当我想到烤鸡胸肉时，我马上就会想到我的大学宿舍食堂。我从其他学校听过足够多的可怕故事，知道我们的食物质量相当好——而且在品种方面:还不错沙拉吧，意大利面与旋转酱选择，更多的类型麦片比我在一周内完成的还要多(我尽力了)。在你可以点汉堡或包裹的平顶车站的角落里，在一盏加热灯下，放着一大堆炭烤的烤鸡胸肉。
在很长一段时间里——几个月里，我都没有吃鸡肉堆，感觉就像永远的大一新生——我喜欢吃那些看起来更有趣或更令人兴奋的午餐和晚餐。但当春天来临的时候，我渴望拥有一个自己的厨房，这堆东西在召唤我，在很大程度上是因为我可以用那些去骨鸡胸肉来做一顿完全属于我的饭。我们可能看起来很普通这只鸡说，它的烤架在餐厅的工业烤架上留下了黑色的印记，完全均匀。但我们可以成为你想要的任何东西。
关于篡改食堂食物的书已经写了很多，而无处不在的烤鸡胸肉总是扮演着重要的角色;甚至在毕业多年后，我仍然会使用这种简单、多功能的蛋白质来为我已经制作的东西添加一些额外的东西。单独烤鸡胸肉可以成为一道简单的主菜，尤其是在上面撒上一点萨尔萨佛或的。整个，它照耀着一个包子或面包片之间。切片，是理想的沙拉或纹碗，在墨西哥卷饼或玉米煎饼或者塞在皮塔饼里。很有可能，无论菜单上有什么，都只能通过添加烤鸡胸肉来改善——尤其是那种足够美味的烤鸡胸肉，可以打破鸡肉被认为是乏味的填料的刻板印象。在你的口袋里有一个大胆的备用食谱是防止晚餐吃什么决定瘫痪的重要保险。
这道菜这是我妈妈最爱的鸡肉卤汁的变种，我喜欢它的原因不仅仅是因为我已经吃了几十年了。首先，这种混合物本身就是葱、大蒜、雪利酒醋和柑橘汁(包括柠檬和酸橙)的强烈组合。它足以让肉的味道更加浓郁，而不仅仅停留在肉的最外层，所以你每一口都能尝到这些香味。而且它完全是由我的食品储藏室里通常已经有的东西制成的，所以不需要特别的购物之旅。
其次，这只鸡真的很好吃:腌汁里的一小撮糖让它更焦(我喜欢有斑点的鸡胸肉，让我的钱花得值点燃烤架或者加热烧烤锅)，盐和冰箱时间可以保持肉多汁和鲜嫩。你也不需要大量的提前警告来获得所有这些好处。只需腌制30分钟就足以对你的鸡肉产生影响，而且由于柑橘汁的原因，无论如何你都不想让它放置超过4个小时。如果你在放肉之前把腌汁分开，你甚至有一个内置的酱汁可以在最后舀上。
一旦烧烤每面只需要5到7分钟就能让肉熟透内部温度(休息前我们的目标是160°F)将确保你不会吃到干的、煮过头的肉。
在我的大学食堂里，把蔬菜和米饭放在一起，上面放着从加热灯堆里取出来的烤鸡胸肉，这是我找回在宿舍里失去的烹饪自由的一种小小的方式。但即使现在我有世界上所有的自由，可以做任何我想要的晚餐(吹牛)，烤鸡的吸引力仍然很强。我通常一次做几个鸡胸肉，这样当我把腌汁搅拌在一起时，我就有多余的鸡胸肉可以放在冰箱里好几天;这不是一大堆鸡肉，但对我来说足够了，无论晚餐带我去哪里。
