煎炸油可以重复使用吗?

油炸完全不适合。它是混乱的。它是臭的。这是一个几乎没有危险．它可以是昂贵的而且有点吓人．

你知道吗?那批炸鸡——外皮脆脆，里面多汁——值得你费心。

但是你可能用了整整一夸脱的油来炸它——如果是花生油的话，它会花掉你一大笔钱。扔掉它似乎是一种浪费。我们尽量不去浪费的东西在Ep万博官网icurious，炸锅油也不例外。

是的，你可以重复使用。但是，要想快乐地回收石油，有一些规则。

1.明智地选择油

不过，在我们开始谈论重复使用它之前，我们首先需要谈谈油炸油。如果你的油炸技术失效了，你的油就不能重复使用了。以下是你需要知道的。

油的选择是油炸工作的关键。每一种油都有特定的冒烟点，即油开始分解并开始冒烟的温度。因为油炸是在高温下进行的，所以要使用不易分解的高烟点油。这些油包括菜籽油、花生油或植物油。我们不建议使用橄榄油——它的高成本、低烟点和主要的味道使它首先成为油炸的坏选择。

2.弗莱对吧

温度控制可能是大多数油炸灾难的原因。小心地保持温度，可以防止食物太湿(当油太冷的时候)，或者外面炸了，里面生了(当油太热的时候)，但它也可以保持油的寿命。如果油太热，就会开始分解。“破碎”的油是不稳定的，甚至在烹饪之前就会让你的食物变得油腻和恶心。

怎样才能控制好温度呢?买一个可以处理高温的温度计(我有一个可爱的模型，可以达到400华氏度)。当你加热你的油，保持一只手在范围拨号。随着新批次食物的加入，温度会下降，这意味着你必须暂停并在油炸批次之间提高油的温度。继续看温度计。

3.过滤脂肪

在第一次(以及之后的每一次)炸完后，你必须将油沥干并过滤。任何杂质和多余的东西(比如松散的面包屑或面糊)都会破坏油的完整性，下次加热时就会燃烧起来。

让自己成为一个侦探，发现并过滤掉令人讨厌的部分。在金属滤网或棉布上覆盖几层粗棉布，过滤掉最小的碎屑。把油调到室温，然后把它放在一个密封容器里冷藏(我把我的油放在一个2夸脱的Cambro里)。

4.分开你的油

在口味层面上，你还需要谨慎使用重复使用的油。煎炸油会带出烹饪食物的味道;这使得炸鱼油对虾来说是杀手，但对甜甜圈或洋葱圈来说就不是那么好了。我们厨房团队的建议是把你的油分开，以防止糟糕的味道重叠。

5.不要多次重复使用油炸油

每次你重复使用一种油，它就会变得越来越不稳定，直到分解。当石油开始分解时，它的样子是非常独特的。罗伯特·沃克，科学家，著有爱因斯坦对他的厨师说的话他写道:“热油倾向于聚合——它们的分子结合成更大的分子，使油有一种粘稠的粘性和更深的颜色。”

如果你的回收油看起来浑浊或顶部有泡沫，是时候把它扔掉了。坏的煎炸油可能很难用眼睛来衡量，但它没有微妙的气味。它是你在前面闻到的那种刺鼻、沉重的气味名声不好的外卖餐馆．打开你的容器，定期闻闻你保存的油。如果有任何酸败或“坏”的迹象，是时候把它扔掉了。

不管你在这里做了多少护理，你都不应该使用超过1-2个月的油。

6.说垃圾

好吧，所以你像老板一样反复使用你的油，没有腐烂或腐臭的气味。但是到了说再见的时候你会怎么做呢?尽管看起来很诱人，不用热水把油脂倒进下水道。它会卡在管道里，以后会引起管道问题。当抛硬币的时候，将油放入密闭容器中，让其凝固，然后丢弃凝固的油炸油处理你的日常垃圾，或者为了获得额外的环保积分，找一个当地的废弃食用油处理中心。

好处:重复使用的油不仅仅用于油炸

你不必只用炸锅里剩下的油来油炸。随意从容器中取出几汤匙，就像取出任何新鲜的油一样。你会慢慢地但肯定地通过油，但你不必担心它在后续使用中变得越来越弱。从你的炒菜和沙拉中提取一些，但要注意油的味道。在蛋糕中加入一汤匙新鲜菜籽油比用过的炸鸡油要好得多。