经典豆焖肉

提前两天

步骤1

治鸭腿:

步骤2

用去皮刀尖刺穿鸭腿的皮。用盐摩擦腿部，确保按摩到肌肉和皮肤。

步骤3

把腿放在一个大碗里，盖上保鲜膜，直接压在腿上。在腿上放一个盘子，然后放几个28盎司的。罐。冷藏至少12小时，最多1天。

步骤4

注意:如果你打算明天煮豆子和炖肉，那么今晚就把豆子浸泡一下。如果没有，记得在烹饪的前一天浸泡一下。

提前一天

步骤5

油封鸭腿:

步骤6

预热烤箱至250华氏度。将百里香、大蒜、胡椒粒和杜松子(如果有的话)均匀地撒在一个大的烤盘或烤盘上，加入2汤匙。水。

步骤7

从碗中取出鸭腿。洗掉盐，把腿皮朝下，放在烤盘中，撒上香料。用锡箔纸盖紧盘子，用铸铁锅或沉重的烤盘压住。烤到鸭肉和鸭腿都浸在水里，大约2小时。

步骤8

小心地从烤箱中取出烤盘，取出煎锅和锡纸。把腿的皮肤朝上，回到脂肪里。再次用锡箔盖住盘子，继续煮鸭腿，不加重量，直到鸭肉非常嫩，骨头很容易在关节处摆动，需要2 - 1/2小时。

步骤9

让腿在脂肪中冷却，直到你可以处理它们，然后用钳子或蜘蛛转移到盘子里。用细网筛滤出1/4杯脂肪，倒入一个小碗中，冷却。盖上盖子，放在一边煮面包屑。将剩余的脂肪滤入密封容器;盖上盖子，备用(比如烤土豆)。

第十步

去除腿上的皮肤，尽量保持完整;将皮肤转移到密封容器中。盖上盖子，放凉。把鸭肉从骨头上扯下来，撕成2英寸的小块;丢弃骨头和软骨。把肉放在另一个密封的容器里;盖上盖子，放凉。你不需要皮、肉或脂肪，直到你准备好组装豆焖肉。

步骤11

提前做:鸭腿可以提前3周制作。将支腿转移到大型非反应性容器中;用细网筛滤出肥肉。盖上盖子，放凉。待至室温后再使用。肉和皮可以提前3天准备好;保持冷藏。

步骤12

煮豆子:

步骤13

在每半个洋葱里插一瓣丁香。在大锅中放入豆子、烟肉、胡萝卜、大蒜、百里香和月桂叶;倒入冷水，盖住豆子2英寸。用几粒胡椒粉调味，慢慢炖。将锅盖上盖子，煮豆子，偶尔掠过表面，根据需要加入更多的水，使豆子浸没在水中，大约30分钟后加入几捏盐调味，直到豆子变软但不会散开，cannellini需要45-60分钟，Tarbais或corona需要1-1½小时。把锅从火上移开;拔下洋葱、胡萝卜、大蒜、百里香和月桂叶并丢弃。将烟肉移到砧板上;稍微冷却，然后切成1x1/4英寸的小块。再倒入锅中，让混合物冷却。

步骤14

烹饪蔬菜炖肉:

步骤15

同时，在猪肉上撒1又1/2茶匙。钻石水晶或1茶匙。莫顿粗盐和一些胡椒粉。在一个大的荷兰烤箱或其他重型锅中加热油。分两批，将猪肉煮熟，翻一次面，直到全身焦黄，每批10-12分钟;边吃边把它放到盘子里。

步骤16

转中火，将洋葱、胡萝卜和大蒜放入锅中;用盐和胡椒粉调味。烹饪，偶尔搅拌，直到变软和浅棕色，8-10分钟。将猪肉放回锅中，加入百里香、月桂叶、西红柿和高汤。煮沸。转小火，盖上锅盖，小火慢炖，偶尔撇去油脂，直到肉像叉子一样嫩，大约需要13又3/4个小时。拔去百里香和月桂叶。让炖肉稍微冷却。

步骤17

将豆子和肉汤混合:

18步

用漏勺将豆瓣酱倒入炖肉中。加入足够的豆子煮食液。将剩余的豆瓣酱倒入密封容器中冷藏;稍后你可能需要它来做豆焖肉。让肉汤混合物完全冷却，然后盖上盖子冷藏至少12小时。

步骤19

提前做:肉汤和豆子可以提前2天混合。保持冷藏。

的日子

20步

回火和调味杂烩:

步骤21

从冰箱中取出炖肉混合物，从表面撇去脂肪;丢弃。盖上锅盖，用中低火慢炖肉汤。如果需要的话，用盐和胡椒粉保守地调味(拌入鸭肉会增加相当大的咸味)。

一步22

准备香肠和面包屑:

23步

从冰箱中取出预留的鸭肉和鸭皮。让肉达到室温。

24步

同时，将皮肤按8夸脱排列成单层。荷兰烤箱或其他重锅(就是你用来煮砂锅的那个)。用小火烹饪，偶尔翻动一下，直到金黄酥脆，大约需要20-30分钟。用夹子把皮肤放在纸巾上，吸掉多余的脂肪。

一步25

用叉子刺穿猪肉香肠，在同一个锅里用油煮，偶尔翻一下，直到全身变黄，煮透，需要12-15分钟。移到盘子里稍微冷却。切成2英寸的小块。

26步

在锅中加入面包屑，经常搅拌，直到出现金黄色斑点并开始变脆，大约需要5分钟。如果面包屑看起来很干或粘在锅上，加入1-2汤匙。备用鸭油。将面包屑倒入一个中等大小的碗中，稍微冷却。加入欧芹搅拌均匀。把锅擦干净，放凉。

一步27

层豆焖肉:

28步

在冷却的锅内抹上切好的大蒜;舀入三分之一的杂烩。上面放上一半的猪肉香肠，大蒜香肠和鸭肉，然后再放三分之一的炖肉。上面放上剩下的鸭肉和香肠，然后是剩下的炖肉混合物。液体应该到豆子的顶部。如有需要，可加入备用豆瓣酱。

一步29

提前做:砂锅可以提前1天组装;盖上盖子，放凉。在进行操作前，将温度调至室温。面包屑和鸭皮在室温下分开密封保存。

30步

烤豆焖肉:

步骤31

预热烤箱至375华氏度。将三分之二的面包屑混合物撒在豆焖肉上。

32步

不盖盖子，烤25-30分钟，直到金黄色的酥皮形成。从烤箱中拿出来，用勺子打碎饼皮，轻轻按压，让饼皮吸收一点液体;光滑的表面。烤25-30分钟，直到另一层皮形成;再次分手。重复2次以上(总共4次)。如果面皮开始变干，就在打碎面皮的时候，用一点备用的豆瓣酱润湿。

一步33

把剩下的面包屑混合物放在砂锅上;烤15-20分钟至金黄色。在食用前至少休息25分钟。

一步34

把豆焖肉分在碗里;把鸭皮弄碎。