如果你问Epi的数字总监大卫Tamarkin在美国，在杂货店找到最好的玉米饼是毫无意义的努力，因为玉米晒干几乎总是优越的。但这只是他的观点。我们这些理智的人都知道，吃玉米饼是有时间和地点的——或者更具体地说，是有两个时间和地点的:墨西哥卷饼和油炸玉米粉饼．这就是为什么Epi团队对12个品牌的面粉玉米饼进行了口味测试，以找到超市和网上销售的最佳玉米饼。
我们如何测试
虽然我们是品尝食物的原味和原味当试图确定abest-in-category，有。没理由直接吃包装好的玉米饼．相反，我把每一个玉米饼都放在干烘箱里烤陶瓷锅每面大约30秒，或者直到玉米饼开始冒泡，形成烤棕色斑点。我把每个牌子的玉米饼分门别类，用锡纸把每一堆都包得严严实实，然后把它们放进小烤箱里保温，直到所有的玉米饼都可以品尝为止。
第一轮品尝后，我拿了五个评价最高的玉米饼，做了每餐都吃墨西哥卷饼在一个周末的时间里，他们测试了玉米饼的味道和馅料的搭配效果，以及玉米饼的物理性能。(吃完最后一口还能完好无损吗?敬请期待。)
我们在寻找什么
我们选择只品尝白面粉玉米饼，主要目的是找到一种味道很好的玉米饼，但正如你所看到的，我们对这意味着什么有一点分歧。副主编安雅•霍夫曼和其他一些人一样，他们更喜欢口味更清淡的玉米饼——这种玉米饼的味道要让位于馅料的味道;而我则代表了喜欢墨西哥玉米饼的品尝者阵营，这种玉米饼有一种让人想起发酵面包的酸味。不管怎样，我们找的不是有任何生面粉痕迹的玉米饼。不幸的是，他们中的许多人都这样做了，即使是在箔壳里烤过和蒸过之后。最好的玉米饼也必须有理想的厚度:薄而不薄所以薄到在卷成墨西哥卷饼时被撕开。它也必须是柔软的——太多的样品是坚韧的和耐嚼的，随后被自动启动。最后，玉米饼必须是最理想的大小，因为如果我们要包一个墨西哥卷饼，我们想要确保在里面得到我们应得的米饭、豆类和奶酪。
全能最佳玉米饼:玛丽亚和里卡多的墨西哥卷饼大小的白面粉玉米饼
玛丽亚和里卡多的玉米饼正好处于从平淡到酸味的中间，两种口味的阵营都很满意。这些玉米饼最棒的地方在于，在烘烤时，它们会均匀地起泡，所以一个地方不会过度烧焦，而另一个地方则保持着生的味道，就像其他一些品牌一样。当卷进墨西哥卷饼时，这个10英寸的玉米饼非常密封，没有一滴馅料漏出来。我还做了一个脆皮的墨西哥卷饼来测试这些玉米饼。像往常一样把卷饼卷起来，然后在热锅里放一点油，把卷边和卷边都烤熟。(旁注:这一步大大提高了任何玉米煎饼的情况。)炸脆的步骤再次证实了玉米饼的薄而轻——烧焦的部分变得非常脆，而两侧和末端保持着令人愉悦的嚼劲——虽然玉米饼把所有东西都包裹住了，但它从来没有盖住馅料。
购买:玛丽亚和里卡多的白面粉玉米饼，墨西哥卷饼大小，在精选的全食超市和其他地区超市都可以买到．
