我的同事蒂芙尼·霍普金斯最近写过不断重复一种基本酱汁，直到它尝起来像你想要尝起来有味道。这一步走得不错，不管你是不是香蒜沙司，花生酱,或萨尔萨舞。但问题是，当你加一点这个，再加一点那个时，你可能会得到比你真正需要的更多的酱汁。
但是，当你把剩下的酱汁涂在你的晚餐上时，没有理由把它扔掉。即使只是一汤匙剩下的酱汁——或者额外的蘸料鹰嘴豆泥或的——可以成为第二天晚上沙拉酱的一个很好的开始。
典型的醋汁是由一份醋或柠檬汁和三份橄榄油混合而成。对于更酸的调味汁(这是我喜欢的)，比例更像是一份醋和两份油。其他常见的添加物:一喷芥末，切碎的葱，蜂蜜，以及这些成分的各种变化。
酱汁是用什么做的?可能会有一些油，一些酸和一些香料，比如草药或洋葱。它可能没有沙拉酱那么酸——这就是为什么很容易把酱汁变成沙拉酱的原因。取几汤匙酸奶酱挤点柠檬汁，淋点油，把它弄薄。把它们搅拌在一起。还是比这厚吗你的理想的沙拉酱?加入更多的柠檬汁(别忘了也加一撮盐)。加入少许莳萝(干的或新鲜的)和一些大蒜粒，你基本上就做成了自制的牧场。
同样的道理香蒜沙司或chermoula。不过这些酱汁一开始会放更多的油，所以你可能会想要跳过多余的脂肪，只用柠檬汁或红酒醋稀释它们。已经有你想要的那么酸了吗?只要加一点水。(是的,水!同样，少许盐也有帮助。)搅拌至乳化，然后加入青菜、黄瓜、圣女果和羊乳酪等。或者把它加到谷物沙拉里，配上烤鸡晚餐。
鹰嘴豆泥真的能成为沙拉酱吗?当然可以。把你的鹰嘴豆泥想象成一种更柔软、更醇厚、略带坚果味的替代品，可以代替你在典型的醋沙司中发现的芥末。它可以帮助乳化一点柠檬汁和橄榄油——你可能想要用一点来平衡日期蜂蜜或者石榴糖蜜，如果你想要一点甜味。
