不含乳制品的牛奶真的像听起来那么好吗?

现在是Epicurious的杂货月，我们正在万博官网考虑超快的结账队伍，替代牛奶(不是打字错误)，以及最便宜的橄榄油(和葡萄酒)。查看完整的系列在这里．

牛奶对身体有好处。这就是那句古老而熟悉的牛奶广告口号，你的父母多年来一直告诉你，牛奶能强健骨骼和牙齿，提高你的能量。

但是所有的非乳制品(或“牛奶”)呢?mylks“如果你愿意的话)，它的受欢迎程度和货架空间都在不断增加?从杏仁——以藜麦为基础，从霍查塔奶酪到巧克力口味，它们是任何不能或不愿喝乳制品的人的受欢迎选择，因为它们被认为富含营养。(他们也争议的来源我们应该怎么称呼他们。不是“牛奶”,一些立法者和乳制品行业坚持。)

这些替代牛奶真的像人们说的那样好吗?它们与同类乳制品相比如何?如果你不是制作自己的在选择纸箱时，你应该注意什么?我们咨询了两位营养专家来解决这个问题。

一杯8盎司的低脂牛奶含有102卡路里，2克脂肪，8克蛋白质和13克糖(自然产生的，不是添加的)。

在其他必需的营养物质中，牛奶提供了我们应该摄入的钙和维生素D的近三分之一，但经常达不到每天的摄入量。

许多非乳制品含有与牛奶一样多甚至更多的钙，这很好，而且它们通常添加了其他维生素和矿物质，这在理论上是好的。

“问题是，他们经常不使用质量最好的补品，或者补品不够，或者补品的形式不对，”营养与饮食学会发言人、注册营养师索尼娅·安杰洛内(Sonya Angelone)说。

服用维生素D。维生素D2大多数非乳制品都使用这种形式吗——你会在包装上的成分表上看到——但是它是不如维生素D3有效安杰洛内说，我们体内的活性形式也存在于乳制品中。

一些维生素与其他维生素有协同关系，而这些维生素可能不在强化组合中。甚至还有钙摄入过多的问题。“高(钙)不一定是件好事，因为你一次摄入的越多，你吸收的就越少，”安杰洛内说。

外卖吗?确保你买的确实是强化的，但要记住，没有牛奶，植物性的或其他的，能提供你需要的所有营养。

为了复制牛奶的奶油质地并防止分离，公司添加了增稠剂和稳定剂，如向日葵卵磷脂、结冷胶和卡拉胶。

你可能会注意到越来越多的品牌宣称他们的产品“不含卡拉胶”。为了确定，有必要检查一下配料表。

从海藻中提取的卡拉胶被用于各种食物中，从熟食肉到冰淇淋，卡拉胶与胃肠道疾病有关，这是为什么越来越多的公司正在逐步淘汰它．“一些专家说，它会刺激肠道粘膜，激活免疫反应，从而引发炎症，”安杰洛内说。

因为这是有争议的在这一点上尚无定论，这是另一个不强调一种食物作为主要营养来源的原因。换句话说，要采取预防措施，让你的饮食多样化，”朱莉安娜·赫弗说，她是一名注册营养师，也是《营养学》的作者植物性营养的完全傻瓜指南．

许多纯牛奶含有添加糖——每份至少4克，或一茶匙左右，但往往更多。调味品种的含糖量可达16克。

尽可能选择不加糖、无味的品种，并且要知道，许多品牌的“原汁原味”仍然添加了糖。你必须寻找“原始无糖”的选择。

杏仁．它的味道和低热量使它最受欢迎的人但它远没有人们想象的那么有营养。“它不含核黄素，也不含蛋白质，”安杰洛内说。“人们认为这是一种从杏仁中获取营养的方式，但事实并非如此。每杯杏仁奶中只有4颗杏仁。”然而，如果强化，它是钙和维生素D的良好来源。

大豆．优点:与牛奶含有相同数量的蛋白质，omega-3脂肪酸，奶油般的质地，它与更好的心脏健康和更低的乳腺癌和前列腺癌风险有关，Hever说。但是大豆是一种常见的过敏原，而且商业豆奶通常是用转基因大豆制成的，这是尽可能选择有机豆奶的一个很好的理由，Angelone说。

椰子．奶油味浓郁(虽然不如罐头食品)，它的健康宣传被夸大了，Hever和Angelone同意。”椰奶饱和脂肪含量高，不应该被优先考虑或视为健康食品。尽管有健康声明，但椰子的饱和脂肪酸并不比动物产品中的饱和脂肪酸好多少。”

大米．对于那些对乳制品、坚果和大豆过敏的人来说，这是一个很好的选择。尽管如此，它除了碳水化合物含量高、钙和蛋白质含量不高之外，在营养方面并不突出。它往往是薄的和粒状的。

腰果．它温和的味道和奶油味很适合烹饪和烘焙，但营养上与杏仁奶相似。换句话说，不要期望太多。“里面的坚果太少了，”安杰洛内说。

麻．ω -3脂肪酸的良好来源。它的颗粒状质地和味道还有待改进。根据serious Eats的资深品酒师它尝起来像绳子。灰色和令人生厌的斑点，大麻奶，就像大麻项链一样，应该避免。”

亚麻．另一种不错的omega-3来源是亚麻牛奶，它是由亚麻籽油制成的，热量低，不含蛋白质。“我对亚麻有点紧张，因为亚麻中的脂肪很脆弱，所以如果处理和加工不当，它很容易分解和腐臭，”安杰洛内说。

藜麦．它热量低，含糖量很低，维生素E含量高，但安杰洛内说，维生素E并没有多大意义，因为通常作为补充剂使用的合成形式的维生素E并不能很好地被人体吸收。

豌豆．这种价格昂贵的新产品进入了非乳制品市场，以品牌的名义销售涟漪(是的，它是由黄豌豆制成的)，含有与豆奶和牛奶一样多的蛋白质，对这两种牛奶过敏的人来说是一个不错的选择。它比牛奶更光滑、更浓稠，有一种植物味，所以加味/加糖的选择可能更有吸引力;注意糖分。

Hever说，在厨房里，最好的、最全能的表演者往往是腰果和豆浆，它们的味道温和，奶油味浓郁。

但从营养学的角度来说，没有一个赢家。这取决于你的饮食需求和口味偏好。阅读标签。Angelone说，越简单越好。设防总比不设防好。

记住，植物奶和真正的牛奶，就这一点而言，只是多种健康饮食的一部分。“改变你使用的牛奶类型，避免依赖它们作为天然食品的主要营养来源，”Hever说。