羊膝牛膝配壳豆拉戈干酪、水蜜桃和橄榄酱

步骤1

在一个大碗里放入牛膝羊肉，加入蒜末、柠檬皮、百里香叶、迷迭香叶、黑胡椒粉和2汤匙橄榄油。盖上盖子，冷藏一夜。

步骤2

烹饪前1小时将羊肉从冰箱中取出，使其达到室温。30分钟后，用盐给肉充分调味。保留大蒜和羊肉上多余的草药。

步骤3

预热烤箱至325华氏度。

步骤4

用大火加热一个大荷兰烤箱3分钟。倒入剩余的3汤匙橄榄油，等待一两分钟，直到锅非常热，几乎冒烟。将牛膝放入锅中，把锅的每一面都煎至焦黄。根据锅的大小，你可能需要分批烤肉。(在这一步不要挤肉，也不要偷懒或匆忙。很重要的一点是要把肉烤到四面都是金黄色。这可能需要15到20分钟。)当小腿肉完全变成棕色时，把它们转移到炖锅里。他们应该坐平，骨头直立，在一层。

步骤5

把荷兰烤箱的火调到中火，加入洋葱、茴香、胡萝卜、百里香枝、月桂叶、预留的大蒜和香草。经常用木勺搅拌，刮掉锅里所有的硬皮。煮6到8分钟，直到蔬菜开始焦糖化。加入白葡萄酒，将火调高，将液体减少一半。

步骤6

加入高汤，煮开。将液体倒在小腿肉上，把掉在肉上的蔬菜刮回液体中。高汤应该几乎能盖住肉。把欧芹枝塞进羊肉周围的肉汤里。用铝箔盖紧，如果有的话，盖紧盖子。在烤箱中焖煮2个半到3个小时。

步骤7

检查羊肉是否熟了，小心地打开盖子和锡箔纸，用削皮刀刺穿一块肉。肉烤好后，很容易被刀削掉。如果你不确定，就尝一块。

步骤8

把烤箱调到华氏400度。

步骤9

小心地把羊肉牛膝移到烤盘上，然后放回烤箱，烤10到15分钟。

第十步

将肉汤滤入平底锅，用勺子压在蔬菜上榨出所有的汁液。把炖汁里的脂肪撇去。如有必要，将肉汤调至中高火，使其稍微变稠。调味。

步骤11

把热的胡萝卜和新鲜的豆荚放在一个温暖的大盘子上。把牛膝羊肉放在豆子上，用勺子舀上很多炖汁。用勺子在每只羊腿上涂上一些橄榄酱，然后把剩下的放在餐桌上。

青豆和鲜豆荚:煮鲜豆荚

步骤12

对于每种类型的豆子，用中火加热一个小的或中等的平底锅2分钟。在每个锅里倒入两勺橄榄油，把洋葱、大蒜和两勺百里香分开。中火煎5分钟，直到洋葱变成半透明。加入豆荚(同样，每个品种分开煮)，煮几分钟，搅拌到油中。加入盐和水，覆盖2英寸。炖10到15分钟，直到豆子变软。(烹调的时间取决于豆子。尝一尝，看看熟没熟。)从火上移开，把豆子放在煮汤里冷却。

做rago

步骤13

在煮豆子的同时，把大锅里的大葱放入加盐的沸水中焯2到3分钟，直到变软但仍有嚼劲。把大葱放到烤盘上冷却。

步骤14

将豆壳沥干，保留煮熟的汁液。

步骤15

用大火加热一个大炖锅1分钟。加入2大勺橄榄油，然后加入青葱、切丁的青葱和剩下的1茶匙百里香。用1/4茶匙盐和胡椒粉调味。煮3到4分钟，搅拌，使其覆盖在青葱混合物中。加入豆壳，轻轻搅拌，注意不要把豆子压碎。加入大约1/2杯(如果你喜欢，也可以多一点)豆荚液来湿润rago。尝一下调味料，煮几分钟，直到豆子变热。最后加入罗勒和切碎的欧芹。

里面

步骤16

把三分之二的橄榄粗切，剩下的三分之一切碎。

步骤17

用研钵和杵，把大蒜、凤尾鱼和一半刺山柑捣成糊状。加入橄榄，剩余的刺山柑，欧芹和橄榄油。加入柠檬汁调味。