四个最新出版的烹饪书菲律宾食谱终于在美国得到了应有的书面关注。manbetx苹果下载这些截然不同的作品，每一个都从一个独特的角度讲述，展示了菲律宾的各种口味和技术，这个国家由7000多个独立的岛屿组成。他们还包括一些快速烹饪的食谱，很容易融入到工作日晚上的晚餐轮换中。manbetx苹果下载
受波利尼西亚、中国、西班牙、中东、印度和美国文化的影响，菲律宾的食物与其他东南亚美食截然不同。如果用几个词来形容菲律宾菜，有些人会把它形容为酸甜，有些人会把它形容为土味浓郁，有些人会把它形容为时髦辛辣——这些人都说对了。菲律宾烹饪中使用的许多标志性食材几乎对任何家庭厨师来说都是熟悉的——月桂叶、黑胡椒、醋(最常见的是甘蔗醋(还有椰子醋、米饭醋和棕榈醋)、酱油和鱼露。其他食材可能会为不熟悉的厨师提供新的探索途径:像bagoong(一种咸的、发臭的发酵酱，通常由虾制成)或calamansi(一种小而酸的柑橘类水果，在不常种植这种水果的地区，它通常被酸橙取代，但尝起来更像是酸橙和橘子的混合物)。
下面的食manbetx苹果下载谱只展示了这些味道的一小部分，将它们蒸馏成菜肴，即使是一个完全不熟悉这些菜肴的家庭厨师也可以在工作日晚上做出来。一些更深奥的成分通常会提供替代品，但在你当地的亚洲市场(或在网上)停下来FilStop.com)可能会揭示这些成分实际上很容易获得。
1.蒜香炒饭
也许比新鲜蒸的茉莉花饭更普遍的是这种主食淀粉sinangag。虽然这道菜通常是用一天的米饭做的炒饭的伟大传统——nicole Ponseca和Miguel Trinidad，《我是菲律宾人，他们承认他们的版本有点不合常规。为了做到这一点，彭塞卡和特立尼达(他们也是餐馆的所有者和经营者)Maharlika和吉普车(这两家公司都位于纽约)将切成薄片的大蒜放入油中煎炸，直到它们变成酥脆的烤片，让油中散发出大蒜的甜味和焦糖味。然后特立尼达把油撒在刚蒸好的米饭和一些大蒜片上。换句话说，你不需要在冰箱里等着冷饭sinangag渴望来袭——尽管食谱确实提供了另一种方法，以防你这样做。
2.酸海鲜汤
的标志sinigang(注:和上面的辛酸汤不一样)，一种通常用鱼或猪肉做成的汤，它的酸味令人振奋——通常是通过加入罗望子、菖蒲、bilimbi(星果的近亲)或醋。这个版本，可以用任何你喜欢的鱼或贝类的组合来制作，而是依赖于柠檬汁:无论你去哪里都很容易找到的一种成分。这道菜出自《。》杂志编辑Jacqueline Chio-Lauri之手新菲律宾厨房这本书收录了来自世界各地的菲律宾厨师和故事讲述manbetx苹果下载者的食谱，他们将自己家乡的食物与他们所居住的地方的食材和技术结合起来。Chio-Lauri说:“这本书提供了关于菲律宾美食的全面体验，”这道经典的菲律宾菜也是如此。
3.肉丸面
在西班牙,西班牙指肉丸，通常用作开胃菜或开胃菜。在墨西哥，albóndigas更常以肉丸汤和清淡的蔬菜汤的形式出现。在菲律宾，这个词变成了almondigas也有汤的形式，有猪肉肉丸和misua一种细的中国小麦粉。如果你找不到他们，somen工作，或capellini，甚至是“细面条”。鱼露的加入也使它与以前的汤区别开来，给汤带来了独特的味道。这个食谱来自典型的菲律宾料理对于任何不熟悉菲律宾烹饪的人来说，这是一个很好的入门食谱——肉丸很简单，但适应性很强(如果你不吃猪肉，可以尝试用深色的鸡肉或火鸡肉来做)。而且，如果你要给我吃，你可以把鱼露和面条都加一份，最后再挤一点柠檬汁或酸橙汁来提亮整个碗。
