当我第一次从刚从纽约搬到洛杉矶的哥哥那里听说蟹肉薯条时，它们听起来很神奇。滚烫的薯条配上美味的烤牛排卡恩浅田和另外)、奶酪、鳄梨酱和酸奶油——有什么不让人兴奋的?我不知道能不能在纽约找到他们，所以我开始在肾上腺素办公室四处打听。原来我们的产品总监劳拉·沃尔夫冈是个巨大的风扇。劳拉来自圣地亚哥，上世纪90年代末，这里的墨西哥卷饼店首次出现了法式牛肉薯条。劳拉太爱吃了，高中的时候，她每天和朋友们分4美元一盘的午餐。她称它们为“终极安慰食物”。所以很自然地，我必须拥有它们。
事实证明，虽然牛肉薯条在圣地亚哥像阳光一样无处不在，但在纽约却不那么容易买到。我在几家餐馆找到了他们，尤其是Lucha Lucha在布鲁克林。相信我，它们绝对值得长途跋涉，但我不能每次在深夜想吃东西的时候都跳上地铁。所以我决定在自己的厨房里发明一种食谱来做这道颓废的、夸张的菜。
首先，我处理了薯条。说实话，在家里吃炸薯条是件麻烦事。当然可以自己炸薯条(甚至烤的)，但由于这道菜的配料需要一些准备，我决定用商店买的冷冻薯条。你知道有很多不错的选择吗?我们在Epi测试厨房特别喜欢Alexia品牌。我从Lucha Lucha买的薯条上撒了一层调味盐，所以我决定我的薯条也撒上盐。事实上，我想我也可以做两批调味盐，用它作为我的牛排的香料摩擦。我简单地把盐，胡椒粉，辣椒粉，蒜粉，牛至，和一小撮糖混合在一起，让薯条有一种几乎难以察觉的甜味有助于牛排的焦糖化煮的时候。在烘烤之前，我把冷冻薯条扔进了一些混合物里，然后在平底锅烤之前，把牛排和其他的东西擦在一起。
然后我解决了奶酪的问题。我试着在薯条上撒一些磨碎的奶酪，但当我把整个拼盘装好后，奶酪就不像我希望的那样又热又软了。传统的碎cotija或queso fresco也不能完全满足这种需求。所以我从奶酪薯条中得到了启发，做了一个超级简单的芝士酱只需要三种食材在微波炉里加热。配上调味的薯条、香滑的牛排和柔滑的奶酪酱，我把这两种心爱的小吃完美地结合在了一起。除了用牛油果块、酸奶油、香菜叶和pico de gallo辣酱把它们吃完之外，没有别的办法了。你现在就不能尝一下吗?
