速溶羊肉哈利姆

2020年10月26日

4.6

（15）

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照片由约瑟夫·德·利奥，食物造型由弥迦·玛丽·莫顿

有效时间

50分钟
总时间

5个半小时到20小时

哈林姆不是要吃很多肉。取而代之的是巴基斯坦木豆、大米和大麦炖菜味与肉。那块肉需要带骨:当骨头炖的时候，所有的胶原蛋白、骨髓和结缔组织就会变成美味的、让人唇齿相碰的、鲜味十足的炖肉。这就是为什么haleem要花几个小时慢慢炖，直到肉完全从骨头上脱落，豆和谷物几乎消失在炖菜中。使用高压锅(比如即时壶(如果你有的话)，这将大大减少烹饪时间，并使整个事情变得简单，基本上不干涉。

剩菜在冰箱里保存得很好，所以如果你在炉子上烹饪，充分利用你的时间，把两倍或三倍的量储存在冰箱里，作为给未来自己的礼物。

成分

4 - 6份

3 / 4杯各色扁豆(如印度扁豆、月亮扁豆、马苏尔扁豆和/或乌拉德扁豆)

四分之一杯白色茉莉米或其他长粒米

四分之一杯薏米

1.5磅带骨炖羊肉

3茶匙。粗盐，分开，还有更多

16寸的新鲜姜

3个中等大小的葱，切成薄片

三分之一杯酥油或植物油

4瓣蒜，磨碎

2汤匙。加1.5茶匙。胡椒籽马沙拉

1茶匙。(或更多)辣椒粉

1茶匙。地面姜黄

3个泰国青椒，去茎(可选)