4.菠萝汁鸡
同样来自典型的菲律宾料理在美国，这道快速、讨人喜欢的炖菜可能需要一些计划，但是就算你忘了腌制也不会毁了它鸡肉放了一夜。如果你没有机会在一小时或一天前浸泡你选择的鸡部位(如大腿或翅膀或任何你喜欢的部位)，那么就把柠檬汁和鱼露连同菠萝汁和酱油一起扔进炖锅里。用勺子把甜的、咸的和酸的酱汁淋在蒸米饭上(或者大蒜炒饭!)，让人群尽情享用吧。
5.炒米粉
有很多迭代pancit(也拼作pansit)——即:炒面——在菲律宾烹饪中。这两个主要类别是相近的bihon(配米粉)和煎饼广州(配鸡蛋面)。这道菜来自新菲律宾厨房一个经典的例子是用虾和剩菜做的吗阿斗波肉(你也可以用)给烤鸡或者任何吃剩的红烧肉丝)。红酒是一种现代风格，传统上是深色的甘蔗醋——任何一种都能给这道菜带来全面的味道。
6.炖碎猪肉
虽然名字相同，但墨西哥menudo和菲律宾menudo并不是一回事。墨西哥版的牛肚是用牛肚(即牛胃的内衬)做成的汤，而菲律宾版的猪肩肉和番茄炖汤，通常会加入牛肝来增加味道，还有葡萄干来增加甜味。这道菜是一个简化版，用碎猪肉，不放猪肝，加入土豆、胡萝卜和甜椒来增加口感。
7.麻辣鱿鱼炒
安东尼·波登高度赞扬可能赢了猪肉sisig,这是一道辣味浓郁的沙油豆酱菜，在国际上很受欢迎，但这道来自马文·加普尔托斯的鱿鱼版Pulutan !(一个菲律宾词，意思是手指食物和酒吧小吃)是工作日晚上更好的选择。要做这道菜，你要把大蒜、青葱和辣椒放在油里炒，然后把焯过的鱿鱼和菖蒲汁(或酸橙汁)、醋、蚝油和芝麻酱拌在一起。整个过程不到30分钟。加普尔托斯建议将鱿鱼与虾脆饼(又名虾片)一起食用，虾脆饼有两种勺子的形状或炸薯条形)，或者用勺子盛在米饭上，上面撒上碎虾饼干(这是对中国菜的厚脸皮致敬)chicharron配上猪肉版)。
8.烧烤鸡肉
这个串，叫做我不知道（inihaw是烧烤的意思)，是马尼拉街头小摊和菲律宾人后院最受欢迎的小吃。这种酱汁让人想起美式烧烤——事实上，这种酱汁依赖于受美国影响而在菲律宾流行起来的几种食材:香蕉番茄酱和七喜(如果你好奇的话，用苏打水做美式烧烤酱的传统是活得好好的在美国的一些地区)。这些烤串最好是腌一晚上，但它们只需要几秒钟就能做好，在烤架或烤盘上烤几分钟就可以了。
9.炖鸡番茄
传统上是一道用新鲜西红柿炖鸡肉的美味佳肴aftritada这是用商店里买的意大利面酱做的。这种方法可以在很短的时间内做出丰盛、风味浓郁的炖菜。然而，加上酱油和鱼露，它就远离了意大利裔美国人的领土:虽然许多菲律宾家庭厨师(包括我男朋友的母亲)都采用了这种捷径，但也有同样多的人(比如我男朋友)对它持怀疑态度(这与历史上任何人都试图使其现代化的每道菜没有什么不同)。但事实上，使用商店里买的意大利面酱会给这道菜带来一些草药味，让整体味道更有深度。
10.Sawsawan
在我是菲律宾人彭塞卡和特立尼达指出，菲律宾人的餐桌上没有鱼是不完整的sawsawan-或者蘸酱。这可以是你喜欢的任何调味品的混合物，但最常见的是包括醋、酱油、糖、辣椒和大蒜。很多时候，这些不同的元素可以被带到餐桌上，每个食客都可以把自己的元素混合在一起。这道调味醋的食谱是一个现成的sawsawan，不过你可以在每次坐下吃的时候根据自己的喜好进行调整。
