洋葱的11种类型和最佳使用方法

有很多种类的洋葱可以用作烹饪的调味料。少量加入它们会让菜肴充满芳香。当生吃时，它们可以在沙拉和萨尔萨酱中加入潘趣酒。但真正神奇的是当洋葱煮熟的时候:轻微的sauté或慢烤会使它们刺鼻的味道变得柔和，并释放出它们天然的甜味。继续往下读，找出11种不同洋葱品种及其用途之间的区别。

1.黄色洋葱

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔制作

特点:黄洋葱是美国最常见的一种洋葱，圆形，有一层薄薄的棕色纸皮，是最通用的烹饪洋葱。受欢迎的品种包括黄色球形洋葱和稍大、稍甜的洋葱西班牙的洋葱．这两者在食谱上是可以互换的。manbetx苹果下载黄洋葱口味均衡，不太甜也不太辣，适合各种菜系和菜肴，包括印度菜用旺火炒的菜这是一种意大利风味红酱是的，还有一个西班牙人肉菜饭．如果菜谱上只需要洋葱，那么黄洋葱就是最好的选择。

黄洋葱在煮成果酱的时候是最好的焦糖洋葱不是快熟的那种，而是全身都是深红木的那种。用这种方法将它们温和的洋葱味浓缩成香甜可口的味道。如果你想要掌握这项技能，这是一项必不可少的技能法式洋葱汤．

2.红洋葱

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔制作

特点:明亮的红紫色外皮让这个洋葱很难错过;这是沙拉中最受欢迎的配料。对于许多人来说，红洋葱是家族中味道最浓烈的，所以要少用生的红洋葱。为了软化口感，可以在食用前将生洋葱放入冰水中冷藏20分钟用冷水冲洗．

红洋葱是一个很受欢迎的选择酸洗，洋葱条的颜色会扩散开来，变成明亮的洋红色(把它们一根一根地切以获得最佳的视觉冲击)。腌红洋葱是一种很好的调味品，可以随时准备，为任何菜肴增添鲜艳的颜色和生动的味道。

3.白洋葱

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔制作

特点:这种洋葱因其薄皮白肉的颜色而得名，其味道比红洋葱或黄洋葱要温和得多。生白洋葱以爽脆多汁著称，这就是为什么它们经常被用作拉丁和中美洲菜肴的最后装饰，尤其是墨西哥菜，在那里它们会给食物增添一种美味的新鲜炸玉米饼和馅饼．出于同样的原因，洋葱是制作生酱汁的绝佳选择，比如莎莎酱和鳄梨色拉酱．

4.甜洋葱

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔制作

特点:这些洋葱是甜的，因为它们的硫浓度较低，使糖的含量突出。喜欢洋葱但不喜欢某些品种的强烈味道的人会发现甜洋葱是一个不错的选择。有些人甚至生吃，像咬熟透的苹果一样咬。除了上面提到的洋葱品种，你可能还会发现百慕大洋葱(百慕大洋葱的名字指的是大多数进口到美国的洋葱都是百慕大洋葱的时代)百慕大种植)、Sweet Imperial、Texas Spring Sweet等。甜的洋葱不像其他种类的洋葱那样容易保存，所以尽量尽快用完——不像大多数其他种类的洋葱，你应该把它们存放在冰箱里。

至于烹饪应用，甜洋葱是另一个很好的焦糖候选者，在炖菜或sauté中和上面任何洋葱一样好。但它们真正比其他品种做得更好的地方是变成了经典的正餐风格洋葱圈．

5.葱

图片来源:Shutterstock

特点:在杂货店里，大葱通常成捆包装。它们由长而中空的圆形绿叶组成，从一个小球茎上长出来，球茎可能丰满或狭窄，白色或紫色，这取决于一年中的时间和品种。这种洋葱味道鲜美，口感清新，是东亚烹饪中很受欢迎的食材，经典的韩国煎饼就是一个很好的例子pajeon．有些食谱可manbetx苹果下载能会规定只使用绿色部分或球茎末端，但大葱整个都可以食用，直到根部。manbetx苹果下载食谱通常要求将葱花切成长方形带状条状。

虽然“葱花”和“大葱”指的是同一个品种，但“小葱”是用词不当的。虽然它们在外观和用法上确实与大葱相似，但实际上，小葱是未成熟的储存洋葱(如黄洋葱和红洋葱)。小葱主要在它们生长的季节供应，提前收获，为它们的大兄弟腾出生长空间。

你可以随意对待葱花新鲜香草．把它们放在冰箱里，用湿纸巾包好，然后放在冰箱里可密封的袋子;购买后立即使用。

6.青葱

慢烤带皮青葱

克里斯蒂娜•福尔摩斯

特点:红葱头有一层薄薄的铜棕色外皮，有点像小红洋葱。在外皮里有一簇球茎，看起来更像大蒜，但只有两瓣，而不是大蒜的8到10瓣。

它们有一种甜而温和的味道，带有辛辣的，几乎是大蒜的味道，生的时候咬起来仍然很锋利。虽然法国人在许多菜肴中都加入了葱，但它在东南亚美食中也很受欢迎，比如炒饭霸王这是一种印尼炸红葱头的做法。

切成薄片或切成细丁的生葱头通常会被放入醋汁中，它的味道会渗透到酱汁中。

7.珍珠洋葱

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔制作

特点:这些非常小的洋葱可以是白色、黄色或红色的;它们因其甜美、细腻的味道而珍贵;通常是作为一种伴奏。珍珠洋葱红烧，奶油，烤,或上釉(意大利人喜欢香醋;中东人可以用罗望子)。腌珍珠洋葱是经典的配菜马提尼(从而使它成为一个吉布森)。剥一小把这样的小洋葱也可能是一件苦差事，但家庭厨师不必担心:冷冻的、去皮的珍珠洋葱随处可见适用于许多食谱manbetx苹果下载．

