如果做得好，素食也会很美味。当它flavor-packed．丰盛的．令人满意的．
但是，还是有一些经典的肉菜让我渴望，嗯，肉。举个例子，浓郁多汁的肉酱，拌意大利面或者被人抱着奶油玉米粥．
当然，这让我很好奇，没有肉也能做出这些味道吗?
当大多数人想到肉酱时，他们会想到经典的慢炖意大利菜ragù由碎肉或碎肉制成，配上意大利面，比如标志性的意大利肉酱波伦亚人。但是也有蔬菜炖肉-拼写不同，但发音相同——一种慢炖的法国炖酱，是的，通常是用肉做的，但用蔬菜做的时候也同样地道。
由于现在是纽约的冬天，而且很冷，我开始摆弄一个使用蘑菇的食谱．然后，我放了一层泥土味甜的欧洲防风草和更多鲜味丰富的食材，一份丰盛多汁的素食炖肉，非常适合冬天工作日的晚餐。以下是我如何做到的:
蘑菇之于素食烹饪就像培根之于肉类烹饪:丰富而丰盛的食材让一切变得更好。虽然经典的白蘑菇也不错，但野生蘑菇才是终极风味。我目前最喜欢的是香菇。茎是制作的完美材料美味的汤它的顶部可以用来做汤和炖菜。在我的蘑菇炖肉中，我使用了野生蘑菇的组合，包括香菇、舞茸和cremini，以做出一系列朴实的蘑菇口味。
蘑菇很好吃。时期。但为了让蘑菇肉汤更有鲜味，也就是鲜味美味的底色让肉变得如此美味-我添加了一些关键的成分。首先，味增酱，发酵后的放克。然后，番茄酱，一个配上经典它提供了浓郁的烤番茄精华。洒一点红酒到酱汁里，让它有一种粘稠的、丝滑的口感，再撒上一层浓郁的帕尔玛干酪，创造出真正的鲜味。
为了完成最后一道菜，我想让它像entrée一样充满肉。用牛奶而不是水来煮玉米粥，不仅能让玉米粥像奶油一样粘稠，还能提高玉米粥的蛋白质含量。在上面撒上一点烤榛子可以增加额外的蛋白质，为最后的菜肴增添美味的坚果风味。(如果你想把这道菜做成素食，那就用水做玉米粥，不要放帕尔马干酪。)
