当我住在洛杉矶的时候，美味的墨西哥菜很容易买到，这意味着素食玉米煎饼是我在长途跋涉一天后的主食，或者是在餐馆的深夜轮班。
但在少数幸运的城市之外，很难找到值得买的墨西哥卷饼。而素食卷饼，则是双倍的挑战。没有热情的肉酱，好莱坞大道很多素食卷饼都是在米饭和豆子上加上一些烤洋葱或辣椒后才想到的。
因为每次我想吃墨西哥卷饼都不可能飞到洛杉矶，我就去了测试厨房，希望能模仿家里那些备受喜爱的墨西哥卷饼的美味味道。结果:甘薯、蘑菇和黑豆卷饼这能帮我撑到下次旅行。
以下是在家快速制作素食玉米煎饼的方法:
从一罐莎莎酱开始
为了让这道食谱足够简单，以便在工作日的晚上快速烹饪，我用了一罐准备好的青柠汁，用它作为一种快捷的调味料，可以把快煮的米饭变成青柠汁，让馅料上方的奶油酱更有光泽。加入一些切碎的新鲜香菜可以让这两种混合物更亮。
多吃蔬菜
大米和豆类是玉米煎饼的主要原料，但真正美味的素食玉米煎饼应该有真正的农产品。我非常喜欢在素食烹饪中使用蘑菇，多亏了它们肉质和风味，所以我从那里开始。为了增加一点甜味和令人满意的奶油味，我加入了红薯。用辣椒粉和孜然来调味蔬菜，再加一点酸橙汁，可以增加味道的深度和口感。为了增加绿色的新鲜感，我加了一把菠菜和奶油牛油果块。
快速烹饪
一顿22分钟的饭，根本没有时间从头开始煮黑豆或普通米饭。幸运的是，罐头豆子和速食米饭可以节省很多时间。分解的甜土豆使用预先切好的蘑菇有助于减少烹饪和准备时间，让玉米煎饼更容易吃。接下来要做的就是把馅料堆在热玉米饼上，淋上美味的酸奶油酱，然后折叠。拿一袋墨西哥玉米片，你就到了加州。种。
编者注:本文已被更新为我们的档案修复项目．