8.韭菜

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔拍摄。

特点:对于巨人来说，韭菜看起来像大葱，但这两者并不能完全互换。韭菜上面的深绿色叶子通常很硬，经常被丢弃——尽管它们能给你的食物增添很多营养汤锅．它们的刺鼻味道比其他洋葱更土，使它们成为一个独特的选择。

韭菜生长在沙质土壤中，这意味着你需要先把它们切开再洗一遍因为沙子会被紧紧盘绕的树叶困住。如果你要把韭菜切成圈状，只需把切片放入冷水中，在把漂浮的韭菜剔出来之前，给沙子一点时间沉淀。用来填充韭菜或者炖菜，比如韭菜醋在这里，你要把韭菜垂直地切成两半，把切好的那一面放在冷水下，用手指把叶子分开，冲洗所有的缝隙。

9.坡道

摄影:Tom Biegalski

特点:这种北美本土的小葱，从它山谷百合状的叶子和茎的顶部，一直到鳞茎，都是可以食用的。生吃的，如在香蒜沙司它尝起来味道很重，更像大蒜而不是葱花，但如果煮熟了，它的味道会变得微甜。

坡道的生长季节很短，储存也不好，所以你很可能只能在春季的农贸市场上找到它们。在你的烹饪中使用它们类似于葱花，sautéing细长的紫白色末端和绿色的叶子作为装饰。他们也创造了一个例外油炸小吃．

10.Cipolline

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔制作

特点:这种意大利洋葱看起来不像表亲，因为它的顶部是平的，形状是深蹲的，但它有纸一样的黄色外皮，让人想起许多甜洋葱品种(尽管也有红色品种)。事实上，还有它的味道是与同类相比，它不那么刺鼻，是奶油或奶酪配菜的理想选择上釉洋葱。由于西波林洋葱的大小和形状都很小，它们很容易烹饪和整颗食用。试试烤着吃或者烤着吃。

11.大蒜

摄影:Stephanie Foley

特点:大蒜也是洋葱家族的一员(细香葱从技术上讲，它们也与洋葱有关，但在烹饪中通常被视为一种草药)。作为一种真正的国际蔬菜，大蒜的销售方式多种多样:整根、去皮的蒜瓣、切片和切碎的大蒜——你甚至可以找到purée，单独分配，在冷冻区许多杂货店。买整颗大蒜的时候，找一簇紧密相连的丁香，皮像纸一样白(有时有紫色的纹理)，相对于它的大小，感觉很重。灯泡显示丁香已经干了。

在农贸市场上，新收获的大蒜有时会被出售，卷曲的绿色茎仍然附着在鳞茎上，其末端被称为“蒜头”。蒜薹发育可以以无数种方式准备和食用:切碎，sautéed，并像香葱和葱花一样食用。你也可以看到绿色大蒜，更常见的鳞茎未成熟的嫩枝。它们可以用和葱花一样的方法来烹饪。

未去皮的蒜瓣没有强烈的气味，但一旦蒜瓣被打碎、切片，紧迫的或烹饪时，会释放出刺鼻的气味。要得到又甜又香的大蒜，要么sauté，要么烤到金黄色。或者，将切片的大蒜浸入冷油中，用中火加热。经常搅拌，直到美味的蒜片酥脆，这是一个很好的装饰汤，炖菜，和粥，如菲律宾菜吃Arroz Caldo．(你也可以“油炸”大蒜用微波炉加热)。用任何烹饪方法，都要仔细观察——大蒜会很快燃烧，烧焦的大蒜会给你的菜带来一种刺鼻的气味和味道。

用洋葱烹饪的技巧

选择洋葱的时候，要选球茎比较硬的。不要吃有瘀伤、发霉或有软斑的洋葱。请记住，洋葱是在泥土中生长的，洋葱皮在泥土上晒干后会有斑点，这是没有问题的。在切片之前，快速刷干净或冲洗干净并晾干脏洋葱。大葱之类的东西不能是软的，也不能是棕色的。嫩芽应该是亮绿色的。清洗干净——它们可能有灰尘——并在使用前很快晾干。如果葱花中空的顶端看起来很干，在切剩下的茎和鳞茎之前，把顶部切掉1 / 4到1 / 2英寸。

不同类型的洋葱可以分为“储存”鳞茎和“春季”鳞茎。储存洋葱是圆形和薄皮的，如西班牙洋葱、白洋葱和甜洋葱。这些应保存在一个黑暗，干燥的地方，如封闭的垃圾箱或食品储藏室。洋葱最大的环境敌人是潮湿和光照。不要把它们放在塑料袋里，这样水分会被困住;潮湿有利于发霉和发芽。如果保存得好，洋葱可以保存几个星期。

“春天”的鳞茎，如葱和坡道，需要冷藏以保持新鲜和活力。在把它们放进冰箱的保鲜抽屉之前，用纸巾把它们包好，然后放在一个可密封的塑料袋里。

如果你切洋葱的时候哭了，这里有两个小技巧:1)事先把洋葱冷冻几分钟;2）戴护目镜．如果你的手在处理这些蔬菜后仍然有刺鼻的气味，用冷水冲洗你的手，然后在任何不锈钢的东西上摩擦，比如厨房的水龙头或银器。