半杯切碎的香菜(轻轻包装)，再加一些备用

½个白洋葱，切碎

2个酸橙，切成楔形

步骤1
把大麦、大米和大麦混合在一个中等大小的碗里。把水倒进去，盖住，用手指搅动豆子和谷物。沥干水，重复这个过程，直到水足够清澈，可以看到你的手。倒入水，盖上盖子，让玉米和谷物在室温下浸泡至少2小时，或者盖上盖子，冷藏12小时。
步骤2
把羊肉放在盘子里，用纸巾拍干，用2茶匙调味。盐;备用。用勺子刮去姜皮。把一半姜磨碎;备用。把剩下的姜切成薄片。把切片叠起来，横向切成火柴棍;备用。
步骤3
如果使用电压力锅，将青葱和酥油放入锅中，调至高熟。烹饪，经常搅拌，如果你的炊具有这种选择，根据需要调整温度，直到葱开始变成棕色，大约8分钟(如果用油烹饪，大约6分钟)。如果可能的话，把火调到正常或中火，或者，如果你的炊具没有更低的设置，如果混合物变得太热，关掉一分钟。加入备用的姜火柴棍，经常搅拌，直到葱变成棕色，酥脆，姜卷曲，4-10分钟，取决于你的炊具。用漏勺把青葱和姜放到盘子里，铺成一层。用盐稍微调味;让酷。
步骤4
加入大蒜、印度辣椒、辣椒粉、姜黄和保留的姜末，不断搅拌，直到散发香味，大约30秒。加入羊肉，搅拌使其裹上香料。烹饪时，经常用木勺搅拌，在香料开始粘在锅底时反复加水，刮掉焦黄的部分，直到味道融合在一起，大约需要15分钟。(Bhuna是一种东南亚烹饪技术，反复粘贴和刮擦的过程，能让香料的味道散发出来，并确保它们吃起来不会生涩和粗糙。)
步骤5
沥干扁豆混合物，加入1茶匙锅中。盐和5杯水。盖好盖子，并根据制造商的说明将压力调到最大。煮一个半小时。静置20分钟，然后手动释放压力并打开。
步骤6
尝一下哈莱姆，如果需要的话，可以加点盐和辣椒粉。如果需要的话可以加入辣椒。(这些是用来调味的，不是用来加热的;你可以把它们去掉。)用普通档或中档慢炖，经常搅拌5分钟。加入半杯香菜。
步骤7
将haleem与白洋葱，青柠角，保留的脆葱和姜，以及更多切碎的香菜一起上桌。
步骤8
如果使用中号荷兰烤箱或灶台高压锅，用大火煮葱和酥油，经常搅拌，直到葱开始变成棕色，大约8分钟(如果用油煮，大约6分钟)。加入备用的姜火柴，经常搅拌，直到葱变成棕色，酥脆，姜卷曲，5-8分钟。用漏勺把青葱和姜放到盘子里，铺成一层。用盐稍微调味;让酷。
步骤9
把火调到中火，加入大蒜、印度辣椒、辣椒粉、姜黄和保留的姜末，不断搅拌，直到散发香味，大约30秒。加入羊肉，搅拌使其裹上香料。烹饪时，经常用木勺搅拌，在香料开始粘在锅底时反复加水，刮掉焦黄的部分，直到味道融合在一起，大约需要15分钟。(Bhuna是一种东南亚烹饪技术，反复粘贴和刮擦的过程，能让香料的味道散发出来，并确保它们吃起来不会生涩和粗糙。)
第十步
沥干扁豆混合物，加入1茶匙锅中。盐和6.5杯水(如果用荷兰烤箱)或5杯水(如果用高压锅)。把火调高至沸腾，然后把火调小，盖上锅盖，每隔15-20分钟搅拌并刮一下锅底，直到肉从骨头上脱落，豆子和谷物几乎融入炖菜中，大约需要4½-5小时。(如果使用炉灶，将火调高至沸腾。盖好盖子，并根据制造商的说明将压力调到最大。煮一个半小时。静置20分钟，然后手动释放压力并打开。)
步骤11
尝一下哈莱姆，如果需要的话，可以加点盐和辣椒粉。如果需要的话可以加入辣椒。(这些是用来调味的，不是用来加热的;你可以把它们去掉。)中火慢炖，经常搅拌，5分钟。加入半杯香菜。
步骤12
将haleem与白洋葱，青柠角，保留的脆葱和姜，以及更多切碎的香菜一起上桌。
步骤13
做之前:Haleem可以提前一天制作。让酷;盖上盖子，放凉。用中火加热，直到完全加热。

