/2004
我很喜欢这个食谱，但是我修改了一下，用猪里脊肉而不是火鸡。它已成为节日的一道主食。因为我相信猪里脊肉比火鸡多汁，所以我从来没有遇到过干的问题。我还没试过配火鸡胸肉。
匿名
波士顿
12/22/2004
这是我几天前为我女儿的洗礼做的。不幸的是，我非常失望，因为面包卷很干，酒干得很快，我用肉汤补充，以防止火鸡变干。但这仍然不起作用。也许在一半的烹饪时间里用锡箔把烤肉包起来可能会奏效。虽然馅料很好吃，但我不会再做了，因为太费功夫了。
匿名
纽约布鲁克林
10/27/2004
总的来说，这是一道不错的菜，但配方可能有些问题。填充物的数量应该减半，因为你永远无法把火鸡胸脯(不管你把它压得多平)包裹在所有的调味料周围。干梅子和栗子放在一起真是太棒了!尽可能买质量最好的西梅。总之，这是一个值得一试的食谱。
匿名
芝加哥
12/31/2002
完全按照食谱来做。结果很干。酒烧坏了!几乎立即。火鸡和馅料味道好。我有一个6磅重的乳房……一半不够大，不能完全包裹住馅料。令人惊讶的是，再加热后效果更好。
匿名
波特兰,或
12/28/2002
