智利酱鸭腿配球芽甘蓝

2020年12月17日

4．7

（20.）

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照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Micah Marie Morton拍摄

有效时间

50分钟
总时间

3个小时

我承认，我从来没有吃过东西鸭子à橙色但每当我把鸭肉和柑橘搭配在一起时，我就会忍不住想起这道古老的法国菜。这种搭配是有道理的——橙色的明亮、花香的酸度与鸭腿的深色、美味的肉形成对比。在这里，我用干辣椒和新鲜迷迭香，给果酱酱焖鸭腿增添了一点辣味和冬日的味道。慢慢炖鸭腿会变得异常嫩滑。鸭子休息的时候，炖汤就会变成一种粘稠的浓漆。

在烹饪时间的三分之二左右，球芽甘蓝被扔进鸭油中，和鸭子一起烤。这样一来，你就得到了微焦的焦糖球芽甘蓝，撒在漂亮的琉璃鸭周围，配上嫩橙角和甜苦酱。我喜欢用脐橙果酱来做这道菜，但任何橘子、柠檬，甚至葡萄柚果酱都可以。如果辣椒比小指长，就减少到一到两个。

成分

4份

4只带皮带骨的鸭腿(2-3磅)，多余的脂肪被修剪

4茶匙。粗盐，分开

1汤匙。特级初榨橄榄油

1个脐橙，末端修剪，切成12个楔形

½杯中性白葡萄酒(如灰比诺或霞多丽)

5汤匙。苦橙

2-3个小干辣椒(如辣椒或智利德árbol)

2杯半鸡汤或低钠鸡汤

2汤匙。迷迭香叶，分开

1磅球芽甘蓝，修剪后，如果大的话减半

步骤1
将鸭腿放在带边的烤盘上;用2茶匙调味。盐。冷藏，不盖盖子，至少8小时，最多2天。
步骤2
把烤架放在烤箱中间;预热至325华氏度。在一个大的耐热高边煎锅中加热油。将鸭腿放入锅中，鸭皮朝下，煎至浅金黄色，约5分钟。翻个面，煮到另一面变成褐色，大约5分钟。将锅从火上移开，将鸭腿转移到2夸脱的锅中。烤盘(任何大小或形状都可以，只要烤盘的两条腿重叠不超过轻微)。在鸭肉周围塞上橘角。将鸭油从锅中倒入耐热容器中备用。储备锅。
步骤3
用中火加热备用煎锅，倒入葡萄酒，用木勺从底部刮起棕色的残渣。加入果酱，搅拌至融化。加入辣椒，高汤，1汤匙。迷迭香，1½茶匙。盐。煮到混合物开始冒蒸汽，大约2分钟。关火。将一半果酱混合物(约1.5杯)倒在鸭腿上，然后将剩下的倒入耐热量杯中备用。储备锅。在烤盘上盖上锡纸或烤箱盖子，烤1小时15分钟。
步骤4
同时，将球芽甘蓝混合，2汤匙。剩下的1汤匙鸭油(如果不够，可以用油补上)。迷迭香，剩下的半茶匙。盐和1汤匙。备用煎锅加水。把豆芽撒上一层。
步骤5
鸭子煮了1小时15分钟后，把球芽甘蓝和鸭子一起放在架子上，揭开烤盘。烤球芽甘蓝和鸭腿30分钟。
步骤6
将烤箱温度提高到425华氏度，在煎锅中加入球芽甘蓝，使其翻动。继续烤，直到鸭皮变成深金黄色，肉很嫩，球芽甘蓝烤得有斑点，很嫩，大约需要15分钟。
步骤7
将鸭腿放入浅盘中。用一个开槽勺，将球芽甘蓝和橙子(它们很好吃，我们强烈建议把它们连皮一起吃，但如果你喜欢也可以扔掉)放在盘子里，围绕鸭腿摆放。
步骤8
将鸭肉的炖汁和剩余的果酱混合在煎锅中，用大火煮开(小心;把手会是热的!)，偶尔搅拌，直到酱汁光滑，减少到约1 / 4杯，大约10分钟。
步骤9
用勺子舀一些酱汁在鸭子和球芽甘蓝上。将剩下的酱汁倒入小碗中，一起上桌。

