真正的焦糖洋葱，你的时间就是现在

几乎你看过的所有食谱网站都骗了你。万博官网Epicurious已经．我们承认这一点。很多烹饪书里的很多厨师也这么做过。在她的新书中，这会让它尝起来很美味，薇薇安·霍华德承认她把读者引向了一条错误的道路——她说她的第一本书指导他们至少25次“将洋葱煮到焦糖，大约10分钟。”

但是真正的焦糖洋葱真正的焦糖洋葱——需要10分钟以上才能完成。霍华德写道:“我说这些说明的意思是——我认为大多数食谱作者的意思是——只要你愿意，就煮洋葱，并确保它们的斑点是棕色的。”

给这种快速的洋葱烹饪方式取一个更明确的名字可能会更好。我们叫它“周末焦糖洋葱”或“快速焦糖洋葱”(以下简称QCO)。因为这就是它们的真正含义:一种快速获得棕色洋葱香甜味道的方法不管你在做什么．它们有自己的位置，从很多方面来说，它们绝对没问题。

但是还有真正的焦糖洋葱。霍华德打电话给他们限制级洋葱．它们又软又甜。它们全身呈深红木棕色。它们自诩有一种你从其他任何来源都无法得到的美味。他们采取至少一个小时。

在最近的一次电话中，霍华德和我谈到了RCOs可以为许多菜肴增添的“深度和丰富性”:食物种类(她)想着秋天和冬天吃东西。”这是一个值得进行的项目，尤其是随着寒冷月份的到来和重新封锁促使我们花更多的时间在室内。霍华德说，现在是“确定(一项技术)的理想时机，否则你可能永远不会追求。”

焦糖洋葱从0分钟到60分钟的时间变化。或者，有人会说，从无到有一切．

摄影:Joseph De Leo

制作RCOs也有点像施魔法:把杂货店里最不起眼、最便宜的食材变成奢侈品。你开始煮洋葱时盖上锅盖，检查一下，每隔一段时间搅拌一下。10分钟后，它们会变软，边缘开始变黄。在20分钟时，你会想:这些看起来不错，也许做好了?但继续前进。

30分钟后，你会发现洋葱变得更加松软，就像在鸡尾酒会上喝多了一小口一样。40分钟后，你会看到颜色真正开始成形;大约在这个时候，你会失去盖子，站得更近一点。在50分钟时，你会想:这些都已经做好了。继续。如果，在任何时候，锅底开始烧起来，加一小杯水——就一小杯水，用木勺刮一下，让烤好的糖通过丝带状的纠结混合在一起。当你的洋葱变软成一堆近乎液体的颜色，就像乔治亚时代的书柜一样，洋葱就准备好了。

但他们准备好了什么?这些限制级的洋葱，一开始需要更长的时间来烹饪，但从长远来看可以节省你很多时间。在她的餐厅里，厨师和农夫在她家里，霍华德一直在冰箱里藏着RCOs。她说:“我们身边总是有它们，因为它们能让非常简单的事情以一种令人兴奋的方式结合在一起。”这就是为什么她建议大批量生产。事实上，在这会让它尝起来很美味，霍华德写到需要要做这道菜，需要大量洋葱。大量洋葱所产生的蒸汽和绝缘性可以防止这批洋葱在早期阶段烧焦。这是什么意思?现在煮一堆洋葱，把大部分成品留到以后吃。

你可以把RCOs在冰箱里放几天，或者无限期地放在冰箱里并将分配的比特部署到汤，炖菜，煎蛋,菜肉馅煎蛋饼你想什么时候来都行。当然还有著名的奶酪吐司美味，法式洋葱汤，更不用说每个人的最爱了睡衣派对蘸酱．(对不起奶酪泡！我们爱你，但这是真的。

你也可以在奶油奶酪或酸奶中混合一点，然后涂在上面英式松饼吃早餐。把它们堆在三明治上，一个蔬菜汉堡包或者挞。把一勺豆子和罐头里的豆子一起扔进平底锅里，这就是有史以来最快的美味午餐。或者把它们变成霍华德提供的10顿晚餐中的任何一顿这会让它尝起来很美味，例如用美味的洋葱炒牛肉酱馅料烹制的鸡蛋．其他亮点包括美味的，帕尔马干酪和rco的猴子面包和烤鸡食谱，焦糖洋葱puréed成肉汁般的酱汁。

在冰箱里储存一些现成的洋葱，也许也是一种让隔离烹饪更容易一些的方法。“我们当然依赖于《flavour Heroes》。这个词是霍华德为她书中的核心食谱创造的，包括焦糖洋葱manbetx苹果下载比以往任何时候都要频繁。霍华德说。“我丈夫做饭做得更多了，而且已经习惯于把焦糖洋葱作为他的一种烹饪方法。”这是一个工作日晚上的味道炸弹，会让你感激你花了一个更悠闲的下午搅拌、观察和等待;储存一堆可食用的黄金(或者更准确地说，可食用的青铜)，以备夜间最需要之时。