不要浪费营火的余烬——用它们来做饭

当火焰熄灭，你的木炭缩小了，上面覆盖着一层厚厚的灰，烧烤就结束了，对吧?一点也不这些余烬中还有大量的生命，所以不要放弃它们(当然也不要用一桶水把它们扑灭)，尤其是如果你有一些草莓或核果要焦糖化或要烤的蜜饯．“我喜欢在煤上烤，因为制作煎锅或煎锅似乎很神奇荷兰烤肉锅充满温暖自制的面包或咖啡蛋糕或樱桃莓在荒野中暴跌，”《荒野》的合著者珍·史蒂文森说露营食谱．

史蒂文森和她的合著者玛妮·哈内尔是用余烬烹饪各种食物的忠实粉丝，尤其是那些熊熊燃烧的篝火的最后一束光。你可以直接在余烬上做饭(最好在食物和煤之间至少有一层铝箔)，或者你可以把余烬放在有盖的荷兰烤箱的下面和上面，把它变成一个烤箱。“我最喜欢的烹饪记忆之一是我和珍第一次打开我们的铸铁荷兰烤箱的盖子，露出一只完美的烤鸡，”哈内尔告诉我。

虽然哈内尔和史蒂文森更喜欢用柴火的余烬做饭，但他们都告诉我，用炭火的余烬也完全没问题。只是一定要避免使用蜂窝煤，因为它们可能含有有助于点燃和燃烧的化学物质，但会产生难闻的气味和味道。如果你想在烤架上用余烬做饭，选择硬木块状木炭。

如果你的营火很旺，你不必等到火熄了才开始用余烬做饭——只要小心地把大圆木移到一边，把余烬收集到另一边就行了。如果你不确定你的余烬是否足够热，史蒂文森有一个简单的方法来测试它们:“你可以通过把手放在煤上大约六英寸的地方来判断煤的热度——如果你花了两到四秒钟想要抽离，那就是高热量。5到7分属于中等，8到10分属于较低。就像我们在书中说的，如果花了整整一分钟，放弃，开始使用野营炉。”还有一些视觉线索表明你的余烬可以用来做饭了。“你要找的是一层灰白色的煤，至少有两英寸深，”哈内尔说。她补充说，你应该把它们耙成均匀的一层，把任何活跃燃烧的木头或木炭移到一边。

哈内尔告诉我:“这对你可能热情购买但最近被忽视的流行病火坑来说是一个很好的用途。”你可以用它做一顿饭，真的。而独奏炉子提供各种各样的烧烤的附件在美万博官网国，“美食家”的数字导演麦琪·霍夫曼(Maggie Hoffman)也曾见过只用一根火柴就能点燃火坑的场景烤篮做烤柠檬(最适合做烤柠檬香酥或者挤猪排)。还有什么能打败火鸡狗，串在棍子上，在明火上烤吗?好好利用这个火坑，然后在火慢慢熄灭的时候创造性地利用余烬。

如何开始

除了木头或木炭，你还需要什么来做饭，一些箔纸，或者一个荷兰烤箱什么的铸铁煎锅？“买一双质量好的防火烤箱手套还有一对长钳所以你可以在你和火之间保持健康的距离，”史蒂文森说。“在这本书的测试中，我们收集了大量前臂和手指烧伤的数据，”她补充道。

Hanel建议从简单的事情开始。一盘卡门培尔干酪布里干酪在煎锅里烘烤，洒上梨白兰地，上面撒上切片梨和榛子，绝对是一道讨人喜欢的美食。不过，哈内尔和史蒂文森的书中充满了用余烬烹制的美味佳肴，其中有整整一节是关于直接放在余烬上的铝箔包装中烹制的甜味和咸味的一面。像西葫芦和草莓这样的高水分食物可以稍微调味，用箔纸包裹起来，不需要额外的液体就可以烹饪。像根茎类蔬菜(土豆、胡萝卜、甜菜等)这样的低水分食物需要一点帮助——在包装袋中加入几汤匙液体。“醋、椰奶、波旁威士忌、泡菜盐水、喜悦的泪水都能起到很好的效果，”哈内尔说。

在书中所有用余烬烹饪的食谱中manbetx苹果下载香草莓是我个人的最爱。事实证明，草莓在煤上烤得出奇地好，有一种酸甜的、略带烟熏味的焦糖味。它们本身就非常美味，但哈内尔和史蒂文森为那些感觉更有野心的人提供了服务建议。“用勺子把这些余烬煮熟的草莓放在冰淇淋上——是的，你可以带着冰淇淋去露营;用干冰把它装进冷藏箱里，或者打开磅蛋糕哈内尔说。史蒂文森建议，在上桌之前，只需在上面倒一点浓奶油。如果你喜欢鲜奶油，哈内尔建议在一个玻璃瓶里装满奶油，然后把它交给你最小的助手摇晃，直到奶油刚刚成型，然后把它舀在煮熟的草莓上，尽情享受。

但你不需要因为火快熄了就宣布该吃甜点了。你可以把南瓜或红薯等大型蔬菜埋在余烬里，煮到变软——大约需要一个小时，具体时间取决于蔬菜。厨师兼烹饪书作者弗朗西斯·马尔曼也是余烬烹饪的粉丝，他在书中包括了几道利用余烬制作美味菜肴的食谱，manbetx苹果下载绿色的火．Mallmann的烤红薯味道集中，煮的时候带着烟熏的甜味——这是烧烤结束时的理想菜肴，此时火焰已经减弱，但胃口仍然旺盛。在把红薯放进余烬里之前，你可以用锡纸把它们包起来，但马尔曼喜欢把它们整个埋起来的简单方式，不需要锡纸。上菜前只要把灰掸掉就行了。

用余烬做饭不适合完美主义者。正如哈内尔告诉我的，“你会把一些食物烧焦。”但是，她补充说，“如果你有冒险精神，火烹饪绝对适合你。它会让你想起烹饪是多么直观和有创意，而这正是吸引我们大多数人来到厨房的第一感觉。”