祝你有个好胃口

烧橙焦糖平底锅酱双层猪肉

通过Bruce Aidells

2011年11月10日

4.9

（29）

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烧橙焦糖平底锅酱双层猪肉马库斯·尼尔森

放弃老派的皇冠烤，安排两排猪肋排，骨头交叉，就像军队仪仗队致敬一样。让你的屠夫去除多余的脂肪和肌肉，使骨头变得更法式。

成分

做8 - 10份

猪肉:

四勺半橄榄油

3汤匙切碎的新鲜鼠尾草

3汤匙切碎的新鲜百里香

两汤匙半粗盐

一汤匙半现磨黑胡椒

2架6骨的猪肉(总共约8磅)，去骨，肥肉切至1/4英寸厚，肋骨切成法式

4个大橙子

酱汁:

半杯糖

1/4杯(或更多)新鲜柠檬汁

一杯新鲜橙汁

1/4杯波旁威士忌

两杯低盐鸡汤

两汤匙橘子酱

2茶匙玉米淀粉

2汤匙橙甜酒(如君度酒或大马万尼酒)

粗盐和现磨黑胡椒

猪肉:
步骤1
把油、鼠尾草、百里香、盐和胡椒放在一个小的食品加工机里搅拌，或者在工作台上剁碎成糊状。
步骤2
将烤肉，骨头朝下，放在工作面上。用一把小刀，将脂肪切成1/4英寸深的六片3英寸长的对角线切片。用香草膏揉搓烤肉，在每条缝里按摩一些。在室温下静置2小时。
步骤3
与此同时，用蔬菜削皮器，把一个橙子的皮(橙子部分)切成3英寸长的条状。用刀将皮横向切成1/8英寸宽的条状;备用。把剩下的橙子削去皮和白瓤。将橙子切成1/4英寸厚的圆片;转移到一个大的烤盘上。
步骤4
将橙子皮条放入小炖锅中。用水覆盖;煮沸后小火煮3分钟。应变的热情;留作酱汁备用，将液体倒入锅中。
步骤5
在烤箱的下三分之一处放置一个架子，预热到425华氏度。把烤好的猪肉放在烤盘上，放在橙色的圆形上，这样烤好的猪肉面朝对方，肋骨相互连接。用锡箔纸包住骨头尖，以防烫伤。烤到肉变成金黄色，大约45分钟。将温度降至350华氏度，烤至插入烤肉中心的即读温度计达到135华氏度，大约25分钟。将猪肉转移到砧板上，用锡纸盖上帐篷。静置20分钟。
酱汁:
步骤6
同时，将糖和1/4杯柠檬汁放入一个小的大炖锅中，中火搅拌，直到糖溶解。把火调到中高，不搅拌地煮，偶尔转动锅，用湿的糕点刷往两边刷，直到焦糖变成深琥珀色，大约8分钟。将锅从火上移开;逐渐加入橙汁和波旁威士忌。用中火煮5分钟。加入备用的橘子皮、肉汤和橘子酱搅拌。煮15分钟，直到减少到2杯。把焦糖酱放在一边。
步骤7
在一个小碗里搅拌玉米淀粉和2汤匙水;备用。将橙子片从烤盘转移到温暖的浅盘上。用勺子舀出并丢弃锅里滴下的油脂。将烤盘放在两个燃烧器上，设置为中火。倒入备用的焦糖酱;把平底锅放在一边。用木勺从烤盘底部刮起棕色的部分。煮30秒，然后将酱汁放回备用的平底锅。加入利口酒搅拌。 Bring sauce to a boil; whisk in cornstarch mixture. Boil, stirring constantly, for 2 minutes. Season sauce to taste with salt, pepper, and more lemon juice, if desired.
步骤8
将烤肉片切在肋骨之间做成独立的排骨。将猪排放在浅盘上的橘子片上。配上焦橙焦糖酱。

