要做最简单、最脆的大蒜，用微波炉

生活中我确定的事情并不多，但有一件事我做知道什么都不是!-会让我比那味道更饿厨房里煎蒜．那些酥脆的蒜瓣，每一个都充满了甜的、焦糖的、刺鼻的香气，保证让任何一道菜都更美味，更有质感，吃起来更有趣。但是，虽然我几乎在我做的所有食物中都加了大蒜，但我通常不会花时间油炸它。

这是因为把大蒜炸到每片金黄酥脆的程度——没有灼烧感——需要一点耐心和精准，而我通常没有心情多做一步。不过，最近我学到了一个简单的技巧，可以用最小的努力做出美味的炸大蒜:把它放在厨房里微波．

这是我从谢尔顿·西蒙主厨那里学来的方法烹饪真正的夏威夷菜，他使用微波炉炒蒜为了提高超级简单(但非常美味)的味道面条炒．他说，大蒜是他餐厅里最常用的食材之一是有原因的:“这是一种很不起眼的食材，但当你油炸它时，它会散发出浓郁的鲜味。它非常适合搭配亚洲面条，因为它和酱油、蚝油以及面条中通常含有的所有发酵物都很搭配。”他说，和所有这些味道一样重要的是，“我最喜欢它脆脆的口感。”

有没有想过如何带走你的面条从0到100 ?

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Liza Jernow拍摄

如果你看一眼厨房里面铁皮屋顶在美国，你会发现西蒙和他的团队在大桶油里油炸大量切碎的大蒜，他说这是最好的做法。但在写这本烹饪书的时候，他问自己:有多少人的锅能装10夸脱以上的油?

Simeon说:“我们最初油炸大蒜的技术就像油炸一整只火鸡，这要求很高。”“我想以一种家庭烹饪的有趣和平易近人的方式重新制作这个食谱——微波炉版本非常简单，也很美味。”

用微波炉炸大蒜，在一个小碗里放四分之一杯切碎的大蒜，盖上中性油，用微波炉加热15秒，直到大蒜变成深金色。这个过程总共需要2到4分钟，结果非常接近Simeon的原始版本油炸大蒜配方。

微波炉是油炸大蒜的秘诀，而且不那么乱。

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Liza Jernow拍摄

用微波炉炸的大蒜出不来完全这和你在炉子上做的油炸大蒜是一样的，但你仍然会得到一个超级美味的大蒜配料，用来增强你的面条、米饭、汤和炒菜的味道。为了达到最好的效果，Simeon建议在15秒的间隔内搅拌大蒜:“有些大蒜可能不像其他大蒜那么脆，因为它没有不停地沸腾，但这种方法仍然有效，”他解释道。

然后，“你要尽快把蒜里多余的油都滤掉，”Simeon说，立即用滤茶器或放在碗上的细孔筛子过滤熟蒜。这有助于让大蒜更加酥脆。否则，大蒜就会像海绵一样吸收油，变得湿漉漉的。

你可以马上用微波炉炸大蒜，也可以在室温下保存在密封容器中长达三周。这样，你就可以随时把它撒在丰盛的沙拉、烤蔬菜或椰子虾上，或者说真的，任何美味的食物上。你也会想好好利用剩余的大蒜油。“油是油炸大蒜最好的副产品，”Simeon说。立即食用或在冰箱中保存一周。

你可以用这种微甜，超级美味的油来做大蒜炒饭，上面放一个煎蛋第二天早上，或者用西蒙最喜欢的方法:淋上一份快乐蜂麦当劳的12块炸鸡。我能说的是，现在简单的微波炉方法开始发挥作用了，我确信我的厨房一定会更经常地散发出油炸大蒜的味道。