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我的天啊这有意大利烩饭的口感和炖菜的味道。最后加了一些盐，但非常美味
- 尼基D
- 丹佛有限公司
- 2/24/2022
这是我第一次花4个多小时做饭，所以这对我来说是一次有趣的新体验。每隔15分钟就要刮一次锅底，这绝对是一项繁重的工作。最后，我真的不喜欢它的口感，但味道很棒!我还是会给它4颗星，因为这是个人偏好。我可能有一天会做一道以haleem为灵感的菜，用更短的烹饪时间，这样谷物和豆类就能保持完整。
- belagar
- 巴尔的摩,马
- 4/6/2021
这比食谱中提到的要花更多的精力(即使是用压力锅)，但绝对值得。唯一的改变是我用了几杯自制的烟熏火鸡肉汤。大人和孩子都喜欢。
- mahu6
- 曼谷/缅因州
- 11/27/2020
美味、辛辣、舒适的食物!在寒冷的十一月天真是太棒了。不得不用法罗代替大麦，结果大麦很好。
- 匿名
- 旧金山，加州
- 11/9/2020
这太棒了。我用炖羊肉，这是脂肪得到的味道，然后把羊肉拿出来，挑肉回到hale，因为我的妻子不喜欢脂肪(或骨头)。当打开速溶锅时，看起来是液体，所以使用酱汁设置使其变稠一点。唯一不成功的是撒在上面的生洋葱，但肯定会再成功的。
- emcgirr
- 伦敦英国
- 11/7/2020
这太神奇了!作为剩菜更好。我用羊腿，因为那是店里唯一带骨的羊。我本可以更仔细地看，但没必要。此外，如果你去南亚杂货店的机会有限，那就使用几种不同种类的扁豆，你可以在任何地方买到。有一件事真的耽误了这道菜的制作，那就是葱和姜的步骤。下次我做的时候，我可能会在把羊肉放进去之前用一半的酥油在速溶锅里炒香味，用另一半的酥油炒葱和姜，大约在压力锅关闭的同时。给贾马拉克，没错，在高压锅里煮90分钟。看起来像永远，听起来像要变成糊状，但它没有。致杰斯凯-别犯傻
- portlanderic
- 俄勒冈州
- 11/6/2020
太好了! !全食超市能把羊肩肉剁成大块取骨头。我可以在不超过最大容量的情况下将速溶锅的配方加倍。层层叠叠的味道令人难以置信。确保不要在配料和装饰上吝啬——直接从速溶锅里拿出来的哈莱姆很美味，但它上面有健康的辣椒、香菜、酸橙汁和脆葱/姜。
- Akochelt
- SC格林维尔
- 11/3/2020
在一个寒冷多风的夜晚，这真是太棒了。我以前吃过几次haleem，但从来没有尝试过自己做，因为(尽管我非常熟悉烹饪南亚菜)它很吓人。用速溶锅做这个食谱非常简单。我确实做了一些小改动。我用了一盒Shan haleem masala而不是单独的香料，我只用了印度豆，我用haleem小麦浆果而不是大米或大麦。味道太好了，绝对能填饱肚子(所以我计划下个斋月再做一次)。我的未婚夫尝过之后真的亲了我的手。感谢你的食谱!
- dewilli2
- 直流郊区
- 11/2/2020
喜欢这道菜!我没有instapot，所以我在下午两点半左右开始，七点半的晚餐正好，大部分时间都不用动手。虽然食谱上说在4-5小时的烹饪时间里每隔15-20分钟搅拌一次，但它没有粘在底部，所以没有必要。酱汁很美味，肉也很嫩——我切了带骨的羊排，效果很好。用黄豌豆和红扁豆和两种大米，因为没有大麦，都融化在炖菜中，但留下了微妙的质感。丈夫也很喜欢，忍不住把我自制的佛卡夏蘸到酱汁里。
- 匿名
- 波士顿
- 11/1/2020
这个食谱听起来很吸引人，不用费力。在我开始之前，我想确认在高压锅里煮1.5小时。这听起来像我要做口香糖，因为颗粒会失去所有的个性。谁能确认一下在insta锅里放了1.5小时。谢谢。抱歉，我得给它打分才能发布我的?
- jakmalak
- 加州萨克拉门托
- 10/31/2020
姜似乎是这个食谱的关键，但下次我可能会跳过它，只加一小撮姜粉，节省时间和精力。即使使用instapot，这也需要花费大量的时间和精力。
- ClevelandCasey
- 克利夫兰俄亥俄州
- 10/31/2020
真好吃!只剩下半茶匙的辣椒了，我很高兴我没有把所有的辣椒都加进去，因为对这个懦夫来说，辣椒还是很辣的。在荷兰式烤箱的灶台上做的，我真的应该在烹饪的时候多花点时间刮一下锅底，但结果还是很棒。期待着用我学到的东西再试一次，也许在我的压力锅里。不要跳过配料!而且，索拉是最好的。
- KateD100
- 新汉普郡
- 10/29/2020
请不要评价一个食谱，除非你真的做了!这对任何人都没有好处。
- 匿名
- 西雅图,华盛顿州
- 10/29/2020
我迫不及待地想尝尝这个，多年来我一直在寻找正宗的巴基斯坦haleem食谱，很高兴sohla给了我们这个!!这些步骤是如此简单，即使是炉顶版本!!
- HedyehJ
- 华盛顿特区
- 10/29/2020
OMG ! !为了一碗扁豆汤做这一切，它需要1000美元的现金奖励!!!!…好悲伤! !…还有很多人没有或想要一个“insta-pot”，不管那是什么……不谢谢。
- jskye
- 数控
- 10/29/2020