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为我的一些朋友做了这个，他们印象深刻。按照一些建议，把肉用香草酱腌了一夜，提前一天做好酱汁。我把肉煮到145华氏度，它又湿又多汁。我把它和炒大蒜蘑菇和松露土豆泥一起上。我一定会再来的。
- 匿名
- 12/19/2021
当有同伴时，我常吃的食谱之一，它manbetx苹果下载总是大受欢迎!
- luv1cook
- 加拿大多伦多
- 9/6/2020
如果可以的话，我会给它5分。绝对美味。不要害怕，所有的步骤，大部分都可以提前完成，只需要在最后一分钟做最后的润色，这是非常宽容的。晚餐我们只有4个人，所以我买了一个6排排骨的架子，按照食谱做了3 / 4的酱汁，以确保有足够的量。否则，完全按照指示，结果是完美的。配上土豆、冬南瓜泥和芦笋。
- colettestp
- 加拿大蒙特利尔
- 1/2/2018
这是为我们一年一度的秋季宴会做的，好评如潮。肉很湿，酱汁也很棒。搭配绿豆、焦糖山核桃、胡萝卜、山药和烤土豆一起食用。这个食谱需要花很多功夫，但几乎都可以提前做好。我在前一天晚上给肉调味，几个小时前做了酱汁，在上桌前做了最后一步。关于烹饪时间的说明非常准确。
- acookfromnutleynj
- 11/21/2017
为圣诞晚餐做了这个，得到了好评如潮!我完全按照食谱做了，发现香草调味料似乎是美味的关键。我在猪肉和一些鸡块(给不吃猪肉的客人)上涂了一晚上，结果非常棒。我没有波旁威士忌做酱汁，所以我用朗姆酒代替，效果很好。配上煮熟的青豆和胡萝卜、烤球芽甘蓝和土豆泥，为节日增添一份色彩缤纷的大餐。锅底的橙子很好吃，酱汁也值得所有的努力。圣诞快乐，节日快乐!
- 匿名
- 马里兰州塔科马人民共和国公园
- 12/26/2016
这是我做过或尝过的最好的东西之一。我严格按照菜谱做了，不过我提前一天做好了酱汁，并盖上盖子，在室温下保存了一夜。我只做了一半肉的酱汁配方，因为酱汁很难按比例缩小。因此，我们有充足的酱汁，但每个人都欣然接受。我那些一向挑剔的客人把所有的东西都吃光了，发出高兴的声音。至于那些可能担心“半熟猪肉”的人，如果你允许自己相信食谱，你就不会得到这种猪肉。当肉静止时，温度继续上升，最终的结果是多汁的完美。我现在唯一的挑战是想清楚明年的圣诞节吃什么，因为这个食谱几乎不可能超越。
- ejtidd
- 没有特别的地方
- 12/27/2015
每个人都大加赞赏。提前做好酱汁，这样很方便。
- mebyrnes
- 芝加哥,
- 11/8/2015
这是我第三次做这道菜了，总是很好吃。我做了一个改变，就是把和烤肉一起煮熟的橙子(那时已经相当不吸引人了)放回最后的酱汁里，搅拌直到它们分解。然后我在上桌前过滤了酱汁。另外，我做了两次烤肉，总共13磅肉，所有的配料都翻了一倍。这产生了大量的酱汁。
- tgbcooks
- 法明顿山，密歇根州
- 4/7/2015
太好吃了!每个人都对这种味道赞不绝口。这样的节日大餐变化真不错。我家里有个厨师，她把橙子切成四等份，在锅底挤压。酱汁也很好吃。
- jacpeeb
- 丹佛有限公司
- 1/25/2015
我真的很喜欢香草混合物和在锅里放橘子片的想法。酱汁不是我做的。烹饪时间对我来说太长了，下次我将把烹饪时间缩短到30分钟，然后在20分钟后检查内部温度。对于那些担心猪肉在135华氏度下煮得不够熟的人，你应该注意到，美国农业部在几年前就把猪肉的安全温度降到了145华氏度。对于像这样的大块肉，这意味着要在135度的温度下把它拿出来，让它静置20分钟，按照食谱，温度会再上升10度左右。
- swisschef
- 圣地亚哥
- 3/10/2014
绝对是美味的圣诞晚餐。酱汁是一种漂亮的、有光泽的焦糖棕色，不太甜(只是希望有更多的酱汁)。不过，我这个年纪对三分熟的猪肉从来都不满意，所以我把它煮得更熟一些，但它仍然多汁。
- renee_ozer
- 科罗拉多斯普林斯，科罗拉多州
- 12/27/2013
杰出的!仅供参考，这也适用于两个6.5中切猪里脊为20午餐，这是完美的。每个人都大加赞赏。
- jmg27
- 纽约,纽约
- 12/26/2013
我过去也遇到过困难，即使是来自达达尼昂的顶级猪肉，肉也不嫩。两小时的腌制过程能让肉变嫩吗?
- zaffy15
- 纽约，纽约
- 12/13/2013
结果很惊人。复活节晚餐我还要做这个。
- pamlarson
- 华盛顿
- 12/10/2013
非常壮观的菜肴!这是为我们未来女婿的生日庆祝做的，他知道他爱他:)唯一的改变是:我把橙子切成1/2英寸的圆。期待再次为您服务。
- muggins_magoo
- 加拿大
- 10/18/2013