它是鹰嘴豆泥的绝佳替代品(在英国航空测试厨房里，它是鹰嘴豆泥的固定搭配)，似乎没有什么是这种酱做不到的。厨师安东尼奥·普罗特利(Antonio Prontelli)指出，法国绿扁豆在这里最好用，但最重要的原料是顶级的特级初榨橄榄油。
成分
做3杯
步骤1
预热烤箱至375华氏度。切掉蒜头顶部1/2英寸;放在锡箔纸上，淋上1/2汤匙油。烤大蒜至变软，约50分钟。让酷;把丁香从皮上挤出来，放在一边。丢弃的皮制成的。
步骤2
同时，在一个大锅中用中火加热1/2汤匙油。加入洋葱和其他5种材料;用盐和胡椒粉调味。煮到蔬菜变软，大约5分钟。加入小扁豆;搅拌2分钟。添加酒;炖4-5分钟，直到几乎所有的液体蒸发。倒入肉汤，覆盖小扁豆1英寸。煮开。 Reduce heat to medium-low and gently simmer, adding more broth or water by 1/4-cupfuls as needed, until lentils are tender, about 30 minutes. Let cool slightly; discard herbs.
步骤3
将纯扁豆混合物和蒜瓣放入食品加工机中。加入剩余的半杯油和两汤匙柠檬汁搅拌。用盐、胡椒粉和柠檬汁调味。
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评论(6)
回到顶部忽略低分叉评级(有人评论了3次)。这是完美的。在热皮塔饼上做一个很棒的素食三明治。我不能停止吃它。
rojoyo
西雅图
4/21/2012
别被叉子数吓到，这扁豆酱很不错。我用的是蔬菜汤，而不是鸡肉汤，但除此之外没有改变，而是用一个颜色鲜艳的碗盛着，上面点缀着一点迷迭香。它是鹰嘴豆泥和茄子蘸酱的完美搭配。如果你喜欢扁豆，你应该喜欢这个。附注:虽然你可以用普通的绿色或棕色的大扁豆，但不要用红色的，因为它们太软了，分解得太快了。
Kwhalen
英国
4/20/2012
喜欢扁豆汤吗?肉酱怎么样?这种价差是两者的结合。它很浓，充满了扁豆的味道，还有一点柑橘的味道。是的，它是一种深灰色的颜色——不是最吸引人的涂抹——但你对扁豆泥有什么期望呢?
jrfras
华盛顿特区
4/9/2012
如果我能给它零叉，我会的。我在网上订购了法国绿扁豆后，为朋友做了这道菜，但我不好意思端上来，不仅因为它的外观不好看，而且因为它的味道也不吸引人。真是浪费时间。我真不敢相信《好胃口》会大唱赞歌!Yucko;美国各地的垃圾桶都不会因为这道菜而挨饿!
Mickeysue
奥兰多公园，伊利诺伊州
4/2/2012
这个食谱很有潜力，但结果并不令人兴奋。我希望我没有用鸡汤，而是用水。我只能尝到鸡肉的味道，没有扁豆的干净味道。我用粉色代替了法式，它们在20分钟内就散了。我最终在烹饪后将高汤沥干，以获得更好的质地。这是我昨天为今晚的晚宴做的，我不确定能不能上菜。质地一夜之间改善了，我很高兴我用了橄榄油。我有点担心一旦它在室温下，蘸酱的质地会发生什么变化。
匿名
印第安纳波利斯
3/24/2012
我和妻子是《美食与祝胃口好》的长期订阅者。我经常在epicurious.c万博官网om上寻找食谱灵感。也就是说，绿扁豆酱是我做过的最糟糕的东西。我用了所有合适的食材，包括法国扁豆。得到的“glop”(没有别的词可以形容它)完全没有表的吸引力。至于口味，几乎不值得花功夫。我们原计划在周末聚会时用它;我们不是。我们喜欢尝试新的食谱，到目前为止，结果manbetx苹果下载通常是令人满意的。让我来了。
TomAtlanta
3/22/2012