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美味! !我喜欢球芽甘蓝，但我不确定这道菜里要不要它们。但是鸭子太棒了!!外皮酥脆可口。我只花了不到3个小时就做好了。
- 基米-雷克南
- 俄勒冈州
- 11/4/2022
这绝对是美味的。我丈夫抱怨我毁了他的烤鸭，因为他有两次在餐馆点烤鸭，相比之下都很失望。湿润、美味、甜美……6个人一起去的，我们都觉得太棒了。
- 匿名
- 弗吉尼亚州亚历山德里亚
- 5/6/2022
我已经做了两次这个食谱-完全按照写的那样，不会改变一件事!鸭腿煎出来又香又脆，还有点辣味，味道棒极了
- 朱莉·米
- 列治文,
- 1/14/2022
这是为2022年新年前夜做的。我还真得去找鸭腿，但绝对值得。鸭肉湿嫩可口。绝对的成功，大家都很高兴。我确实用了比食谱要求的更多的橘子酱，我很高兴我这么做了。下一次，而且肯定还会有下一次，我会加大火(指香料，而不是烹饪温度)。我先是在当地的全食超市找到了冷冻鸭腿，然后又找到了新鲜的鸭腿。最后做了一个食谱，每种一半…结果发现他们的表达方式几乎没有差别。更喜欢用新鲜的，但好知道供将来参考。
- 阿尔克
- 1/3/2022
我觉得这道菜配上一对半鸭会更好。足够两个人吃了
- 匿名
- 德卢斯、锰
- 12/21/2021
美味!我只有一个问题，这是我预料到的，但我没有仔细观察:我用的是鸭胸肉而不是鸭腿肉——所以当然，即使在那么低的温度下，鸭腿肉也熟得更快。所以肉有点硬，但炖汤和球芽甘蓝弥补了这一点。令人印象深刻的菜。
- 大卫·T
- 夏洛特,数控
- 11/7/2021
照写的做。我同意，花了很长时间。味道很美味，但如果再做一次，我会做一些改变。我想它需要更多的橘子酱，因为没有甜味。我不会用干辣椒，我会放一些碎红辣椒和一点烟熏辣椒粉。球芽甘蓝我什么都不会改。看起来酱汁太稀了。总的来说，这道菜不错。
- KTreanor
- 切萨皮克弗吉尼亚州
- 11/2/2021
非常美味可口。照写的做，真的花了我很长时间。我不确定我会再做一次，但当我第二天晚上有剩菜时，我很清楚它会进入永久文件。喜欢橙子和辣椒的辣味。我也怀疑球芽甘蓝，但它们是一个很好的平衡。
- allisonpharis
- 塞巴斯托波
- 3/23/2021
今晚试了一下，不过我稍微改了一下，因为我没有时间。我没有炖它——它不太嫩——把它放在烤箱里，用更高的温度。此外，因为我没有新鲜的抱子甘蓝，所以我先把它们冷冻起来，然后在微波炉里解冻。我还加了橘子皮到酱汁里。它很美味。我一定会再做一次。
- b_riep3197
- 德国
- 3/21/2021
回答一个问题，这个食谱与鸡腿非常搭配。我在铸铁煎锅里煮了大约6分钟的鸡肉，然后在我做酱汁的时候把它们放在一边，把鸡肉放回煎锅里，在烤箱里烤了大约25分钟。我把鸡汤减少到两杯，用了8汤匙橘子酱。美味!
- 匿名
- 佛罗里达州
- 2/15/2021
配上鸡腿会怎么样?
- 匿名
- 盐湖城
- 2/10/2021
这是为四个人的圣诞晚餐做的，而且很受欢迎!还原才是真正的意义所在。按照上面写的做，球芽甘蓝比建议的要多一点。
- hannahmasters
- 美国田纳西州纳什维尔
- 12/28/2020
这太神奇了!做了很多工作，但完全值得。我根据评论做了一些修改。我少用了一点鸡汤，把果酱加了一倍(我用了杏)。当我吃完的时候，炖汤已经不多了，但鸭子真的很脆，橙子也非常棒。我在保留的酱汁里加了一些肉汤，然后减淡。太完美了。
- 阿利森·B
- Centerport纽约
- 12/26/2020
非常美味。橙子是用来染色的，鸭肉很嫩，酱汁很棒。享受吧!
- 匿名
- 蒙特利尔
- 12/26/2020
鸭子很好吃，球芽甘蓝也很好吃，尽管看起来烧焦了。
- rhutcheson
- 威斯康辛州
- 12/25/2020