不久前，我的同事鼓励我加入extra-crispy-tofu俱乐部。以前，我只在餐馆里吃豆腐，从来没有在自己的厨房里做过豆腐，但当我的三个同事对他们做过的一些最美味的豆腐赞不绝口时，我只能做一件事:倾听。(他们疯狂喜欢的豆腐是通过一个简单的squeeze-and-tear技术在这个过程中，你要把一块特别硬的豆腐里多余的水去掉，把它撕成凹凸不平的小块。这意味着额外的表面面积可以用来调味，并在热烤箱中变得酥脆。)
我很高兴我听了。从那以后，我一直在学习豆腐的新方法对我的烹饪感兴趣。当我在布莱恩特·特里的最新烹饪书中看到他的奶油姜酱食谱(将芹菜、柿子和碎坚果混合到谷物沙拉中)时，我很感兴趣，植物王国．在这个食谱中，豆腐不仅仅是肉类的替代品，或者蛋白质的来源——它还是一种酱料。
特里用豆腐做底料梳妆将它与柠檬、醋、第戎芥末、大蒜、生姜和橄榄油混合，直到混合物乳化。豆腐光滑柔滑，为其他食材的酸、辣和美味提供了一个醇厚的基础。结果尝起来像油醋汁一样明亮而有力，但它具有牧场酱的甘甜特征。
事实上，丝质豆腐在各种调味料中都能发挥神奇的作用——不必拘泥于特里的食谱。祝你有个好胃口的美食特约编辑Carla Lalli Music将其融入了自己的生活柔滑的花生酱调料,太。而你可以做出美味的花生酱，只需把水搅拌到花生酱里加入柔滑的豆腐，口感会更柔滑。Music说:“它提供了奶油般的口感，并有助于使酱汁乳化。”“混合也能使酱汁透气，所以感觉很清淡，很丝滑。”
Music说，豆腐也是凯撒酱中蛋黄的绝佳素食替代品。你也可以用它来代替酸奶油和白脱牛奶在牧场式的调味汁中，通过玩弄液态水的数量来增加味道和调整最终混合物的稠度!橄榄油!柑橘类果汁!-你可以把它加进去。用更多的液体来制作更薄的酱汁，淋在烤蔬菜和沙拉上，或者用更少的液体来制作更厚的酱汁。
