当我们谈到燃烧的食物时，通常会想到灾难。光是说出这个词就会引发恐慌。喜欢烧焦的东西也是一种忌讳的性格特征。（我不相信任何喜欢烤面包的人。但与饼干或爆米花不同的是，西兰花特别适合燃烧。当你烤焦它的外表时，它的甜味与植物的新鲜感相抗衡。事实上，这种超级美味的焦肉平衡了它咄咄逼人的绿色味道。撒上几颗咸的Castelvetrano橄榄增加口感的丰富度，再撒上奶油味的chillvre来增加酸味，烧焦的西兰花很快就变成了一道沙拉，吃起来就像一顿饭。
烧烤(阅读:社会接受的燃烧)是制作味道复杂的蔬菜菜肴的最快途径之一。烤架的高温和明火可以让你烧焦像芦笋、辣椒(和西兰花)这样的蔬菜的外表，同时保持新鲜、刚熟的脆皮，几乎不费力就能创造出各种各样的味道。但实际上，你不需要一个有500美元烤架的露台和一些温和的天气来达到这个效果——你只需要一个炉灶和一个铸铁煎锅．
当厨师布鲁克斯·黑德利(Brooks Headley)开始在他的公寓大小的餐厅“优越汉堡”(Superiority Burger)销售烧焦的西兰花沙拉时，《GQ》形容烟熏甘蓝的味道是"已经抽过大麻了(但以一种好的方式!)“赫德利。暂时关闭这家餐厅因其对素食主义的新鲜看法而受到称赞，但他们也是充分利用小空间的先驱——在这种情况下，把蔬菜烧焦在铸铁煎锅里．
在我自己的单间公寓里做饭时，我无数次地用同样的技巧来模仿烧烤的味道。用铸铁锅烧蔬菜大约需要五分钟。诀窍是把它们烤熟没有石油。不放油可以让你只烹饪——或者烧焦——蔬菜直接与锅接触的部分，剩下的部分(暂时)基本上是生的。别害怕，这就是我们想要的!
一旦你得到了烟雾缭绕，味道爆炸的烧焦颜色，你可以加一点油，把锅从火上拿下来，快速地翻炒西兰花，完成烹饪。实际上，这样燃烧会给你更多的比烧烤更容易控制，而且可以很容易地将烧焦的外表和亮绿色的刚熟的中间形成鲜明的对比。传统的方法，比如在烤箱里用烤盘烤，或者在炉子上烤，都无法在不过度烹饪或使剩余的蔬菜变干的情况下创造出如此丰富的颜色。
但是，需要注意的是，仍然存在一个可接受的范围烧菜游戏．就像西兰花被蒸死后变成棕色糊状一样，过度烧焦的西兰花会变得又干又酸。就像烧烤留下的痕迹一样，一点点烧焦的痕迹会留下很长一段时间。这样做的目的是让黑色和绿色形成鲜明的对比，相互补充，两者都不抢风头。
最终的效果是烟熏和苦涩的边缘，而敏锐地集中，深焦给了更广泛的口味比传统的烤蔬菜。因为大部分的烹饪都是在油到锅里之前进行的，所以这道沙拉不会把你五楼的厨房熏得冒烟，但最好打开一扇窗户，让排气扇一直开着。
